독일의 호황을 누리고 있는 내추럴 와인 현장 알아보기
내추럴 와인이란?
내추럴 와인에 대한 공식적인 정의는 없습니다. 그러나 일반적으로 '내추럴 와인'이라는 용어는 본질적인 (또는 생체 역학) 자발적으로 발효되는 포도. 결과는 리터당 최대 50밀리그램의 이산화황을 제외하고는 첨가물 없이 병에 담습니다(비록 많은 사람들이 전혀 사용하지 않음). 자세한 내용은 당사를 확인하십시오. 내추럴 와인 초보자 가이드 .
독일 내추럴 와인으로의 전환
대부분의 국가와 마찬가지로 독일에는 내추럴 와인에 대한 법적 정의가 없습니다. 일반적으로 와인은 더 엄격한 Qualitätswein 범주의 규칙을 충족하지 않기 때문에 Landwein 또는 Deutscher Wein(테이블 와인에 해당하는 독일) 지정으로 라벨이 지정됩니다.
'나는 유황을 사용한 적이 없지만 정의에 대해 [제한된 사용]을 받아들일 수 있습니다.'라고 말합니다. 야콥 텐슈테트, 최고의 포도주를 만드는 중부 모젤 지방의 시조 와이너리 리슬링 오늘은 개입이 적은 스타일로.
Tennstedt는 계속해서 “내추럴 와인을 만든다고 하면 포도가 유기농 포도원에서 나온다는 것이 저에게는 정말 중요합니다.”라고 말합니다. 이것은 특히 모젤 강, 대부분의 사이트는 수많은 재배자와 많은 사람들이 전통적으로 작업하기 때문에.
와인 애호가 팟캐스트: 내추럴 와인 사례 만들기
또한 Terrassen Mosel의 매우 가파르고 테라스가 있는 포도원에서는 유기농 살포를 사용하지 않는 지역 헬리콥터 서비스를 통해 모든 살포가 이루어집니다.
캐나다 태생의 Derek Labelle of 마담 플록 와이너리 Terrassen Mosel의 Winningen에 있습니다. 2019년부터 미국 태생의 비즈니스 파트너인 로버트 케인과 유기적인 전환 작업을 진행하고 있다.
“우리의 희망은 완전히 유기농인 Terrassen Mosel을 갖는 것입니다. 우리는 동료 Winningen 와인제조자들로부터 엄청난 지원을 받고 있지만 동료들은 바로 뛰어드는 것보다 더 현명하고 신중한 '기다리고 지켜보는' 접근 방식을 취하고 있습니다. 잠재적으로 모든 것을 위험에 빠뜨릴 수 있습니다.”라고 Labelle은 말합니다.
천연 독일 와인의 영향
내추럴 와인메이커는 특히 Mosel의 오래된 포도원을 보존하는 데 중요한 역할을 합니다. 뉴욕에 기반을 둔 와인 수입 회사의 설립자인 Stephen Bitterolf는 '그들은 경작하기 정말 힘든 포도밭에서 일하지만 믿을 수 없을 정도로 중요한 역사적 유전학을 가지고 있습니다.'라고 설명합니다. 바닥에서 , 독일 와인 전문.
'그들은 말 그대로 이 지역의 역사를 구하고 새로운 Mosel을 정의하고 있습니다. [그러나 언급하는 것이 중요합니다] 많은 고전적인 부동산도 이렇게 하고 있습니다.'라고 Bitterolf는 말합니다.
그런 의미에서 유해한 화학 물질을 피하고 오래된 포도나무를 보존함으로써 내추럴 와인메이커는 생태학적 관점에서 중요합니다. 가져가다 브랜드 브라더스 , 북부의 와이너리 팔츠 2014년에 농장을 유기농으로 전환한 Daniel과 Jonas Brand 형제가 운영합니다. 오늘날 그들의 포도밭은 이 지역의 많은 젊은 와인 재배자들에게 영감을 준 가장 아름다운 정원과 비슷합니다.
