당신이 생각할 때 동기 , 요리 표면에서 음료를 제공하는 Hibachi 요리사 또는 스시 스프레드를 장식하는 작은 흰색 세라믹 병을 생각할 수 있습니다. 하지만, 방법 동기 이러한 식습관과 동의어가 된 것은 원래 의도했던 것과 전혀 다릅니다. 사실, 사케 음식 페어링은 날생선과 간장을 훨씬 능가합니다. 그렇다면 사케를 즐기는 가장 좋은 방법은 무엇이며 이 맛있는 음료를 최대한 활용하는 방법은 무엇입니까?

'스시와 사케가 중요하다는 오해가 있습니다.'라고 Nes Rueda 전무 이사는 말합니다. 헤븐세이크 . “일본에서는 사람들이 흰색을 마신다. 부르고뉴 또는 샴페인 그들의 스시와 함께, 그래서 이것은 정말 미국식 적응입니다.”

이어 “사케가 잘못 알려진 게 아니라 잘 알려지지 않았다. 맥주도 아니고 와인도 아닙니다. 사케는 그 자체입니다.”

그리고 그가 맞습니다. Saké는 미국 시퍼가 만든 것보다 훨씬 더 많습니다. 음료는 맥주와 유사한 양조 과정을 거치지만 와인처럼 마셔야 합니다. (사실 사케를 마시는 가장 좋은 방법은 화이트 와인 잔 !). 사케에는 다양한 스타일이 있으며 각각 고유한 풍미의 뉘앙스가 있습니다. 꽃향, 과일향, 달콤함, 드라이함 등 모든 입맛에 맞는 사케가 있습니다.

“사케는 와인처럼 매우 개인적입니다. 일부는 과일을 좋아할 수 있습니다. 리슬링 하지만 부끄러워 샤르도네 . 같은 의미에서 일부 사람들은 펑키한 야마하이 사케 또는 흙내음이 있는 준마이 사케를 좋아하지만 예쁘고 우아한 다이긴조 스타일 사케를 싫어할 수 있습니다.”라고 사케 전문가인 Eda Vuong은 말합니다. 미국 사케 학교 그리고 브랜드 홍보대사 끝 .

그러나 사케가 음식을 선호하는 방식에는 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다. 다른 술과 달리 사케는 맛을 향상시키는 그릇이 아니라 맛을 담는 용기라고 Rueda는 설명합니다. 와인이나 맥주가 음식의 풍미를 한 단계 끌어올릴 수 있는 반면, 사케는 이전에 놓쳤을 수 있는 세부 사항을 끌어내도록 설계되었습니다.

와인이나 맥주 페어링에서는 접시에 있는 것과 보완적인 맛을 찾는 것이 가장 좋습니다. 그러나 WSET 인증 사케 교육자이자 브랜드 홍보대사이자 사케 매니저인 Miho Komatsu는 사케의 경우 실제로 미각을 활기차게 하는 비슷한 맛을 결합하는 것이라고 말합니다. 아카시 양조장 .

“유사한 풍미 프로파일을 찾는 것이 항상 가장 좋습니다. 비슷한 프로필을 찾으면 취향이 두 배가 됩니다. 사케와 음식은 1 더하기 1이 2가 아닙니다. 1 더하기 1은 10입니다.”라고 그녀는 말합니다.

마실 준비 되셨나요? 다음 병을 열 때 시도해야 할 사케와 음식 페어링은 다음과 같습니다.

사케와 지중해 풍미

가장 신선하고 흥미로운 것 중 하나는 사케와 음식 페어링에 대한 테이크 아웃입니다. 사케와 지중해 요리입니다. 의 공동 소유주인 Evan Zagha TwinedNYC , 그는 그리스 음식을 먹으며 자랐으며 이제 그것이 그의 사케와 짝을 이루는 음식 중 하나가 되었다고 말합니다. 또한 해산물과 감귤류가 주를 이루는 해안가 이탈리안 요리는 사케와 시너지를 일으켜 놀라움과 기쁨을 선사할 것입니다.

“지방이 무거워서 기름기가 많아요. 엄청난 양의 해산물이 있기 때문에 다양한 사케로 자르거나 보완되는 모든 [종류] 해산물의 염도, 염분이 있습니다.”라고 그는 말합니다.

Zagha는 지중해 스타일과 밀접한 관련이 있는 중동 음식도 사케와 함께 탐구해야 한다고 덧붙입니다. 이스라엘 쿠스쿠스와 구운 고기 또는 시리아 요리에서 인기 있는 쌀도 사케 한 잔을 추가하면 더욱 커지는 보완적인 풍미 프로필입니다. “그들은 사방이 매우 비슷하지만 그들만의 삶과 마음이 있습니다. 그리고 그런 요리는 모두 사케와 잘 어울립니다.”

사케에 대해 알아야 할 모든 것

술과 향신료

사케는 풍미를 담는 그릇이며 일부 향신료만 강화하거나 심지어 충돌하는 대신 사케는 크고 대담한 것부터 미묘한 것까지 모든 풍미를 증폭시키는 좋은 방법입니다.

Zagha는 모로코의 풍미와 페루와 같은 남미 요리가 완벽한 조화를 이룬다고 말합니다. Saké는 풍미가 풍부한 멕시코 음식과도 맛있습니다. Rueda는 향신료와 충돌하는 대신 모든 향신료를 이끌어 내기 때문이라고 덧붙입니다.

