저명한 Cabernet Sauvignon 생산자 인 Napa Valley의 Frank Family Vineyards가 작년에 $ 65에 2009 Reserve Petite Sirah를 출시했을 때 캘리포니아 와인 세계에서 헐떡 거리는 소리가 들렸습니다. 65 달러? 쁘띠 시라를 위해?

캘리포니아의 역사적인 뿌리를 가진 살색의 붉은 색인 Petite Sirah는 그 자체로 질 기고 블렌드에 탄닌과 산을 첨가하는 데 사용되는 구조화 된 잉크 와인으로 알려져 있습니다. 그러나 지난 10 년 동안 빠르게 확장되는 팬 기반을 구축했습니다.

추신 I Love You는 예능을 알리기 위해 뭉친 프로듀서 그룹입니다. 이 조직의 편안하고 이빨 얼룩진 맛은 광적인 군중을 끌어들입니다. 헌신적 인 사람들은 Petite Sirah의 대담하고 조밀 한 흑자 두 열매, 후추와 무두질의 특성, 저렴한 가격을 찾기 위해 참석합니다.

그러나 Frank Family, Freemark Abbey 및 Stags 'Leap Winery와 같은 고급 Napa Cabernet Sauvignon 생산 업체는 물론 소규모 와이너리 (Quixote, Carlisle Winery & Vineyards, C • Beck, Rock Wall Wine Company, Envy Wines, Sheldon, McCay Cellars 및 아라 타스 (Aratás)는 그 다양성을 다루고 있습니다. 목표는보다 우아하고 음식 친화적 인 버전을 만드는 것입니다.

마스터 소믈리에 안드레아 로빈슨 (Andrea Robinson)은“많은 생산자들이 리큐어처럼 거대하고 단맛이 나는 방향으로 가고있는 진과 같은 것으로 생각하게되었습니다. '하지만 일부 프로듀서의 Petites는 그런 방향으로 가지 않았습니다.'

Napa 's Freemark Abbey는 1969 년 Spring Mountain에있는 Fritz Maytag의 York Creek Vineyard에서 Petite Sirah를 처음으로 제작했습니다. 1971 년 Petite Sirah (Connoisseur 's Guide to California Wine에서 만든 최고의 제품 중 하나로 칭함)는 여전히 제한적으로 보유하고 있습니다. 1976 년과 1977 년 제품도 York Creek에서 제공합니다.

Freemark Abbey의 포도주 양조 책임자 인 Ted Edwards는“당시 포도는 상당히 익었을 것입니다. “와인은 기교가별로없는 블록버스터 스타일로 만들어졌습니다.”

하지만 약 40 년 후 쁘띠 시라는 진화했습니다. 생동감 있고 진하고 진한 보라색의 와인은 과일, 구조 및 산도가 풍부하며 매우 살아 있습니다.

Freemark의 부동산 관리자 인 Barry Dodds는“이 와인은 아직 개장 중입니다. '그게 그들의 마법입니다.'

Edwards는 Cabernet에 집중하면서 10 년 이상 Petite Sirah를 피했습니다. 그러나 1996 년에 Edwards는 나파 포도원 컨설턴트 인 Frank 'Laurie'Wood가 심은 Rutherford의 Wood Ranch에서 과일을 조달하면서 Petites를 다시 만들기 시작했습니다. 현재 릴리스는 2009입니다.

1980 년대에 Stags’Leap Winery의 전 소유주 인 Carl Doumani의 부 와인 메이커로 Petite Sirah에서이를 절단 한 Frank Family의 와이너리 운영 총괄 책임자 인 와인 메이커 Todd Graff에게 호소력이있는 것은 노화 가능성입니다. Doumani는 그가 옆집에 설립 한 Quixote 와이너리에서 포도에 계속 헌신하고 있습니다.

'나는 그들을 이해한다고 생각합니다.'라고 Graff는 Petite Sirahs를 언급하며 말합니다. '그들은 늙는 데 시간이 좀 걸리고 그걸 주면 마셔도 좋아요.'

2003 년 Graff가 Napa의 동부 Capell Valley에 심을 3 에이커의 포도원을 갖게되면서 Petite를 만들기위한 추진력이 생겼습니다.

