맛있는 식사를 위해 닭고기를 재우는 가장 좋은 방법과 시간
대부분의 닭고기, 특히 뼈와 껍질이 없는 닭가슴살은 건조하고 지루한 '다이어트 식품'으로 알려져 있습니다. 그러나 일단 절임에 대한 기본 기술과 닭고기를 절이는 기간을 숙지하고 나면 이 저렴하고 다용도인 저지방 단백질이 스테이크나 돼지갈비와 같은 풍부한 단백질만큼 육즙이 풍부하고 갈망할 수 있다는 것을 깨닫게 될 것입니다.
BHG / 소니아 보조
닭고기를 재우는 방법에 대한 최상의 옵션을 찾고 있다면 Test Kitchen 전문가는 다음 두 가지 옵션을 추천합니다.
- 마른 매리네이드
- 젖은 매리 네이드
닭고기를 재우는 방법에 대한 이 가이드에서는 둘 중 하나를 선택하는 시기와 둘 다 만드는 방법을 설명합니다. 또한, 우리는 몇 가지 필수 사항을 공유하고 있습니다. 식품 안전 귀하와 귀하의 가족을 안전하게 지키는 데 도움이 되는 정보입니다.
경고
생닭을 씻는다면 이제 멈춰주세요! 생 닭고기를 씻는 것은 필요하지도 않고 위생적이지도 않습니다.
모든 가정 요리사가 기억해야 할 식품 안전 요령
카슨 다우닝
닭고기를 재우는 방법
앞서 언급했듯이 기본 치킨 매리네이드는 건식 또는 습식의 두 가지 방법으로 만들 수 있습니다. 둘 다 고기를 부드럽게 하고 풍미를 더해주는 데 훌륭하게 작용합니다. 원하는 요리 방법은 무엇을 선택할지 결정하는 데 도움이 됩니다.
젖은 양념장으로 닭고기를 양념하는 방법
습식 매리네이드는 일반적으로 다음으로 구성됩니다.
- 촉촉하고 풍미를 더해주는 식용유.
- 식초와 같은 산성 액체는 와인 , 토마토, 요구르트 또는 감귤 주스(또는 생강이나 파인애플과 같은 천연 효소)는 밀도가 높은 단백질을 분해하여 부드럽게 만듭니다.
- 마늘, 당밀, 꿀을 포함한 다양한 조미료 및/또는 감미료, 신선하거나 말린 허브 , 그리고 풍미를 증폭시키는 향신료.
젖은 닭고기 매리네이드는 고기에 침투하여 풍미를 더하기 위해 농도가 얇아야 합니다. 매리네이드가 고기 표면에 약 1/4인치 정도 스며들기 때문에 고기 내부에는 닿지 않지만 표면은 정말 맛있습니다. 이 개념은 아래의 심황-생강 절임 치킨 조각에 적용됩니다.
앤디 라이온스
젖은 매리네이드에 닭고기를 담그려면:
- 닭고기를 얕은 접시나 갤런 크기의 지퍼백에 넣습니다. 위에 직접 만든 매리네이드(구운 고추 매리네이드, 아보카도 버터밀크 매리네이드, 마늘 간장 매리네이드 등)를 추가하세요. 가방을 사용하는 경우 가방을 얕은 접시나 큰 접시 안에 넣어서 물이 뚝뚝 떨어지는 것을 잡으세요. 사용하는 경우 봉지를 밀봉하고 닭고기를 냉장고에 넣으세요.
- 매리네이드가 음식의 모든 면에 고르게 분포되도록 가끔 가방을 뒤집거나, 접시를 사용하는 경우 양념하는 동안 집게를 사용하여 닭고기를 몇 번 뒤집습니다(주방 주위에 생 닭고기 주스가 떨어지지 않도록 주의). .
- 매리네이드에서 음식을 제거하려면 집게를 사용하세요. 매리네이드 중 일부는 음식에 달라붙습니다. 남은 매리네이드를 폐기합니다.
주방 팁 테스트
산성 혼합물이 금속과 반응할 수 있으므로 닭고기를 금속 용기 안에 직접 담그지 마십시오.
