미국의 많은 사람들은 고구마와 참마라는 용어를 같은 의미로 사용하지만 실제로는 완전히 다른 야채입니다. 두 식물은 서로 다른 식물군에 속합니다. 고구마는 나팔꽃과의 덩이줄기이고, 참마는 Dioscoreaceae과의 덩이줄기이며 실제로는 그다지 비슷하지 않습니다. 설탕에 절인 참마를 만드는 데 사용하는 참마를 포함하여 미국 식료품점에서 가장 일반적으로 판매되는 참마는 실제로 오렌지 고구마입니다.

그렇다면 참마가 고구마와 다른 점은 무엇입니까?

오렌지색 고구마는 종종 식료품점에서 참마로 판매되지만 둘은 다른 야채입니다. 사진: 게티 이미지/ATLASSTUDIO.

참마는 무엇입니까?

참마는 Dioscoreaceae과에 속하는 녹말이 많은 뿌리채소로 흰색 또는 보라색 과육을 가지며 껍질은 거칠고 나무껍질과 같으며 중성적이고 때로는 흙냄새가 나는 맛이 납니다.

고구마란 무엇입니까?

고구마는 Convolvulaceae과의 뿌리 채소로 흰색, 보라색 또는 주황색 과육이 있고 크림 같은 질감과 달콤하고 달콤한 맛이 있습니다.

참마와 고구마는 어떻게 다른가요?

고구마는 중앙아메리카와 남아메리카가 원산지이고, 참마는 아시아와 아프리카가 원산지이며, 아프리카가 전 세계 공급량의 대부분을 생산합니다. 주요 차이점 중 하나는 원산지라고 Shayn Prapaisilp는 말합니다. 글로벌 식품 시장 미주리주 커크우드에서. 고구마는 중남미처럼 신세계 음식이다. 참마는 아프리카가 원산지이며 대부분 서아프리카와 동아시아 일부 지역에서 발견되고 소비됩니다.

고구마와 참마도 맛, 식감, 모양이 다릅니다.

PICTUREPARTNERS / 게티 이미지.

맛

고구마는 참 달달해요. 참마는 고구마와 맛이 완전히 다릅니다. 더 중성적이고 흙 맛이 나며 황갈색 감자에 더 가깝고 생으로 먹으면 독성이 있을 수 있습니다. 요리하면 아프리카 참마는 녹말이 많고 건조기에 볶은 밀도가 높은 감자와 같은 맛이 난다고 수석 셰프이자 소유주인 Sola Ajao는 말합니다. 데스티니 아프리카 시장 매사추세츠 주 랜돌프에서. 아프리카 참마는 달지 않은 독특한 맛을 선사합니다.

조직

고구마는 부드럽고 단단한 질감을 갖고 있으며 내부는 더 크리미합니다. 참마는 일반적으로 녹말이 많고 건조하며 겉껍질은 거칠고 울퉁불퉁합니다. 이는 종종 나무 껍질과 비교됩니다. 아프리카 참마의 껍질은 질감이 매우 거칠다고 Ajao는 말합니다. 내부가 익으면 부드러워지지만 모양은 그대로 유지됩니다.

모습

어두운 피부, 주황색 과육을 지닌 고구마는 미국에서 가장 흔하지만, 과육이 흰색이나 보라색인 변종도 발견할 수 있습니다. 참마는 일반적으로 껍질이 갈색 또는 검은색이고 살은 흰색입니다. 필리핀 요리에서 인기 있는 달콤한 보라색 참마 , 보라색 살과 어두운 피부를 가지고 있습니다. 고구마는 일반적으로 무게가 1파운드 미만인 반면 참마는 훨씬 더 큰 경우가 많습니다. 무게는 최대 100파운드까지 나가고 길이는 6피트 이상 자랄 수 있습니다.

참마와 고구마 구입 및 보관

진정한 참마를 쇼핑하는 경우 가장 좋은 방법은 전문 식료품점이나 국제 시장, 특히 아프리카 및 아시아 식료품점으로 향하는 것입니다. 참마나 고구마를 구입할 때는 만졌을 때 딱딱한 것을 고르고 흠집이나 검은 반점이 있는 것은 피하세요. 좋은 참마의 가장 좋은 지표는 느낌이라고 Ajao는 말합니다. 튼튼하고 촉감이 단단하면 훌륭한 참마가 됩니다.

참마는 껍질이 매우 두껍고 나무껍질 같아서 일반적으로 다른 신선한 농산물보다 훨씬 오래 보관됩니다. 그러나 신선도를 유지하기 위해 Ajao는 참마를 직사광선이 닿지 않는 서늘하고 건조한 환경에 보관할 것을 권장합니다.

참마로 요리하는 방법

고구마의 달콤하고 달콤한 맛이 없기 때문에 참마는 설탕에 절여서는 안됩니다. 대신 Prapaisilp는 고구마 대신 황갈색 감자와 같은 기존 감자처럼 취급할 것을 권장합니다. 참마는 황갈색 감자와 거의 비슷하기 때문에 더 크림 같은 고구마에 비해 훨씬 더 단단하고 조리 시간이 조금 더 걸릴 것이라고 그는 말합니다.

아자오는 튀김을 추천하고, 비등 , 또는 참마를 굽거나 다양한 상징적 요리인 푸푸를 포함하여 다양한 전통 아프리카 요리법에 사용합니다. 아프리카에는 참마를 두드린 참마(미묘한 푸푸 변형), 참마 죽(따뜻한 별미), 또 다른 다양한 푸푸의 기초가 되는 참마 가루(아말라) 등 참마를 준비하는 재미있고 맛있는 방법이 많이 있다고 그녀는 말합니다. .

고구마로 요리하는 방법

고구마는 설탕에 절인 참마보다 훨씬 더 좋습니다. 베이킹은 고구마를 요리하는 가장 인기 있는 방법 중 하나이지만 삶거나 튀기거나 압력 요리를 하는 것도 쉽습니다. 피칸 토핑을 곁들인 클래식 고구마 캐서롤이나 간단한 고구마 브라우니로 달콤하게 먹거나 매콤한 가리비 고구마, 고구마 땅콩 스튜 또는 빠르고 쉬운 고구마 해시로 풍미 가득한 요리를 즐겨보세요.

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