내추럴 와인은 또한 독일 와인의 전반적인 그림에 다양성을 더하고 있습니다. 내추럴 와인메이커는 Elbling, Dornfelder 및 Frühburgunder와 같이 역사적이지만 덜 인기 있는 품종을 사용합니다. 어떤 경우에는 Obermosel(Upper Mosel)의 Jonas Doster와 같은 이러한 품종의 오래된 포도나무로 작업하기도 합니다.
또한 내추럴 와인메이커들은 독일 리슬링을 전체적으로 재정의하고 있습니다. 지난 50년 동안 독일인들은 오프 드라이와 달콤한 스타일의 리슬링 , Kabinett, Spätlese 및 Auslese와 같은. 더 달콤한 와인의 양조 과정에는 천연 와인과 반대되는 다량의 이산화황을 첨가하여 발효를 중단하는 과정이 포함됩니다.
결과적으로 내추럴 와인메이커는 드라이 와인만 만듭니다. 그러나 그들은 드라이 스타일의 선구자가 아닙니다. 가장 저명한 선구자는 VDP(Verband Deutscher Prädikatsweingüter) 회원입니다. VDP(Verband Deutscher Prädikatsweingüter)는 200개 이상의 독일 와인 에스테이트로 구성된 협회로 회원의 구속력 있는 품질 기준과 생태학적 관리를 촉진합니다. VDP의 일부 구성원은 Grosse Lage(또는 그랑 크뤼) 포도원에서 생산되는 Grosses Gewächs(GG)와 같은 독일에서 가장 유명한 드라이 와인을 만듭니다.
강하고 건조하며 우아한: 8개의 독일 '훌륭한 성장' 리슬링그러나 대부분의 GG 생산자들은 여전히 이전에 이산화황을 첨가하는 공정을 사용합니다. 말로락틱 발효 (말로) 완료되었습니다. 이것은 독일 리슬링과 관련된 향과 풍미를 유지하는 와인을 생산하는 말로의 과정을 차단합니다. 이에 비해 내추럴 와인은 말로를 거치는데, 이산화황을 첨가하지 않고 숙성하고 안정적인 와인을 병에 담기 위해서는 반드시 발생해야 하기 때문입니다.
“당연한 일인데 왜 그만둬요?” 내추럴 와인을 생산하는 Alex Saltaren Castro에게 질문합니다. 라인가우 동시에 유명한 바이오다이내믹 재배자인 Peter Jakob Kühn을 위해 일하고 있습니다.
“말로를 허용하면 신선함을 잃지 만 추가로 좋아합니다. 복잡성 그리고 조직 ”라고 32에이커의 7대째 와인메이커인 Jan Matthias Klein은 말합니다. 스태펠터 호프 와이너리 .
내추럴 와인메이커의 새로운 물결
2014년부터 Klein은 자신의 이름으로 무정제, 무여과, 첨가물 없이 병에 담긴 와인도 생산했습니다. 그는 “포도만으로 와인을 만든다는 것은 신나는 일”이라고 말했다.
Klein은 수백 년의 역사를 지닌 와이너리를 운영하면서도 여전히 새로운 것을 시도할 만큼 용감한 와인메이커의 드문 예입니다. 다른 많은 사람들에게는 미지의 것을 실험하는 것이 쉽지 않습니다. 특히 수세기에 걸친 명성을 망칠 가능성이 있는 경우에는 더욱 그렇습니다. 따라서 독일의 대부분의 내추럴 와인메이커는 이전에 국제적으로 큰 명성을 얻지 못한 와인메이커이거나 외국 와인 생산지에서 온 독일인입니다.
독일 포트폴리오를 관리하는 Klein의 수입업체 Evan Spingarn은 '그들은 살아갈 수 있는 수백 년의 전통을 가지고 있지 않습니다. 볼러 와인 , 국내 와인 및 증류주 수입 및 유통 회사. “하지만 내추럴 와인의 등장으로 이제 그들은 처벌받지 않고 실험할 수 있습니다.”
