요리 프로그램(또는 엄마)에서 '블랜칭'이라는 요리 용어를 언급하는 것을 들어보셨을 것입니다. 하지만 누군가가 녹두와 같은 야채를 데치는 방법을 묻는다면 그 방법을 아시나요? 이제 그럴 것입니다. 데치는 것은 과일이나 야채를 끓는 물에 잠깐 담갔다가 얼음물에 담가서 조리를 빠르게 중단하는 가열 및 냉각 과정입니다. 데워삶기라고도 알려진 이 빠르고 간단한(아직 매우 유용한) 기술은 야채를 얻는 데 가장 유익합니다. 통조림 준비 또는 냉동하면 질감이 향상되고 색상이 밝게 유지되기 때문입니다.

야채를 데치는 방법을 알아야 하는 이유는 무엇입니까?

당근, 완두콩, 아스파라거스와 같은 많은 야채는 냉동 전에 데치면 색상과 질감을 유지하는 데 도움이 되지만, 다음은 야채를 데치는 방법과 이 방법을 음식 준비에 추가하는 방법을 알아야 할 더 많은 이유입니다.

• 데치면 토마토와 복숭아의 껍질이 느슨해지기 때문에 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다.
• 야채를 냉동할 때 데치면 야채의 천연 효소가 느려져 맛, 질감 및 색상이 손실될 수 있습니다.
• 데치는 것은 과일과 채소의 표면을 깨끗하게 하여 먼지와 유기체를 제거 쓴맛도 줄일 수 있습니다.
• 특정 야채, 특히 브로콜리와 기타 녹색 야채의 색을 밝게 해줍니다. 생동감 넘치는 데친 야채는 딥과 함께 파티 트레이에 올려져 식욕을 돋웁니다(또한 일반적으로 생 야채보다 훨씬 더 빨리 먹습니다).
• 데치는 것은 영양분의 손실을 늦추는 데 도움이 됩니다.
• 오래 익는 야채는 굽기 전에 데칠 수 있습니다. 특히 빨리 익는 농산물과 고기를 곁들인 케밥에 사용할 경우 더욱 그렇습니다.

제이슨 도넬리

야채를 데치는 방법

야채를 데치려면 채우는 것부터 시작하세요. 큰 냄비 ($48, 표적 ) 물과 함께, 준비된 야채 1파운드당 1갤런의 물을 사용합니다.

1. 물을 끓일 때까지 가열합니다. 끓는 물에 씻어 손질한 야채를 넣거나(또는 철망 바구니에 담아 물에 담근 후 뚜껑을 덮습니다.)
2. 야채를 끓는 물에 1~5분 동안 조리합니다(시간 예시는 아래 참조). 요리 중인 야채의 색이 밝고 선명해지면 완성입니다.
3. 크고 깨끗한 그릇에 얼음물을 채웁니다. 데치는 시간이 끝나면 슬롯 형 스푼 ($24, 책상 위에 ) 끓는 물에서 야채를 제거합니다.
4. 즉시 야채를 얼음물에 담그십시오. 끓인 시간만큼 식혀주세요. 배수하다 채반 ($30, 표적 ).

주방 팁 테스트

주전자에 물을 가득 넣고 끓는 물을 열에 안전한 그릇에 부어 야채를 빠르게 데칠 수도 있습니다. 이 기술을 사용하는 경우 쿡탑에서 끓이는 대신 야채를 아래 지정된 시간 동안 뜨거운 물에 담가 두십시오.

야채를 데치는 시간

모든 야채에 데치는 것이 필요한 것은 아니지만, 이 기술의 혜택을 받는 가장 일반적인 야채는 다음과 같습니다.

아스파라거스:희게 하다 작은 아스파라거스 창 2분, 중창 3분, 대형창 4분. 브로콜리:희게 하다 작은 브로콜리 작은 꽃 3 분. 브로콜리는 밝은 녹색으로 변하고 거의 부드러워져야 합니다. 당근:희게 하다 작은 전체 당근 5분, 자른 당근 2분. 콩 (녹색, 이탈리안, 스냅 및 왁스): 작은 콩은 2분, 중간 콩은 3분, 큰 콩은 4분 동안 끓이세요. 완두콩(영어 또는 녹색):1½분 동안 데치세요.

휘핑 리코타 치즈와 완두콩을 곁들인 플랫브레드

토마토나 복숭아를 데치는 방법

데치면 토마토 껍질이 쉽게 벗겨지고 냉동하거나 준비할 때 품질이 보호됩니다. 통조림용 . 껍질을 벗긴 토마토를 소스와 살사에도 사용하세요. 이 동일한 기술은 복숭아 껍질을 벗길 때도 효과적입니다. 물이 끓으면 다음 단계를 따르세요.

1. 각 토마토의 바닥에 얕은 X자를 칼로 자릅니다. 날카로운 껍질 벗기는 칼 ($35, 상자와 배럴 ). 이렇게 하면 데치는 동안 껍질이 갈라지므로 토마토가 식은 후에 벗겨낼 수 있습니다.
2. 토마토 4~6개를 토마토 껍질이 갈라질 때까지 끓는 물에 30~60초 동안 담급니다. 사용 슬롯 형 스푼 토마토를 이리저리 움직여서 모든 면을 담그세요.
3. 껍질이 갈라지면 슬롯형 스푼을 사용하여 토마토를 얼음물이 담긴 그릇에 조심스럽게 옮깁니다. 토마토가 식으면 얼음물에서 꺼내 종이 타월로 물기를 뺍니다.
4. 이제 토마토 껍질을 벗길 차례입니다. 손가락이나 칼끝을 사용하여 살에서 껍질을 2~4조각으로 쉽게 떼어낼 수 있습니다.

옥수수를 데치는 방법

옥수수 통조림 및 냉동에 대한 가이드 다운로드

옥수수를 한 번에 몇 개의 속대씩 끓는 물에 4분 동안 넣습니다. 옥수수가 얼음물에 식힌 후, 속대에서 알갱이를 꺼내서 자릅니다. 즉시 사용하거나 냉동고용 가방에 보관하세요.

데친 야채는 완성되면 부드럽고 부드러워질 것입니다. 좋아하는 요리법으로 즐기거나 냉동하여 식사에 신선한 야채를 준비할 수 있습니다. 냉동실에 넣기 전에 라벨을 붙이고 날짜를 기재하는 것을 잊지 마세요.

야채 준비 및 요리 팁

상추를 씻는 방법에 대한 최고의 팁을 얻거나 직접 시도해 보세요. 버섯 볶음 또는 양파 구운 스테이크에 맛있는 반찬을 곁들여 보세요. 하는 법을 배우다 야채를 잘게 썬다 샐러드에 추가하거나, 코울슬로를 만들거나, 레시피에 사용하세요. 야채를 굽는 올바른 방법을 알면 녹두부터 브로콜리까지 야채를 준비할 때마다 바삭하고 맛있는 결과를 얻을 수 있습니다.

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