송로버섯은 무엇이며 왜 그렇게 비싼가요?
몇 년 전, 나는 아직도 꿈꿔왔던 한 가지 뛰어난 요리인 송로 버섯 리조또를 곁들인 화려한 멀티 코스 식사를 즐겼습니다. 그것은 송로 버섯(그리고 합법적인 리조또)에 대한 나의 첫 경험이었고 나는 마지막 한 입까지 맛보았습니다. 몇 주 전으로 빠르게 돌아가서 저는 연례 기념일을 축하하기 위해 처음으로 블랙 트러플을 요리하여 또 다른 요리 목표를 달성했습니다. 블랙 트러플 페스티벌 . 가상 세션에서는 가장 놀라운 송로버섯 파스타를 만드는 방법을 가르쳐 주었습니다(자세한 내용은 나중에 설명하겠습니다).
집에서 만든 최고의 식사 중 하나를 맛본 후 '송로버섯이 정확히 무엇인가요?'라는 의문이 들었습니다. 그리고 송로버섯은 가격이 너무 비싸서, 송로버섯을 낭비하지 않도록 보관하는 가장 좋은 방법을 알고 싶었습니다. 제가 알아낸 내용은 다음과 같습니다. 운이 좋아서 신선한 송로버섯을 손에 넣을 수 있다면 무엇을 해야 할지 알게 될 것입니다.
세련된 메뉴와 테이블 풍경으로 프랑스식 디너 파티를 열어보세요.
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송로 버섯이란 무엇입니까?
송로버섯(초콜릿 간식과 혼동하지 마세요)은 외생균근균의 일종으로 나무 뿌리와 공생 관계에서 자랍니다. 일반적인 버섯 품종과 달리 송로버섯은 완전히 지하에서 자랍니다. 마케팅 담당 부사장인 Sabrina Notarnicola에 따르면 도시 송로 버섯 , 그들은 '주로 이탈리아에서 발견되며 전 세계의 유사한 지중해 기후에서 발견될 수 있습니다.'
여러 가지가 있습니다 송로버섯의 종류 그러나 가장 흔한 식용 품종은 블랙 트뤼플( 덩이줄기 멜라노스포룸 ) 또는 화이트 트러플( 괴경 망나툼 ). 유럽은 가장 가치 있는 송로버섯을 생산하지만, 송로버섯은 전 세계에서 재배 및 재배될 수 있습니다.
트러플의 맛은 무엇입니까?
먹어보지 않은 이상 트러플의 맛을 설명하기는 어렵습니다. 블랙 트러플은 흙향과 맛이 특징입니다. 화이트 트러플은 더 매운 냄새와 풍미를 가지고 있습니다.
송로버섯은 왜 그렇게 비싼가요?
송로버섯을 구매하면 파운드당 수백 달러(심지어 수천 달러!)에 이를 수 있습니다. Notarnicola는 송로버섯이 습한 환경에서 가장 잘 자라며 비가 내린 후 밤새 큰 송로버섯이 나타날 수 있다고 말합니다.
그렇다면 송로버섯 가격은 어떻게 되나요? 한 마디로, 부족 . 이 버섯은 계절에 따라 자라기 어렵고 제대로 재배하는 데 수년이 걸립니다. 재배할 수는 있지만 그렇게 하는 것은 어렵고 시간 집약적입니다. 짧은 유통기한과 함께 사용하면 매우 인기 있는(그리고 값비싼) 진미 요리를 위한 완벽한 공식을 얻을 수 있습니다.
엄밀히 말하면 재배 위치(예: 여름 검은 송로버섯, 검은 겨울 송로버섯 등)에 따라 일년 내내 다양한 종류의 송로버섯을 찾을 수 있습니다. 화이트 트러플은 주로 가을과 겨울에 찾을 수 있으며, 성수기는 10월과 12월입니다.
송로버섯을 보관하는 방법
블랙 트러플을 얻었는데, 신선하게 유지하는 가장 좋은 방법은 무엇일까요? Notarnicola는 송로버섯(검은색 또는 흰색)이 냉장 보관이 가장 좋음 , 깨끗한 종이 타월로 개별 포장하여 밀폐 용기에 담습니다. 쌀(건조한 쌀알이 송로버섯의 수분을 흡수함)에 보관하라고 말하는 일부 가이드를 볼 수도 있지만, 송로버섯 향을 쌀에 주입하려는 경우가 아니면 이렇게 하지 마세요. '송로버섯은 부패하기 쉽기 때문에 송로버섯이 고객에게 도달할 때쯤이면 고객은 3~7일 정도 익을 것으로 예상할 수 있습니다.'라고 Notarnicola는 말합니다. '송로버섯마다 다르기 때문에 이건 변수죠.'
당신이 알아야 할 모든 종류의 버섯
블랙 트러플 부스러기는 파스타, 스테이크 등에 완벽한 흙빛 장식을 만듭니다. 캐틀린 몬카다
송로버섯은 무엇과 함께 제공되나요?
Notarnicola는 송로버섯이 거의 모든 음식과 함께 제공될 수 있다고 말합니다. 화이트 트러플은 잘게 썰어 리조또나 스테이크 위에 얹어 먹으면 좋습니다. 트러플 면도기를 사용하여 시그니처인 얇은 컷을 만드세요. 맛있게 만들 수 있어요 블랙 트러플 파스타 앞서 쉬운 트러플 요리법에 대해 언급했습니다. 트러플버터와 버터로 만든 간단한 크림소스에요 파르미지아노 레지아노 치즈 트러플 본연의 맛을 이끌어냅니다.
신선한 송로버섯을 사기 위해 돈을 쓸 준비가 되지 않았다면 다음과 같은 인기 제품에서 향을 느낄 수 있습니다. 트러플 오일 ($29, 아마존 ), 트러플 소금 또는 매우 트렌디한 트러플 핫소스 ($18, 트러프 ). 이 트러플 제품은 트러플을 소량 사용하거나 천연 에센스 송로버섯을 사용하여 풍미 프로필을 달성하여 비용을 낮게 유지합니다.
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자주 묻는 질문
- 송로버섯은 다른 버섯과 어떻게 다른가요?
송로버섯과 버섯은 둘 다 곰팡이계에 속하지만 다른 버섯과 달리 결핵과에 속하는 송로버섯은 완전히 지하에서 매우 특정한 조건에서만 자랍니다. 송로버섯은 또한 계절에 따라 매우 희귀하고 발견 및 재배가 어려운 반면, 대부분의 다른 버섯 품종은 풍부하게 자라며 어느 계절에나 재배할 수 있습니다.
- 트러플 버섯 먹어도 되나요?
네, 트러플 버섯은 먹을 수 있으며 생으로 섭취하거나 살짝 데워서 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 센 불로 요리하지 마세요. 그렇지 않으면 사향적이고 중독적인 맛이 사라질 것입니다.
- 송로버섯을 가장 맛있게 먹는 방법은 무엇인가요?
트러플 버섯을 사용하면 약간의 효과가 있습니다. 트러플 버섯의 풍미를 최대한 즐기려면, 부드럽게 손질한 뒤 완성된 요리에 담아내기 직전에 생으로 면도하세요. 송로버섯은 지방 함량이 높은 음식(버터, 크림, 치즈, 오일 등)과 잘 어울리며 리조또, 계란, 수프, 감자, 파스타 요리에 탁월합니다.
