지구 온난화는 미국 전역의 모든 지역에서 모든 각도에서 맥주 생산에 큰 타격을 입혔습니다. 전국적으로 기후변화로 인해 농산물의 질과 양이 위협받고 있습니다. 홉 , 악화된 물 부족 그리고 아마도 양조업자에게 가장 심각한 위협은 맥아 보리의 미래를 위협한 것입니다. 열쇠 맥주의 성분.

미국 북서부의 서늘한 기후, 특히 노스다코타, 아이다호, 몬태나의 기후는 오랫동안 미국 맥아보리 생산의 주요 요인이었습니다. 그러나 대부분의 서부 지역과 마찬가지로 이들 주도 심각한 가뭄 상황에 직면해 있습니다. 한해살이 풀의 가뭄 스트레스로 인해 수확량이 급격히 감소하여(2021년에는 무려 30%나 감소) 품질이 낮은 곡물이 생산되었습니다.

당신은 또한 좋아할 것입니다: 사과주 제조사들은 오랫동안 '버블세'를 두려워해 왔습니다. 새로운 법안이 모든 것을 바꿀 수 있습니다.

“맥주는 대부분 물 , 그리고 물 다음에는 대부분 맥아입니다.”라고 노스캐롤라이나 주 위버빌의 소유주인 Andrew Zinn은 말합니다. 레벨러 브루잉 컴퍼니 최근 몇 년 동안 그랬듯이 미국의 맥아 생산량이 감소하면 양조업자에게 큰 문제가 발생합니다.

점점 더 일반적으로 발생하는 이러한 문제에 대응하기 위해 토지 보조금 대학은 역사적으로 중요한 작물을 성공적으로 재배할 수 없었던 지역으로 맥아 보리의 관심을 옮겨 왔습니다. 노스캐롤라이나에서 오레곤에 이르기까지 새로 개발된 겨울 보리 품종은 양조업자에게 맥주 생산의 중추적인 성분을 안정적으로 공급할 수 있습니다.

발효되는 위기

'문제는 미국에서 생산되는 맥아의 양이 적은 해에 맥주를 덜 마시는 해가 아니라는 것입니다.'라고 버지니아 공대 식물 및 환경 과학 조교수인 니콜라스 산탄토니오(Nicholas Santantonio)는 말합니다. Santantonio는 질병 저항성을 위한 육종에 초점을 맞춘 대학의 소형 곡물 육종 프로그램을 주도하고 있습니다.

예를 들어, 2021년의 가뭄 이후 양조업자들은 국가 외부에서 표준 이하의 맥아 한 배를 구입해야 했습니다. “이 산업은 매우 작은 지역에 집중되어 있기 때문에 날씨 변화가 있습니다. 특히 상황이 정말 다르거나 정말 나쁜 해에는 날씨 변화가 있습니다. 이는 시스템 자체, 전체 공급망에 취약성이 있음을 의미합니다. ”

당신은 또한 좋아할 것입니다: 이 컬트 맥주가 15개 주에서 불법인 이유

2021년의 역사적으로 낮은 수확량보다 나은 반면, 2022년과 2023년 모두 북미의 보리 수확량은 여전히 ​​2021년 수준에 머물렀습니다. 5년 평균 . 그리고 해외에서 수입된 저품질 맥아처럼 작년 농작물 중 많은 부분이 만족스럽지 못했습니다.

수확된 보리의 상당 부분에는 원하는 수준보다 높은 단백질 함량이 포함되어 있어 여러 가지 잠재적인 문제를 일으킬 수 있습니다. 결과적으로 생성된 맥주는 탁해지는 경우가 많으며, 더욱 우려스러운 점은 고단백이 발효 과정에서 과도한 거품을 생성하여 위험할 수 있다는 점입니다. 끓이다 근로자의 경우 3도 화상을 입을 수도 있습니다.

보리 재배 범위를 다양화하면 통합 곡물의 품질과 양을 모두 증가시켜 이러한 종류의 문제를 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다.

겨울 보리는 해안에서 해안까지의 잠재력을 양조합니다.

맥아보리는 전통적으로 봄에 심어 늦여름에 수확하는 서늘한 기후 작물입니다. 미국의 재배 지역에서는 가뭄과 흰가루병 및 다양한 질병과 같은 질병이 닥칠 때입니다. 녹슬다 , 발생 가능성이 가장 높습니다. 그러나 급증하는 겨울 보리 품종은 이러한 지리적, 시간적 제약의 스트레스를 피하고 기후 변화에 맞서기보다는 변화하는 기후에 적응합니다.

아발론 작년에 상업 생산에 들어간 는 버지니아 공대 소립종 육종 프로그램의 첫 번째 맥아 보리로 출시되었습니다. 10년 간의 개발 끝에 2020년 대학에서 도입됐다. 수확량이 많은 사료 보리인 서러브레드(Thoroughbred)의 교배종에서 파생된 Avalon은 시리얼 곡물을 성공적으로 재배하기 위해 오랫동안 어려움을 겪어온 미국 남동부 지역에서 번성하도록 특별히 설계되었습니다.