'극단 지역에서는 더 높은 고도에 있습니다.'라고 Graff는 말합니다. “그래서 더울 때는 정말 덥고 추울 때는 정말 춥고 쁘띠 뜨는 거기에서 정말 잘 해낸 것 같아요. 정말 좋은 것을 만들기 위해 Rutherford의 중심부에 심을 필요가 없습니다.”

포도원에서 그는 값 비싼 까베르네와 똑같이 Petite Sirah를 대합니다. 그의 trellising 시스템은 과일이 태양에 과도하게 노출되거나 과도하게 잘리지 않도록합니다.

와이너리에서는 Frank Family의 Cabernet 및 Pinot Noir와 동일한 대우를받습니다. 차갑게 물에 담그고 펌프 오버를 최소화 한 후 조금 일찍 압력을받습니다. 발효는 프렌치 오크통에서 완료되며, 그중 1/3은 새 것입니다.

Graff는 가격을 설명하며“우리는 흙에서 병에 이르기까지 와인과 동일하게 취급합니다.

하지만 그는 Petite Sirah가 젊은 와인으로 평가되는 것이 아니라 수십 년 동안 맛볼 수있는 맛으로 평가되어야한다고 생각합니다. Stags’Leap에서 숙성 된 병입을 즐긴 그는 Petite Sirah의 잠재적 인 아름다움을 알고 있습니다.

'Petite Sirah는 복원 된 핫로드 머슬카와 같습니다.'라고 그는 말합니다. '한때는 고전적이지 않았을 지 모르지만 25 년 동안 차고에서 머슬카를 붙잡 으면 모두가보고 생각하는 '멋지다'고 생각하는 클래식이됩니다.'

캘리포니아의 어느 시점에서 Petite Sirah는 정말 멋졌습니다. 1878 년에 처음 심었고, 특히 Concannon Vineyard의 Petite Sirah 재배가 1911 년으로 거슬러 올라가는 Livermore Valley에서 Prohibition까지 널리 재배되었습니다. Concannon은 Petite Sirah의 최대 생산자 중 하나 인 Bogle Vineyards와 함께 남아 있습니다.

현재 다양한 재배가 증가하고 있습니다. 미국 농무부 통계에 따르면 Petite Sirah는 지난 5 년 동안 13 % 이상 성장하여 약 8,335 에이커에 달하는 캘리포니아에서 가장 큰 면적 증가를 기록한 품종 중 하나였습니다.

그럼에도 불구하고 샤르도네에 할당 된 95,000 에이커가 넘는 부지, 카베르네 소비뇽에 거의 8 만 개가 심어졌으며 캘리포니아의 3 대 기업인 진판델에 약 48,000 에이커가 심어진 것과 비교하면 이는 적습니다.

Durif라고도 알려진 Petite Sirah의 유산은 Syrah와 Peloursin의 잡종 인 Rhône Valley로 이어지고, 거기서부터는 아주 적은 수이지만 오래된 포도 나무가 여전히 서있는 Sonoma와 Napa의 주머니까지 이어집니다.

Stags’Leap Winery의 와인 메이커이자 총책임자 인 Christophe Paubert는 나파 밸리의 여러 지역에서 생산 된 Petite Sirah를 혼합하는 것을 좋아합니다.

“북쪽에서는 쁘띠 시라 열매가 더 꽃이 피고 타닉이 적고, 남쪽에서는 포도가 더 맵고 농축되어 있습니다.”라고 Paubert는 말합니다. '많은 색, 타닌 및 풍미가 풍부한 포도입니다.'

Lodi에서 McCay Cellars를 위해 Mokelumne River 지역에서 자신의 열매를 재배하는 와인 메이커 Michael McCay는 Petite Sirah가 처음에 그를 화나게 만들었다 고 말합니다. 그는 처음에는 포도가 길들이기에는 너무 어렵다고 생각했지만 그 이후로 열정이되었습니다.

포도원에서 그는 작물을 많이 얇게 만들고 관개를 제한하며 팀에게 세 번의 수확을 지시합니다.

'첫 번째 선택으로 더 밝은 블루 베리, 더 부드럽고 우아한 스타일, 더 밝은 페놀 릭을 얻습니다.'라고 그는 말합니다. “세 번째가되면, 아마도 3 ~ 3 및 반 Brix가 지나면 포도는 더 깊고 풍부한 구조를 갖게됩니다. 나는 와인이 전체적으로 복잡하게 겹쳐지기를 원합니다.”

