매번 맛있는 고기를 만들기 위한 양지머리 요리 4가지 방법
양지머리 요리법을 배우면 매우 만족스러운 쇠고기 저녁 식사를 비교적 저렴한 방법으로 제공할 수 있습니다. 최고의 부드러움을 맛보려면 낮은 온도에서 오랫동안 요리하고 싶지만 기다릴만한 가치가 있습니다. 그러니 낮음과 느림이라는 두 단어를 기억하세요. 오븐, 쿡탑, 슬로우 쿠커 또는 그릴에서 양지머리를 요리하든 이 부위의 고기를 저온에서 요리할 수 있도록 충분한 시간을 두는 것이 성공의 열쇠입니다.
고맙게도 필요한 대부분의 요리는 '손을 대지 않고' 끓이는 시간입니다. 양지머리를 요리하는 방법을 선택하고 지침에 따라 언제나 강렬한 맛과 거부할 수 없을 정도로 부드러운 고기를 맛보세요. 쇠고기가 천천히 끓는 동안 육즙이 풍부한 쇠고기 양지머리와 함께 제공할 수 있는 쉬운 야채 반찬을 요리할 수 있습니다.
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앤디 라이온스
이 오븐 양지머리 레시피를 얻으세요오븐에서 양지머리 요리하는 방법
잘 양념된 조리액을 사용하여 오븐에서 양지머리를 요리하면 매우 부드럽고 거부할 수 없는 맛의 요리가 만들어집니다. 양지머리가 이런 식으로 조리되기 때문에 엄밀히 말하면 고기를 끓이는 것입니다. 이 방법에는 특별한 장비가 필요하지 않습니다. 그냥 베이킹 팬 할 것입니다.
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1. 브리스킷 준비
양지머리를 종이 타월로 두드려서 말리고 소금과 후추로 살짝 간을 합니다. 레시피에 명시된 경우에만 양지머리를 기름에 구워주세요.
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2. 요리용 액체를 준비하세요
오븐에서 양지머리를 요리하려면 덮은 베이킹 팬이나 더치 오븐에서 액체에 넣고 끓여야 합니다. 다양한 방법으로 양지머리 액체의 맛을 낼 수 있습니다. 예를 들어, 오븐 바비큐 쇠고기 양지머리에서 간단한 바비큐 맛을 시도해 보세요. 양지머리에 와인과 허브를 곁들인 요리를 배우고 싶다면 와인에 양파를 곁들인 양지머리 요리를 시도해 보세요. 어떤 액체를 선택하든 오븐 요리용 3~4파운드 양지머리에는 약 3컵의 액체가 필요합니다.
3. 양지머리를 굽는다
양념한 양지머리를 팬이나 더치 오븐에 넣고 조리용 액체를 고기 위에 붓습니다. 지시대로 덮고 굽습니다.
양지머리를 굽는 데 걸리는 시간: 3~4파운드 양지머리를 만드는 데 3~4시간이 걸립니다. 고기를 15분 동안 그대로 둔 후 결 방향으로 잘라 서빙합니다.
더치 오븐이란 무엇이며 어떻게 사용합니까?오븐에서 브리스킷을 요리할 때의 적절한 온도
우리의 조리법에서는 일반적으로 쇠고기 양지머리를 325°F에서 요리하여 낮고 천천히 요리하도록 요구합니다. 반드시 고기 온도계를 활용하다 그것을 위해. 레시피에 달리 명시되지 않는 한 이 지침을 사용하세요.
주방 팁 테스트
밤새 오븐에서 양지머리를 요리하는 방법이 궁금하십니까? 솔직히 우리는 그것이 양지머리를 요리하는 가장 좋은 방법이라고 생각하지 않습니다. 일부 오븐은 그렇게 긴 조리 시간에 필요한 낮은 온도에서 신뢰성이 떨어질 수 있습니다. 양지머리를 밤새 요리하고 싶다면 슬로우 쿠커를 사용하세요. 해당 지침은 다음과 같습니다.
