돼지 고기,

비사로 돼지 조림

Bísaro는 허브와 풀에서 야외에서 자란 고대 포르투갈 품종의 돼지입니다. 루이 폴라 , D.O.C. 요리사 포르투갈의 Douro Valley에있는 레스토랑. 풍부하고 즙이 많고 특이한이 조리법은 가정에서 준비하고 허브를 먹인 비사로 돼지 고기의 (슬픈) 부족에 적합합니다.

스튜 :
깍둑 썰기하고 지방을 제거한 뼈다귀 돼지 어깨 21⁄4 파운드
올리브 오일 1⁄4 컵 및 볶음 용 추가
드라이 화이트 포르투갈 와인 1⁄2 병
신선한 타임, 로즈마리, 파슬리 각각 하나의 장식
후추 1 큰술
다진 마늘 3 쪽
다진 양파 2 개
식염
맛볼 혼합 신선한 허브
송아지 육수 11⁄2 컵

감자 :
작은 감자 24 개
오리 지방 2 큰술
올리브 오일 2 큰술
결정화 된 바다 소금
갓 갈은 후추

올리브 오일, 와인, 허브 가지, 후추 열매 및 마늘에 고기 큐브를 12 시간 동안 (냉장고에서) 담그십시오. 고기를 꺼내어 대충 두드려 말리고 액체가 마르고 고기와 양파가 갈색이 될 때까지 넉넉한 올리브 오일에 양파와 함께 볶습니다. 소금과 후추로 간을하여 허브와 육수를 섞습니다. 끓일 때까지 가열 한 다음 딱 맞는 캐서롤 접시에 넣으십시오. 오븐은 200 ° F에서 6 시간 동안 (또는 매우 부드러워 질 때까지) 단단히 덮어 굽습니다.

온도를 350 ° F로 올리고 10 분 동안 조리하여 마무리합니다. 감자를 씻고 간신히 부드러워 질 때까지 소금물에 끓입니다. 배수. 오븐에서 사용할 수있는 얕은 팬에 오리 지방과 올리브 오일을 가열하고 감자를 넣고 흔들어 코팅 한 다음 400 ° F에서 노릇해질 때까지 굽습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 4 인분.