또한 Saké는 같은 이유로 미국식 바베큐와 잘 어울립니다. Komatsu는 설명합니다. 그녀는 풀바디 스타일의 사케와 함께 스테이크 소스를 곁들인 버거, 립, 그릴 스테이크를 페어링할 것을 제안합니다. “Junmai 스타일의 사케 또는 긴조 스타일이 아닌 클래식 사케가 아주 잘 어울릴 것입니다.”라고 그녀는 말합니다. (Ginjo 스타일은 더 과일향이 나고 향긋하며 가볍고 상쾌한 반면, Ginjo 스타일이 아닌 스타일은 더 소박하다고 Komatsu는 말합니다.)

그리고 그것은 바베큐에서 멈추지 않습니다. Vuong은 같은 이유로 향신료와 열기 때문에 사케가 남부 스타일과 케이준 스타일 음식 모두에 잘 어울린다고 덧붙였습니다. 따라서 사케는 검보, 매콤한 새우와 밀가루와 함께 새로운 감각적인 식사 경험을 제공하는 정당한 장소입니다.

사케와 기름진 음식

샴페인과 프렌치 프라이와 마찬가지로 사케도 튀긴 음식과 함께 즐기기에 완벽한 선택입니다. Zagha는 사케가 가볍고 산뜻하며 산성이어서 무겁고 기름지고 기름진 튀긴 음식의 균형을 잡아준다고 설명합니다.

또한 치즈는 사케 페어링과 관련하여 확실히 메뉴에 있습니다. Vuong은 '와인과 치즈가 서로 다른 역할을 할 수 있다는 점을 언급할 가치가 있습니다. 치즈와 사케는 하나의 진정한 페어링이기 때문에 [그래서] 샤르퀴트리 보드와 사케를 터뜨릴 수 있기 때문입니다.'라고 Vuong은 말합니다. 그녀는 사케가 젖산을 많이 함유하고 있어 치즈의 맛있는 유백색 향을 끌어내고 증폭시키는 데 도움이 된다고 설명합니다.

특히 만체고, 그뤼에르, 블루 치즈 , 그리고 페코리노를 추천합니다. “사케에는 산이라는 작은 비밀이 있습니다. 사케에는 높은 수준의 숙신산과 젖산이 있습니다. 젖산은 유제품 및 발효 식품에서 찾을 수 있습니다. 이러한 유형의 음식에 대한 Saké의 짝짓기 친화력은 매우 높으며 좋아하는 짝짓기는 배가되고 향상될 것입니다.”라고 그녀는 말합니다.

Rueda는 크림 치즈가 사케, 특히 약간 거품이 많고 꽃 향이 나는 사케와 가장 잘 어울리는 조합 중 하나라는 점에 동의합니다.

사케와 감칠맛

감칠맛에 대해 Rueda는 사케가 그 자체로 클래스의 음료이며 일부 일반적인 음식과 함께 마실 수 있는 능력이 있지만 짝을 맞추기 어려운 음식도 있다고 설명합니다.

“다른 유형의 알코올 음료, 특히 와인과 페어링하기 어려운 것으로 악명 높은 음식이 있습니다. 하지만 사케는 이러한 음식과 정말 잘 어울리는 경향이 있습니다.”라고 그는 말합니다.

여기에는 아스파라거스와 방울양배추 같은 것들이 포함됩니다. 그는 또한 특히 버섯을 곁들인 피자는 사케가 곰보버섯의 감칠맛을 더해주기 때문에 '마음을 사로잡을 것'이라고 말합니다. 와규 스테이크, 캐비어, 우니 및 트러플이 있는 모든 음식은 같은 이유로 꽃향이 나는 사케나 약간의 기포가 있는 사케와 완벽하게 어울립니다.

그 자리를 칠 또 다른 페어링? 굴과 사케라고 Komatsu는 말합니다. “내가 가장 좋아하는 페어링은 굴과 Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu . 이 생산자는 해변 근처에 있습니다. 아름답게 짝을 이루고 마지막에 멋지고 깨끗한 마무리를 제공합니다.”라고 그녀는 말합니다.

'Saké는 놀라움으로 가득 차 있습니다.'라고 Vuong은 말합니다. “사케의 감칠맛, 신맛, 단맛의 ​​섬세함은 압도하거나 주도권을 잡기 위해 싸우는 대신 재료를 지지하고 강조하는 데 도움이 됩니다. 최고의 조연으로 상을 받을 자격이 있는 것이 있다면 아마 사케일 것입니다.”

최고의 사케를 경험하는 방법

처음으로 사케를 맛보고 싶다면 사케 경험이 즐거운 경험이 될 수 있도록 전문가가 공유하는 최고의 초보자 팁을 선택했습니다.

• 최고의 맛을 위해 구입 후 12~24개월 후에 사케를 마셔야 합니다.
• 개봉 후에는 사케를 냉장고에 보관하십시오. 회전하기 시작하기 전에 최대 6주 동안 지속될 수 있습니다.
• 백포도주 잔으로 사케를 마시면 완전한 감각적 경험을 위해 음료가 열릴 수 있습니다.
• 사케는 화이트 와인과 같은 온도로 유지하십시오. 그러나 따뜻해지면 변화하고 더 많이 표현할 것입니다. 더 읽어보기 사케를 제대로 제공하는 방법 .
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