쿡탑에서 양지머리 요리하는 방법
쿡탑에서 양지머리를 요리하는 방법은 오븐에서 양지머리를 요리하는 방법과 거의 동일한 전체 계획을 따릅니다. 고기를 가볍게 두드려서 양념을 하고 조리용 액체(3~4파운드 양지머리에 약 3컵)를 섞은 다음 위에 붓습니다. 고기를 덮고, 낮고 천천히 요리하세요. 유일한 차이점은 오븐에 고기를 굽는 대신 쿡탑 위에서 약한 불로 고기를 끓인다는 점입니다.
쿡탑에서 양지머리를 요리할 때는 뚜껑이 꼭 맞는 무거운 팬이나 프라이팬이 필요합니다. 브레이징 팬은 이 방법에 탁월한 선택입니다.
앤디 라이온스
이 슬로우 쿠커 양지머리 레시피를 얻으세요슬로우 쿠커로 양지머리 요리하는 방법
슬로우 쿠커에서 양지머리를 요리하는 것은 오븐이나 쿡탑에서 양지머리를 요리하는 것과 같습니다. 양지머리를 요리용 액체에 천천히 부드럽게 끓이기만 하면 부드럽고 육즙이 풍부한 고기 조각을 만들 수 있습니다. 많은 슬로우 쿠커 요리에서는 야채를 고기와 함께 요리할 수 있습니다. 조리된 액체는 양지머리와 함께 제공되는 소스가 됩니다.
모든 가정 요리사를 위한 2024년 최고의 도마 13가지1. 슬로우쿠커에 사용할 브리스킷을 준비하세요
양지머리에서 지방을 제거하고 소금과 후추로 간을 합니다. 고기의 모양과 슬로우 쿠커에 따라 양지머리를 잘게 잘라야 할 수도 있습니다. 슬로우 쿠커에 고기를 넣는 것을 추천합니다. 슬로우 쿠커 라이너 쉬운 청소를 위해.
2. 요리용 액체와 야채를 준비하세요
오븐이나 쿡탑에서 조리하는 방법과 마찬가지로 천천히 익히는 쇠고기 양지머리 레시피처럼 물과 우스터셔처럼 간단하게 조리용 액체를 만드세요. 레시피에 야채가 필요한 경우 지시에 따라 준비하세요.
3. 양지머리를 천천히 익히세요
슬로우 쿠커에 있는 야채(사용하는 경우) 위에 준비된 양지머리를 놓습니다. 양지머리 위에 소스를 부어주세요. 지시에 따라 뚜껑을 덮고 요리하세요. 슬로우 쿠커에서 양지머리를 요리하는 시간은 특정 요리법에 따라 다르지만 일반적으로 3~3½파운드 양지머리를 약한 불에서 10~12시간 동안 요리하거나 높은 불에서 5~6시간 동안 요리합니다. 서빙하려면 양지머리를 결 방향으로 얇게 자릅니다.
테스트에 따르면 엔터테인먼트, 식사 준비 등을 위한 7가지 최고의 소형 슬로우 쿠커그릴에서 양지머리 요리하는 방법
진지한 바비큐 애호가들 사이에서 온갖 자랑과 자랑을 하고 있는 가운데, 그릴에서 양지머리를 요리하는 방법을 아는 것은 엄청나게 복잡할 것이라고 생각할 것입니다. 사실, 훈제 양지머리는 오븐이나 슬로우 쿠커에서 끓이는 것보다 더 많은 손길을 필요로 하지만, 이를 위해 인증받은 피트 마스터가 될 필요는 없습니다.
흡연자가 바비큐에 최고가 되기 위해 어떻게 노력하는지에 대해 알아야 할 사항1. 우드칩 준비
용기에 우드칩 1~2컵과 이를 덮을 만큼 충분한 물을 넣으세요. 굽기 전에 최소 1시간 동안 담가 두십시오. 사용하기 전에 배수하십시오.
주방 팁 테스트
사과 주스, 맥주 또는 와인에 우드 칩을 담그면 풍미가 한 층 더 추가됩니다.