마른 문지름으로 닭고기를 양념하는 방법
BHG / 소니아 보조
마른 문지름은 액체를 제외한 젖은 매리네이드와 유사합니다. 허브와 향신료의 혼합은 닭고기에 껍질을 만들어 수분을 가두어 맛을 증폭시킵니다. 카이엔 고추, 레드 칠리 플레이크, 마늘 가루 , 양파 가루, 커민, 파프리카, 세이지, 백리향, 로즈마리, 바질, 흑설탕이 일반적인 별미입니다.
마른 문지름에 닭고기를 담그려면 다음을 수행하십시오.
- 그릇이나 얕은 접시에 드라이럽 재료를 섞습니다. (맛에 대한 영감이 필요하십니까? Smoky Rub , Lavender Rub 또는 Double Pepper Barbecue Rub 를 사용해 보십시오.)
- 종이 타월을 사용하여 닭고기 표면을 잘 말린 다음 닭고기 외부를 마른 문지름으로 코팅하십시오.
- 깨끗한 손가락으로 양념을 닭고기에 발라 마사지한 후 깨끗이 손을 씻으세요.
닭고기를 재우는 데 걸리는 시간
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드라이럽 마리네이드의 경우, 닭고기에 풍미가 충분히 스며들어 풍미를 더할 수 있도록 닭고기를 마리네이드하는 데 걸리는 시간은 30분에서 2시간입니다.
젖은 매리네이드의 경우, 잠시 담가두는 것이 부드럽고 맛있는 고기에 좋다면 더 많이 담그는 것이 더 좋을 것입니다. 그렇죠? 닭고기를 재워두는 기간을 결정할 때 실제로 이는 ~할 수 있다 과용하다; 뼈 없는 닭고기를 2시간 이상 재우거나 뼈가 있는 닭고기를 12시간 이상 재워두면 부드러운 고기를 얻을 수 있습니다. (산성 재료는 닭고기를 '익히기' 시작하고 질기게 만들 수도 있습니다.)
일반적으로 닭고기를 재우는 시간에 대한 기술을 완벽하게 갖추려면 다음 타임라인을 따르십시오.
- 닭고기를 재워두는 데 시간이 너무 오래 걸리나요?
일반적으로 뼈가 있는 닭고기의 경우 15분에서 12시간, 뼈가 없는 닭고기의 경우 2시간 동안 닭고기를 재울 수 있습니다. 12시간이 지나면 매리네이드의 성분(예: 설탕, 산, 소금)이 고기의 근육 섬유를 파괴하여 고기가 지나치게 부드러워지거나 부드러워질 위험이 있습니다.
- 양념할 때 닭에 구멍을 뚫어야 하나요?
닭고기를 재울 때 구멍을 뚫는 것이 도움이 될 수 있지만 필수는 아닙니다. 대부분 이 방법은 가금류를 재울 때 몇 시간의 여유가 없을 때 도움이 됩니다. 닭고기에 구멍을 뚫으면 매리네이드가 더 짧은 시간 안에 더 잘 침투할 수 있습니다.
- 닭고기를 어떻게 빨리 재울 수 있나요?
마리네이드는 15분 안에 효과를 발휘할 수 있습니다. 시간이 부족하고 닭고기를 빨리 재워야 한다면 닭고기에 구멍을 뚫거나 얇게 썰어서 재워두는 시간을 최대한 단축하세요.
음식은 절인 후 즉시 조리해야 합니다. 절인이 연장되지 않습니다 식품의 유통기한 , 구입일 및 해동 시간을 포함합니다. 다른 날 닭고기를 재워두는 방법을 찾고 계시다면, 저희의 완벽한 냉동 닭고기 조리법 중 하나를 시도해 보세요.
주방 팁 테스트
치킨 디너를 준비하기 전에 양념하는 것을 잊었다면 아직 늦지 않았습니다! '역방향 매리네이드'를 생각해 보세요. 닭다리살이나 가슴살을 굽고, 굽고, 굽는 등 평소대로 조리한 후 고기 온도가 올라간 직후 닭 양념장에 5분 정도 담가주세요. (알림, 닭고기의 안전한 내부 조리 온도는 165°F입니다.)
닭고기를 안전하게 재우는 방법
다음 중요한 단계를 수행하여 교차 오염을 방지하세요.
