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불 같은 양념을 얹은 이 돼지고기 튀김 요리는 본질적으로 아이티 요리입니다.

이 레시피에는 아이티 요리의 두 가지 초석인 향신료 믹스 에피스와 양배추 렐리시 피클리즈가 포함되어 있습니다. 돼지고기를 끓인 후 튀기는 것이 이상해 보일 수도 있지만 결과적으로는 질감과 풍미가 뛰어납니다. 접시를 마무리하려면 반난 페제(튀긴 녹색 질경이)와 함께 제공하세요.

피클리즈를 곁들인 그리오(아이티 돼지고기 튀김)

피클리즈 재료

얇게 썬 녹색 양배추 2컵
잘게 썬 큰 당근 1개
얇게 썬 샬롯 ½컵
코셔 소금 1티스푼
타임 3줄기(잎만)
줄기를 제거하고 4등분한 스카치 보닛 또는 하바네로 고추 6개
정향 8알
갓 짜낸 라임 주스 ¼컵
필요에 따라 백식초 또는 사이다 식초

돼지고기 재료

다진 파슬리 1컵
씨를 제거하고 다진 녹색 피망 1개
씨를 제거하고 잘게 썬 빨간 피망 1개
마늘 8쪽
신선한 백리향 8줄기, 잎만
다진 쪽파 4개
다진 셀러리 2줄기
올리브 오일 ¼컵
라임즙 2테이블스푼
백식초 또는 사이다 식초 2테이블스푼
코셔 소금 2티스푼
2파운드 뼈 없는 돼지 어깨살, 2인치 큐브로 자른 것
튀김에 필요한 식물성 기름)

지침

피클을 만들려면: 큰 그릇에 양배추, 당근, 샬롯, 소금을 넣고 야채가 시들해질 때까지 손으로 마사지합니다. 고추, 백리향, 정향, 라임즙을 넣고 숟가락으로 잘 섞으세요(하바네로가 손가락에 묻지 않도록). 큰 병(또는 여러 개의 작은 병)에 포장하고, 덮을 만큼 식초를 넣고 잘 흔든 후 최소 3일에서 최대 한 달 동안 냉장 보관하세요. 양배추 혼합물이 식초로 거의 덮이지 않은 상태로 유지되도록 하십시오.

에피스(조미료 페이스트)를 만들려면: 모든 재료(돼지고기 제외)를 푸드 프로세서에 넣고 잘 섞일 때까지 펄스를 가하지만 아주 부드러운 퓌레는 아닙니다. 여전히 약간의 질감이 남아 있어야 합니다. 맛을 보고 필요한 경우 소금을 더 추가하세요. 꽤 짠맛이 나지만 불쾌할 정도는 아닙니다.

돼지고기를 만들려면: 오븐을 375°F로 가열합니다. 13 x 9인치 유리 베이킹 팬에 돼지고기와 에피스를 섞습니다. 호일로 단단히 덮고 최소 90분 동안 굽거나 돼지고기가 매우 부드러워지고 두 개의 포크로 떼어낼 수 있을 때까지 굽습니다.

집게나 구멍이 있는 스푼을 사용하여 돼지고기 큐브를 접시에 담아 여분의 액체를 모두 제거하고 떨어져 나가지 않도록 조심하세요. (남은 소스를 팬에 담아 맛보기: 그 자체로 맛있으면 식탁에서 소스로, 그렇지 않으면 4일 정도 냉장보관하여 다른 요리의 양념으로 활용하세요.)

최소 2인치 깊이의 냄비에 기름을 넣고 350°~375°F로 가열합니다. 돼지고기 큐브를 한꺼번에 넣고(조금 튀길 수 있으니 조심하세요) 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 2~3분간 조리합니다. 종이 타월로 물기를 제거하고 pikliz와 함께 뜨겁게 제공합니다.

이 기사는 원래 다음 기사에 게재되었습니다. 2024년 5월 Wine Enthusiast 잡지의 기사입니다. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하세요!