2. 양지머리와 그릴을 준비하고 요리하세요
양지머리 위에 마른 문지름을 고르게 뿌립니다. 손가락으로 문지르세요.
숯불 그릴의 경우:
- 드립 팬 주위에 중간 정도의 뜨거운 석탄을 배열합니다. 팬에 뜨거운 물을 1인치 정도 채웁니다. 석탄에 나무 덩어리를 추가합니다. 드립 팬 위의 중간 정도 낮은 열을 테스트합니다.
- 양지머리를 기름진 쪽이 아래로 향하게 하여 팬 위의 그릴 선반에 놓습니다.
- 조리법에 따라 뚜껑을 덮고 훈제하거나 양지머리가 185°F~190°F에 도달하고 부드러워질 때까지 4~5시간 동안 훈제합니다.
- 흡연 중간에 한 번 뒤집습니다.
- 온도와 수분을 유지하기 위해 필요에 따라 석탄과 물을 추가합니다.
가스 그릴의 경우:
- 그릴을 예열하세요.
- 열을 중간으로 줄이십시오.
- 간접 조리에 맞게 조정하세요.
- 제조업체 지침에 따라 나무 덩어리를 추가합니다.
- 로스팅 팬의 랙에 양지머리를 놓습니다. 꺼진 버너 위의 그릴 랙에 팬을 놓습니다.
- 드립 팬에 1인치의 물을 추가합니다. 그릴 랙에 팬을 불 바로 위에 놓으십시오.
- 지시에 따라 뚜껑을 덮고 연기를 냅니다.
3. 양지머리를 세워서 서빙하세요
그릴에서 양지머리를 제거하십시오. 호일로 덮고 15분간 놓아둡니다. 서빙하려면 양지머리를 결 방향으로 얇게 자르고 좋아하는 소스를 뿌리세요.
최고의 요리를 위해 음식을 훈제하는 방법스모커에서 양지머리를 피우는 방법
양지머리를 피우는 데 흡연자가 필요하지 않습니다. 가스 또는 숯불 그릴에 뚜껑이 있으면 흡연에 적합합니다. 그러나 이러한 특수 조리기가 있는 경우 양지머리를 훈제하는 시간을 포함하여 훈제기에서 양지머리를 요리하는 방법은 다음과 같습니다.
1단계: 스모커와 나무 덩어리 준비
메스키트나 히코리 같은 단단한 나무 덩어리 6개를 최소 1시간 동안 담가두세요. 제조업체의 지침에 따라 흡연자를 준비하십시오. 흠뻑 젖은 나무 덩어리를 석탄 위에 올려 놓습니다. 훈제기를 준비하고 석탄을 예열하려면 온도를 275°~300°에서 15~20분 동안 유지해야 합니다.
2단계: 양지머리 양념하기
원하는 향신료 믹스를 섞거나 양지머리 전체에 문지르고 두드려 가볍게 눌러 접착시킵니다. 양지머리의 기름진 부분을 위로 향하게 하여 훈제기에 넣습니다.
3단계: 브리스킷 훈제
훈제기 뚜껑을 닫고 고기 표면에 껍질이 생기기 시작할 때까지 연기를 냅니다. 이 작업은 약 5~6시간 정도 소요됩니다. (고기의 표면이 어두워지고 촉촉한 느낌에서 건조한 느낌으로 바뀌면 '껍질'이 나타난 것입니다.) 필요에 따라 우드 칩을 한 번에 2컵씩 추가합니다. 브리스킷에 껍질이 생기면 훈제기에서 브리스킷을 조심스럽게 제거합니다. 양지머리를 양피지에 느슨하게 싸서 훈제소에 가져갑니다. 브리스킷 중앙의 온도가 200~205°가 될 때까지 훈제하세요. 12파운드 양지머리의 경우 약 3~4시간이 소요됩니다. 매 시간마다 온도를 확인하는 것이 좋습니다.
주방 팁 테스트 : 처음 2시간 동안 흡연한 후에는 나무를 추가하지 마십시오. 연기가 너무 많으면 완성된 훈제 양지머리 레시피가 쓴맛이 날 수 있습니다.