Lodi의 Ripken Vineyard에서 Sheldon 레이블로 Petite Sirah를 공급하는 소노마에 본사를 둔 와인 메이커 Dylan Sheldon은 포도의 본질을 거친 타닌과 우울한 어두운 향이 지배하는 야만적 인 라인 베커의 본질에 비유합니다.

Sheldon은“우리는 포도원 밀기를 중단하고 그것을 속이기 시작했습니다.”라고 말합니다.“피노 누아와 더 일관된 Brix 수준에서 수확하고 열을 날려 버리기 위해 손으로 펀치 다운을 사용하여 거시 통에서 길고 차가운 전체 클러스터 발효를 수행합니다. .”

그런 다음 Sheldon ’s Petite는 바구니를 눌러 3 년 동안 중성 오크에 숨겨져 있습니다. 속도 나 방향의 변화를 나타내는 물리 용어 인 Deviant Velocity라고합니다. 라인 배커는 왈츠를 배웠습니다.

Rock Wall Wine Company의 와인 메이커 Shauna Rosenblum은“맛있는 아침 식사 맛이 아주 좋습니다. 그녀는 아버지 Kent가 설립 한 Rosenblum Cellars의 Petite Sirah 주변에서 자랐습니다.

“내가 가장 좋아하는 맛은 히코리 베이컨, 갓 내린 커피, 잘 익은 딸기, 블루 베리, 버터를 뿌린 메이플 시럽 팬케이크 같은 것입니다.”라고 그녀는 말합니다.

Petites는 풍미로 가득 차 있지만 Sommelier Journal의 기고 편집자 인 소믈리에 Randy Caparoso는 음식에 대한 다양성이 매우 과소 평가되었다고 생각합니다.

'많은 California Petites는 매우 참나무 질이어서 포토 벨로에서 돼지 고기에 이르기까지 연기가 자욱한 구운 음식과 함께 자동으로 맛이 좋습니다.'라고 Caparoso는 말합니다. “하지만 그것만이 아닙니다. 매운 블루 베리 과일 아래에 탄닌을 넣은 과일을 앞세운 Petite Sirah는 다양한 향신료, 흙 및 과일 성분으로 훌륭한 맛을 낼 수밖에 없습니다.” Graff는 나이가 전부라고 주장합니다.

'오늘은 맛있고 부드러운 피노 누아가 아닙니다.'라고 그는 말합니다. “펀치입니다. 미뢰가 코팅 될 것입니다. 블랙 커피 대 가벼운 차입니다.”

최고 점수를받은 쁘띠 Sirahs… 그리고 그들을 사랑하는 음식

92 C. Beck 2008 Petite Sirah (나파 밸리). 칼리스토가의 오래된 덩굴에서 얻은 과일을 사용하여 만든이 제품은 잘 익은 풍성한 쁘띠 뜨입니다. 건조하고 타닉하면서도 풍성하며 달콤하고 달콤한 오크, 라즈베리, 블랙 베리, 자두, 초콜릿 향과 길고 매운 맛이납니다.
abv : 13.9 % 가격: 38 달러

캘리포니아 세인트 헬레나에있는 C.Beck Winery의 소유주 인 Corey Beck은 Francis Ford Coppola Winery의 와인 제조 책임자이자 총괄 관리자입니다. 그는이 와인이나 Coppola Diamond Collection Petite Sirah를 캘리포니아 Geyserville에있는 Rustic, Coppola의 레스토랑에서 가장 좋아하는 레시피 인 Rack of Lamb Madame Bali와 페어링 할 것을 제안합니다. 아래 레시피) . 그것은 풍미를 풍부하게하고 짝을 최적화하기 위해 양파와 석류 주스에 고기를 며칠 동안 담그는 것을 포함합니다.

91 Envy 2009 Estate Petite Sirah (Calistoga). 짙은 색과 거칠게 타닉 한이 와인은 풀 바디, 뼈 건조 및 소박한 와인입니다. 그것은 블랙 베리 과일의 깊은 코어를 제공합니다. 지하실 선택.
abv : 14.8 % 가격: 45 달러

마스터 소믈리에 Andrea Robinson은 Lindt Excellence Supreme Dark 90 % Cocoa 또는 Godiva 85 % Cacao Extra Dark Santo Domingo와 함께 사용할 것을 제안합니다.

