젊은 시절, Paul Beveridge는 단순하고 전통적인 생활 방식과 식사 방식을 보존하고자하는 국제적 운동 인 슬로우 푸드 (Slow Food)에 깊은 인연을 가졌습니다. 1990 년에 그와 그의 아내는 프랑스 과 이탈리아 , 그들은 느린 삶의 속도와 뛰어난 식사를 즐겼습니다.

오늘날 슬로 푸드의 원칙이 Beveridge의 회사에 반영되는 것은 어렵지 않습니다. 윌리 지 포도원, 와이너리 및 증류소 에 야키 마 , 워싱턴 . 자칭“워싱턴에서 가장 친환경적인 와이너리”는 유기농 및 생체 역학 인증 , 태양 광 발전으로 작동하며 리필용 병에 와인을 판매합니다. 전 환경 변호사 인 Beveridge는 이러한 노력이 '지구를 치유하기위한 저와 제 삶의 노력에 완전히 호소력이 있습니다.'라고 말합니다.

Wilridge 포도원, 와이너리 및 증류소의 Paul Beveridge 및 보조 와인 메이커 Lenora Thelen / 사진 : Juliann Itter

숙소 방문객은 캠핑을하거나, 말을 타고, 포도 나무를 하이킹하거나, 시음 실의 베란다에서 오후 시간을 보낼 수 있습니다.

직원들도 존엄과 존중으로 대우받습니다. 무엇보다도 Beveridge는 수상 경력에 빛나는 와인을 만드는 과정에 대한 소유권을 부여하기 위해 각 병에 포도원 관리자와 보조 와인 메이커의 이름을 나열합니다.

이러한 관행과 이상은 Wilridge를 슬로우 와인 가이드 ,“좋고 깨끗하고 공정하다”는 Slow Food의 사명에 부합하는 와이너리를 인정하는 연례 간행물입니다.

이 간행물은 2010 년 이탈리아에서 처음 사용되었습니다. 몇 년 후 슬로베니아 와인 농장을 소개하기 시작했으며 캘리포니아 2017 년.

오레곤은 2019 년에 추가 될 다음 미국 주입니다. 계획에는 다음이 포함됩니다. 뉴욕 그리고 2021 년 워싱턴 생산자들.

Wilridge Vineyard, Winery & Distillery의 포도 나무에있는 Biodynamic Muscat Blanc / Juliann Itter의 사진

에 따르면 데보라 파커 웡 , 와인 저널리스트이자 출판사의 미국 국가 편집자 인 교육자, 슬로우 와인 소비자가 슬로우 푸드 정신을 구현하는 와이너리로의 여행 및 직접 지출을 계획하도록 돕습니다.

가치에 대한 강조는 프로젝트를 차별화하는 많은 요소 중 하나입니다. 매년 기고 작가들이 모든 특집 와이너리를 방문하여 운영을 직접 확인합니다. 이러한 방문은 올해로 인해 중단되었습니다. 코로나 19 하지만이 방법은 향후 재개 될 예정입니다.

방문하는 동안 와이너리는 글 리포 세이트 또는 기타 합성 제초제를 사용하지 않는지 확인해야합니다.

Cellar Master Julia Alvarez Perez가 Forge Cellars에서 Pinot Noir를 치고 / 사진 제공 : Forge Cellars

항목은 모든 수준의 와인을 마시는 사람들에게 어필하기 위해 캐주얼하고 실용적인 스타일로 작성됩니다. 각 항목에는 와인 리뷰가 포함되어 있지만 전통적인 점수는 포함되어 있지 않습니다.

Wong은“우리는 상을 수여하고 있으며 그상은 매우 의미가 있습니다. '이러한상은 실제로 소비자가 최고의 이상을 찾을 수있는 곳입니다.'

그들은 또한 최고 품질의 와인을 나타냅니다.

“가이드를 위해 우리가 맛보는 와인의 품질은 어마 어마합니다.”라고 현재 2021 년 에디션의 와인을 검토하고있는 Wong은 말합니다. “제가 시음하는 와인 퍼레이드는 바 없음입니다. 여기 캘리포니아에서는 그다지 나아지지 않습니다.”