양지머리 란 무엇입니까?
양지머리 요리하는 법을 배우고 있다면 양지머리가 무엇인지 아는 것이 도움이 됩니다. 일반적으로 뼈 없는 부위로 판매되며, 이 부위는 동물의 가슴 부분에서 나옵니다. 질긴 고기이기 때문에 양지머리를 요리하는 가장 좋은 방법은 천천히 천천히 요리하는 것입니다. 오랫동안 천천히 요리하면 고기가 부드러워집니다.
브리스킷은 2조각이 나옵니다. 레시피에서 둘 중 하나를 지정하지 않는 한, 뼈 없는 쇠고기 양지머리를 요구하는 레시피에 둘 중 하나를 사용할 수 있습니다.
- 쇠고기 양지머리 플랫 하프(얇은 컷, 플랫 컷, 첫 번째 컷 또는 중앙 컷이라고도 함): 지방이 최소화된 이 컷은 일반적으로 두 컷 중에서 더 비쌉니다.
- 쇠고기 양지머리 포인트 하프(앞쪽 컷, 포인트 컷, 두꺼운 컷 또는 노즈컷이라고도 함): 이 컷은 가격이 저렴합니다. 지방이 더 많고 풍미가 더 좋습니다.
주방 팁 테스트
조리법에서는 종종 콘비프 브리스킷과 구별하기 위해 '신선한 쇠고기 브리스킷'을 요구합니다. 콘비프 양지머리는 쇠고기 양지머리와 동일한 부위로 만들어지지만, 특별히 양념한 소금물 . 레시피에 필요한 양지머리 스타일을 구입하세요.
양지머리 구매
고기를 구입할 때 다음 사항을 기억하십시오.
- 색이 좋고 촉촉하지만 젖지 않은 양지머리를 찾으세요. 트레이 바닥에 눈물이나 액체가 있는 포장은 피하십시오.
- 에 대한 계획 1인당 3~4온스 당신은 봉사합니다. 양지머리는 3~3½파운드 크기 이상으로 제공됩니다. 따라서 군중을 위해 요리하지 않는 한 샌드위치나 향후 식사를 위해 남은 음식이 많을 것입니다.
남은 양지머리를 보관하는 방법
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요리하고 남은 양지머리를 작은 부분으로 나누어 얕은 밀폐 용기에 담습니다. 냉장 보관 시 최대 3일, 냉동 보관 시 최대 2개월까지 보관 가능합니다.
양지머리 요리의 가장 좋은 점은 엉망으로 만들기 어렵다는 것입니다. 스테이크나 쇠고기 안심과 같은 일부 쇠고기 부위는 몇 분 만에 맛있는 상태에서 너무 익은 상태로 변할 수 있지만, 양지머리는 훨씬 덜 촉감이 좋습니다. 고기가 부드러워질 때까지 요리할 시간을 충분히 주세요. 당신의 인내심은 풍성하고 풍성한 식사로 보상받을 것입니다.
자주 묻는 질문
- 브리스킷의 3-2-1 방식은 무엇인가요?
양지머리를 요리하는 것은 시간이 많이 걸리는 과정이지만 3-2-1 규칙을 사용하면 초보자가 더 쉽게 만들 수 있습니다. 먼저 양지머리를 225도에서 3시간 동안 굽거나 굽습니다. 그런 다음 호일로 싸서 2시간 동안 계속 요리하세요. 마지막으로 뚜껑을 덮고 1시간 더 조리한 후 서빙하기 전에 몇 분간 휴지시킵니다.
- 완벽하게 완성된 양지머리의 질감은 어떤가요?
양지머리는 처음 물린 후 입안에서 녹는 고기 조각 중 하나입니다. 제대로 익으면 조각이 부서지지 않지만 포크나 손으로 쉽게 떼어낼 수 있습니다. 거미줄과 비슷한 기름진 질감도 볼 수 있습니다. 수분과 부드러움도 있어야 하지만 질기거나 젖을 정도는 아닙니다.