91 Sheldon 2007 Deviant Velocity Petite Sirah (Lodi). Ripken Vineyard에서 공급되는이 복잡한 Petite는 밝은 짙은 체리 향과 길들인 타닌이 특징입니다.
abv : 13.6 % 가격: 28 달러

Tobe와 Dylan Sheldon은 이것을“게임의 더 미묘한 면인 스쿼 브와 램”과 짝을 이룹니다. 올리브 타페 나드와 라따뚜이 같은 프로방스 요리는 와인의 개 리그 노트와 잘 어울린다고 그들은 말합니다.

90 Concannon 2004 Heritage Petite Sirah (리버모어 밸리). Concannon의 주력 와인은 강렬한 블루 베리 향이 특징이며 감초, 꽃 및 구운 고기의 힌트도 있습니다. 지하실 선택.
abv : 14.5 % 가격: 50 달러

캘리포니아 버클리의 Chez Panisse에있는 Café의 전 셰프 인 Joyce Goldstein은이 와인을 으깬 감자와 함께 맛있는 Petite Sirah에서 끓인 정향 향 쇠고기 요리 인 Garofolato di Manzo와 짝을 이룹니다.

90 Trueheart 2009 Petite Sirah (소노마 밸리). 왕성한 Petite Sirah는 품격, 우아함 및 힘을 보여줍니다. 블랙 베리, 건포도, 베이컨, 삼나무의 익은 풍미에 후추를 뿌린 건조하고 부드러운 타닉입니다.
abv : 14.9 % 가격: 35 달러

소노마의 Trueheart Vineyard 소유주 인 Vintner Ligeia Polidora는 구운 고기와 구운 고기, 쓴 야채, 강한 치즈, 마늘을 많이 곁들인 모든 것과 같은 풍성한 맛과 짝을 이룰 것을 제안합니다.

89 Frank Family 2009 SJ Vineyard Reserve Petite Sirah (나파 밸리). 이 크고 풍부하며 부드럽고 재미있는 Petite Sirah는 다크 베리, 초콜릿, 아니스 및 페퍼 노트로 가득합니다. 지하실 선택.
abv : 14.5 % 가격: 65 달러

Frank Family 와인 메이커 인 Todd Graff는 10 ~ 15 년을 더 주기로했으며,이 아름다움은 향기로운 허브와 함께 큰 양고기 로스트를 요구할 것입니다.

88 Cedar Creek 2008 Estate Petite Sirah (Fair Play). 크고 힘센이 Sierra Foothills 와인은 밀크 초콜릿, 감초, 스모키 바이올렛, 라즈베리의 강렬한 향을 제공합니다.
abv : 15.5 % 가격: 34 달러

캘리포니아 플리머스에있는 Taste 레스토랑의 소유주 인 Tracey Berkner는이 Petite를 립 스테이크, 숙성 된 염소 치즈 감자 그라탕 및 바삭한 리크와 짝을 이룹니다. '고양이 치즈와 고기가 풍부 해 탱글 탱글 함은 와인을 훌륭한 장소로 만듭니다.'라고 그녀는 말합니다.

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양고기 마담 발리 랙

레시피 제공 : Rustic, Geyserville, CA의 소유자 인 Francis Ford Coppola

'이것은 아르메니아 요리법입니다. 제 친구 Armen Baliantz에게서 배웠습니다.'라고 Coppola는 말합니다. “양고기 랙은 석류 주스와 흰 양파에 3 일 동안 절인 후 파 릴라 [아르헨티나 그릴]에서 구워집니다. 쌀 필라프와 함께 아주 부드럽고 맛있습니다.”

양고기 랙 4 개 (8 갈비)
석류 주스 4 컵
얇게 썬 흰 양파 1 개
소금 한 꼬집
후추 꼬집음

비 반응 팬에 양고기 랙을 놓습니다. 양파를 넣고 고기를 석류 주스로 덮으십시오. 3 일 동안 담그십시오.

매리 네이드에서 양고기를 꺼내어 두드려 말립니다. 양고기 양쪽에 소금과 후추로 간을합니다. 양고기를 숯불 구이에서 약 375 ° F의 중불로 굽고 고기가 중간 정도가 될 때까지 한 면당 약 10 분 정도 익 힙니다. 라이스 필라프와 구운 야채와 함께 제공합니다. 4 인분 .