다른 현지인이자 내추럴 와인 선구자 중 한 명인 Rudolf Trossen은 1978년에 Mosel에 있는 자신의 사유지 전체를 바이오다이내믹 농법으로 전환했습니다. Trossen은 수년 동안 바이오다이내믹 포도로 클래식 와인을 만들었고 2010년까지 그에 대해 들어본 사람은 거의 없었습니다. 유명한 코펜하겐 식당 또는 그에게 내추럴 와인을 만들도록 권했고 소문이 퍼지기 시작했습니다.
Trossen의 동시대인이자 역시 Mosel 출신인 Dr. Ulli Stein도 Noma 소믈리에의 격려를 받았습니다. 그의 큐베인 Ohne(독일어로 '없음'을 의미)은 이산화황을 첨가하지 않고 병입한 최초의 독일 리슬링 중 하나입니다.
현재 Stein은 핀란드 태생의 암스테르담에서 자란 Philip Lardot와 함께 포도원과 셀러에 합류했으며, 그는 이 지역에 이름을 딴 와이너리도 가지고 있습니다. Lardot는 4가지 독특한 리슬링을 생산하지만 뮐러 투르가우 , 피노 그리스 그리고 피노 누아 . 그는 병에 넣기 직전에 리터당 20밀리그램의 이산화황만 추가하여 유황을 첨가하지 않고 최소 1년 동안 와인을 숙성시킵니다.
리슬링에서 피노 누아에 이르기까지 12가지 숙성 독일 와인Mosel에서 주목할만한 또 다른 외국인은 Shadowfolk Vineyards의 핀란드 태생 Petra Kujanpää입니다. Kujanpää는 60~100년 된 가파른 포도원에서 손으로 직접 재배하는 Riesling에만 집중합니다. 그녀는 자신의 작업에 생체 역학 원리를 적용하고 이산화황 없이 병에 담아 장기간 피부 침용(때로는 최대 270일)으로 와인을 만듭니다.
Mosel 이외의 대부분의 와인 메이커는 Riesling 이외의 품종에 중점을 둡니다. ~ 안에 바덴 , Enderle 및 Moll의 와인을 찾으십시오. 특히 Pinot Noirs에 중점을 두어 조롱하는 복잡성을 보여줍니다. Florian Moll과 Manfred Enderle은 2007년에 와이너리를 시작했으며 이 나라 최초의 내추럴 와인메이커 중 한 명이었습니다.
2018년부터 그들은 약간의 경쟁을 벌였습니다. 열정적인 두 사람인 Alex Götze와 Christoph Wolber가 부르고뉴 연인들은 Wasenhaus 와이너리에서 첫 번째 피노 누아를 출시했습니다. 와인은 독일에서 가장 매혹적인 피노 누아 중 일부이기 때문에 당연히 놀라운 소문을 불러일으켰습니다.
내추럴 와인이 독일의 와인 현장에 계속해서 퍼지고 있지만, 확실히 환경을 생각하고 흥미로운 와인을 쏟아내는 지역입니다. 독일의 급성장하는 내추럴 와인 씬이 궁금하다면 이 추가 생산자들을 주목해야 합니다.
와인 제조에 바이오다이내믹 접근 방식을 사용하는 이 포도원은 최소한의 개입과 확장된 피부 접촉으로 훌륭한 와인을 생산합니다.
2014년에 설립된 와인 메이커 Daniel Schweizer는 지속 가능한 관행과 환경의 천연 효모로 자발적인 발효를 통합하여 매년 독특한 와인을 만듭니다.
이 도시 가족 와이너리는 바이에른 북부에서 1842년에 설립되었지만 2012년에 내추럴 와인 생산으로 변경했습니다. 와인은 첨가물 없이 유기농으로 재배되며 청징, 여과 또는 아황산염 없이 병에 담깁니다.
Andi Weigand는 2018년부터 내추럴 와인을 만들고 있습니다. 손으로 수확한 포도밭은 유기농 인증을 받았으며 수령이 60년이나 됩니다. 그들은 매우 오래되고 독특한 돌이 많은 토양에서 재배되어 허브, 스파이시 및 신선한 와인을 만듭니다.
