와인 애호가에게주의 : '감칠맛'의 의미를 완전히 이해하지 못했거나 '테루아'에 대해 이야기를 듣지 못했다면 와인의 세계에 고유 한 (때로는 이해할 수없는) 언어가 있다는 것을 알고 있습니다. 이성애자들이 이야기를 할 수 있도록 와인 애호가 세 명의 와인 전문가에게 가장 까다로운 용어를 정의하여 언어 장벽을 허물도록 도와달라고 요청했습니다.

우마미

마스터 소믈리에 법원의 레벨 II 인증 소믈리에이자 와인 교육자 협회의 인증 된 와인 전문가 인 제니퍼 존슨은 '어떤 사람들은 5 번째 주요 맛이 맛보다 품질이 더 높기 때문에 애매하다고 생각합니다.'라고 말합니다. '우마미는 유쾌한 것으로 간주되고 맛있다고 묘사되어 똑같이 모호하게 들릴 수 있지만 짭짤하고 고기가 풍부합니다.'

크고 잘 익은 카베르네 또는 과일 향이 나는 참나무 숙성 샤르도네는 감칠맛이 풍부하지만 파마산, 참치, 표고 버섯과 같은 감칠맛이 나는 음식과 충돌 할 수 있습니다. “그들의 타닌은 쓴맛이납니다.”라고 Johnson은 말합니다. '부드러워 진 타닌과 미묘한 감칠맛이있는 숙성 된 와인이 더 나은 조화를 이룹니다.'

헛간 앞뜰

'땀 투성이의 말 안장을 생각해보십시오.'라고 Johnson은 말합니다. 맞습니다. 실제로 와인에서 헛간 냄새가납니다. 실제로 부르고뉴와 같은 지역의 올드 월드 레드 와인에서 흔히 볼 수있는 이러한 향은 와인의 품질과 복잡성에 기여할 수 있습니다.

“이 신선한 동물 향은 포도 껍질에서 가끔 발견되는 효모 인 brettanomyces의 부산물에서 나옵니다.이 효모는 부패를 유발하고 와인 메이커가 관리 할 수있는 곰이 될 수 있습니다.”라고 Johnson은 말합니다. 그러나 그 결과는 놀랍도록 맛있을 수 있습니다.

여자 같은

이 성별 와인 용어에 자동으로 강모하지 마십시오. 캘리포니아 욘 트빌에있는 Lucy Restaurant and Bar의 식품 및 음료 책임자 인 Ross Wheatley에 따르면이 용어는 '관련하기 쉬울뿐만 아니라'알코올과 타닌 함량이 낮은 와인을 완벽하게 설명합니다.

Wheatley는“여성과 유사한 특성과 최고의 품질을 가진 와인을 상상해보십시오. '가볍고, 세련되고, 섬세한 와인은 소위 남성적 특성 (강력, 근육질, 더 크고 더 큰)과는 정반대 인 여성적이라고 할 수 있습니다.'

닫은

“밀폐 와인은 젊은 와인이 될 수 있지만 가장 중요한 것은 향과 풍미 프로필을 완전히 표현하기 위해 병에서 숙성하는 데 더 많은 시간이 필요하다는 것입니다.”라고 Johnson은 말합니다. “밀폐 된 와인은 과일의 힌트와 산도를 찌그러 뜨리는 것만으로도 별다른 맛이 없거나 균형이 맞지 않는 맛으로 당신을 놀라게 할 수 있습니다.”

그렇다면 술꾼은 폐쇄 와인과 1 주 와인의 차이를 어떻게 구분할까요?

'가격표는 생산자, 지역, 품종 및 빈티지에 대한 지식뿐만 아니라 귀하를 안내 할 수 있습니다.'라고 Johnson은 말합니다. 따라서 나이가 필요할 수있는 와인을 구입할 때 조사를하십시오.

Rancid

Rancio 와인은 산화 스틸 와인의 복잡한 풍미 프로파일로 인해 최근 와인 괴짜들에게 큰 인기를 끌었지만 Johnson에 따르면“이 속성은 oloroso Sherries, Ports 및 브랜디와 같은 강화 와인에서 수백 년 동안 영광을 얻었습니다.

“물론 rancio는 rancid와 동일한 뿌리를 공유하지만, 차이점은 와인 제조업체가 숙성 중에 와인을 공기 또는 건열에 노출시키는 전통적인 프랑스 및 스페인 방식이지만 통제 된 방식을 적용하여 주요 과일 향을 줄이고 견과류, 녹은 버터의 특성을 산출한다는 것입니다. , 설탕에 절인 과일, 심지어 과일 케이크까지.”

질긴

“수저를 구걸하면서 수제 베리 잼이 떠오르는 호주 쉬라즈를 사용해 본 적이 있습니까? 쫄깃 쫄깃 해요.”라고 Johnson은 말합니다.