미국 맥아보리 협회(American Malting Barley Association)의 부사장이자 기술 이사인 Ashley McFarland는 “보리는 높은 열기와 습기를 좋아하지 않습니다.”라고 말합니다. '습도는 실제로 질병의 관점에 더 가깝습니다.' 가을에 심는 Avalon은 한때 남동쪽 봄 보리의 특징이었던 따뜻한 날씨 스트레스를 대부분 피합니다. Santantonio는 잎녹병과 흰가루병에 대한 적당한 저항성을 자랑한다고 말합니다.

당신은 또한 좋아할 것입니다: 'Ground to Glass': 헤리티지 증류소는 위스키 제조 과정의 모든 단계를 감독합니다.

코넬 대학에서 오레곤 주립 대학까지의 대학에서도 지역에 맞는 자체 겨울 품종을 개발해 왔습니다. 또한 미네소타, 노스다코타, 뉴저지와 같은 추운 기후 지역의 농부들은 겨울 보리를 윤작에 통합해 왔습니다.

예를 들어 오레곤에서는 윌라멧 밸리 전통적으로 봄보리를 재배해 온 농부와 연구자들은 실험 겨울보리와 함께. 약 40개의 양조장이 있는 미시간 주 그랜드 래피즈의 동쪽 지역도 마찬가지로 더위를 견뎌냈습니다. 건조기 나이. 보리가 악성 구토독소를 포함한 다양한 곰팡이에 취약하기 때문에 서부 미시간 농부들은 봄과 겨울 보리를 재배해 왔습니다.

기온 상승은 겨울 보리 재배자에게 유리한 것처럼 보일 수 있지만, 물론 농업적인 측면에서도 몇 가지 단점이 있습니다. 미시간 주 질랜드에 있는 소규모 맥아 생산업체인 Emergent Malt의 수석 맥아 제조원인 Kevin Slagh는 작물이 단열재로 눈과 함께 가장 잘 작동한다고 말합니다.

현지 생산으로 광범위한 혜택 보장

이러한 종류의 지역 환경 변화의 빠른 속도는 특정 지역의 조건에 맞는 기후 탄력성 작물의 중요성을 강조합니다. Asheville's의 공동 창립자인 Brent Manning은 '우리 앞에 가능한 한 많은 옵션이 있는지 확인하기 위해 자료를 쌓아야 합니다.'라고 말합니다. 리버벤드 몰트하우스 . 매닝은 멀리 뉴저지와 인디애나까지 남동부 지역의 Avalon과 함께 일하는 농부들을 알고 있다고 말했습니다. “예전만큼 품종을 개발할 수 있는 지평선이 길지 않다고 생각합니다.”

그러나 겨울 보리는 변덕스러운 날씨에 대한 울타리 역할을 하는 것 이상의 잠재력을 가지고 있습니다.

보리가 여름 성장 시즌 이후 땅에 남아 있으면 덮개 작물 역할도 하여 다음과 같은 도움이 될 수 있습니다. 탄소를 격리하다 , 물을 유지하다 토양의 전반적인 건강과 질을 향상시킵니다. McFarland는 '이론적으로는 토양이 침식되지 않도록 보호하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 다른 상황에서 빠져나갔을 수도 있는 일부 영양분을 묶어두는 데도 도움이 될 것입니다.'라고 말합니다.

당신은 또한 좋아할 것입니다: 재생 인증은 현재 호황을 누리고 있습니다. 그럴만한 가치가 있나요?

마찬가지로 양조업체가 배송 비용과 배출량을 절약하는 데 도움이 될 수 있습니다. 맥주는 이미 무겁고 비싸다. 수송 . 현지에서 생산된 맥아 보리를 믹스에 통합하면 재정 및 탄소 비용을 절약하는 동시에 양조업자에게 기존 무기고에 추가할 수 있는 새로운 재료와 향미료를 제공할 수 있습니다.

당연히 곡물의 알갱이가 깊게 영향 향과 식감은 물론, 맥주의 뉘앙스까지. Zinn은 현지에서 생산된 맥아 보리가 자신의 본거지인 애쉬빌과 같이 맥주를 사랑하는 도시들이 맥주 양조 정신을 개선하고 지역적 정체성을 확고히 하는 데 도움이 될 수 있다고 믿습니다.

1월에 그는 Leveller의 첫 번째 Avalon 제작 맥주를 출시했으며 호밀 라거, 농가 IPA 및 체코 스타일 필스너에서 곡물을 실험해 왔습니다. 그는 아발론 몰트가 후자에서 특히 빛을 발한다고 생각합니다. 지역에 적합한 맥아 보리의 잔디와 야생화의 느낌을 유지하면서 이전 몰트와 유사한 성능을 발휘합니다.

흥미로운 맛 프로필, 지역 농민에 대한 이점, 전반적인 기후 영향 등 모든 이점을 더하면 '보리를 집 근처로 옮기는 것이 많은 의미가 있습니다'라고 Zinn은 말합니다.