많은 참가자가 유기농 또는 바이오 다이내믹 인증을 받았지만 목록에는 인증되지 않은 포도원이 포함되어 있지 않습니다. 대신 소비자가 정보에 입각 한 선택을 할 수 있도록 농업 관행에 대한 정보를 공유합니다.

유기농 와인과 바이오 다이내믹 와인의 차이점은 무엇입니까?

목표는 투명하고 친환경적이며 농업의 복잡성을 인식하려는 사람들을 포용하는 것입니다.

Rick Rainey, 관리 파트너 Forge Cellars 에 Finger Lakes 뉴욕 지역은 춥고 습한 기후로 인해 유기농 방법으로 포도를 재배하기가 어렵다고 말합니다. 또한 상대적으로 작은 지역이기 때문에 유기 농업을 지원할 가격을 부과하기가 어렵습니다.

그는 자신의 포도원을 지역 재배자들에게 일종의 시연으로 사용하여 지구에 미치는 영향을 줄이기 위해 할 수있는 일이 많다는 것을 보여줍니다. 여기에는 덜 빈번한 살포, 기존 살포에 대한 생물학적 대안 (예 : 거대한 매듭 풀 추출물로 만든 살충제) 사용, 퇴비 및 덮개 작물을 통한 토양 건강 구축 등이 포함됩니다.

“유기물과 생물 역학의 특정 방법을 사용한다면 포도원에 많이 가야합니다.”라고 그는 말합니다. 이러한 필수 스프레이 중 일부는 기존의 스프레이보다 더 자주 도포해야합니다.

“이는 더 큰 토양 압축과 트랙터에서 더 많은 탄소 배출로 이어집니다.”라고 그는 말합니다. '그래서 우리는 지구에 좋은 방식으로 좋은 가격과 농장을 가질 수있는 시스템을 만들 수있는 방법에 초점을 맞추고 있습니다.'

Forge Cellars의 퇴비에 피는 해바라기 / Forge Cellars의 사진

농업 관행 외에도 슬로우 와인 고급 와인을 만드는 기술에 초점을 맞춘 생산자를 강조합니다.

Rainey는“저에게 Slow Wine은 작업에 대한 존중과 산업적 정보 부족에 관한 것입니다. “그것은 작품의 실습 예술성에 관한 것입니다. 우리는 여전히 와인을 그렇게 만듭니다. 필요할 때 기계 선택기를 사용하지만 손으로 ​​선택하는 것을 선호합니다. 우리는 여전히 손으로 포도를 분류합니다. 우리는 손으로 프레스를로드하고 매우 천천히 프레스합니다. 우리는 여전히 모든 배럴을 개별적으로 관리합니다.”

참여하는 많은 와이너리는 환경 적 지속 가능성만큼 사회적 지속 가능성에 대해 생각합니다. (이것은 검증 된 것이 아니지만 슬로우 와인 기여자.)

Ben Casteel, 공동 소유주 겸 와인 메이커 베델 하이츠 포도원 에 오레곤 Eola-Amity Hills , 다른 두 포도원과 공유하는 직원을 포함하여 회사의 모든 직원은 완전한 건강 혜택을받습니다.

Wilridge Vineyard, Winery & Distillery의 시음 실 / Juliann Itter의 사진

'어렸을 때부터 같은 승무원이있었습니다.'라고 그는 말합니다. “저는이 많은 사람들을 중심으로 성장했습니다. 직원들이 보살핌을 받고 생활 임금을받는 것이 우리에게 매우 중요합니다.”

Casteel의 아버지는 건강! 프로그램 , 이는 건강 보험이없는 계절 농민들에게 예방 적 건강 관리를 제공합니다.

Beveridge처럼, Rosemary Cakebread of Gallica 에 나파 슬로우 푸드 운동의 오랜 팬입니다. 그녀는 와인 메이커로서의 인정뿐만 아니라 땅의 위대한 청지기로도 선정 된 것을 영광으로 생각합니다.

“우리는 유기농 법을 실천하며 책임감있는 물 사용자입니다.”라고 그녀는 말합니다. “우리는 단순히 일을합니다. 저는 우리 모두가 농업이든 개인 생활이든 가능한 한 환경에 민감 할 책임이 있다고 생각합니다. 많을수록 반드시 좋은 것은 아닙니다. 때로는 적을수록 좋습니다.”