쫄깃한 와인은 미각에 상당한 양의 무게 및 / 또는 바디를 가짐으로써 더 높은 알코올, 숙성 (수확시 알코올로 전환되는 높은 당도) 및 과일 농도를 나타냅니다. 일반적으로 포도 품종과 따뜻한 기후의 결과입니다.

'질감 적으로, 이러한 성분은 발효 주스에 많은 색소, 탄닌 및 향료 화합물을 부여한 두꺼운 껍질 포도로 만든 적포도주에 점도를 부여합니다.'라고 Johnson은 말합니다.

와인 신화가 풀렸다

남풍

'엄숙함을 표현하는 가장 좋은 방법은 학교에서 아무도 좋아하지 않는 교사를 상상하는 것입니다. 그 교사는 비열하고 폐쇄적이며 엄격하고 엄격하며 아무리 노력해도 결코 열리지 않았습니다.'라고 Wheatley는 말합니다.

엄격하다고 묘사 된 와인은 입안에서 꽉 조여지고 닫히는 경향이 있으며, 따라야 할 가능성이 높습니다. 그러나 Wheatley에 따르면 모든 것이 부정적인 것은 아닙니다.

'엄청난 와인은 가끔 입기에는 너무 꽉 끼지 만 기분이 좋은 스웨터처럼 가늘게 짜여진 식감과 좋은 산도를 유지할 수 있습니다.'

근육질

근육질로 묘사 된 와인은 전통적으로 일부 론 블렌드와 함께 카베르네 소비뇽, 바롤로 스 및 수퍼 투스카니를 포함한 더 큰 스타일의 레드 와인과 연결되어 있습니다.

Wheatley는 '우리가 여성적이라고 묘사 한 것과 정반대의 와인을 상상해보십시오.'라고 말합니다. “이것들은 힘과 힘이 많은 크고 강한 와인입니다. 근육질이란 가슴에 머리카락이 묻어날 것 같은 느낌을주는 것을 의미합니다.”

피라진

“처음 들었을 때 '피라진'이 무엇을 의미하는지 물어봐야했는데 이것이 녹색 피망의 향기로운 화합물이라는 말을 들었습니다.”라고 필라델피아의 Vetri Family Restaurants 음료 책임자 인 Steve Wildy는 말합니다. 레스토랑의 와인, 맥주 및 주류 프로그램.

따라서 다음에 누군가가 와인에서 피라진을 감지한다고 들었을 때 와인에 식물 특성을 부여하는 화합물을 언급하고 있으며 와인 용어도 연구하고 있다는 사실을 기억하십시오.

Brambly

'나는 그것이 사랑스러운 단어라는 것을 인정할 것입니다. 그러나 와인을 사용하지 않는 일상적인 미국 영어에서 얼마나 많이 발생하는지 모르겠습니다.'라고 Wildy는 말합니다.

Brambly는 레드 와인의 블랙 베리 과일 특성으로 식물성 또는 녹색 색조가 뒷받침하는 것으로 보입니다. 그는 Oregon Pinot Noirs, Beaujolais 및 Southern Rhone 블렌드와 같은 '특히 전체 클러스터로 발효 된 와인'과 같은 많은 와인에서 자랑스러운 품질을 보여줍니다. '

하이톤

하이톤 (High-toned)은 산도가 뾰족한 와인, 부비동으로 곧바로 향하는 날카로운 향, 타닌을 단단히 감은 와인을 설명하는 데 사용됩니다.

'저는 와인이 당신의 감각에 어디에 등록 될지에 대한 감각을 전달하는 하이톤이 정말 마음에 듭니다.'라고 Wildy는 말합니다. '부드럽고, 둥글고, 재미가 있으며, 풍부함을베이스로 생각한다면 고음질 와인은 모두 고음입니다.'

이 와인은 종종 Alto Adige의 백인, Lombardia의 Valtellina의 Nebbiolo, 일부 오스트리아 및 독일 리슬링과 같은 고지대 생산지에서 생산됩니다.

Terroir

Wildy는 '같은 포도 품종 및 단 1 마일 떨어진 빈티지의 다른 와인과 맛이 확연히 다른 와인의 특성을 생각하면 정말 쉬운 일입니다.'라고 Wildy는 말합니다.

Terroir는 토양 구성 그 이상을 포함합니다. 그것은 포도 나무가 향하는 고도, 포도 나무의 나이, 토양 아래 지하 수면의 깊이, 와인을 만드는 지역 또는 가족의 전통, 통에있는 나무의 종류, 그리고 다른 많은 구별 요인.

'우리 와인 연사는 '테루아'를 설명하고 과학적으로 정량화하는 데 평생을 바칠 것입니다.하지만 테루아가이 모든 것보다 더 많기 때문에 항상 부족할 것입니다.'라고 Wildy는 말합니다.

와인의 친환경 용어에 대해 알아보세요 .