요리법

매번 완벽한 결과를 얻기 위해 그릴에서 스테이크를 요리하는 데 걸리는 시간

스테이크 굽는 것이 예술이다 그리고 과학. 최고의 맛을 얻으려면 사용하는 그릴 유형과 부위에 따라 그릴에서 스테이크를 요리하는 데 걸리는 시간을 알아야 합니다. 결국 필레미뇽을 옆구리 스테이크처럼 취급할 수는 없습니다. 그만큼 완벽한 구운 스테이크 고품질 고기와 올바른 절단으로 시작됩니다. 감당할 수 있는 최고의 쇠고기를 구입하고, 쇼핑하기 전에 스테이크 선택에 대한 전체 가이드를 공부하세요.

굽기에 가장 적합한 스테이크는 다음과 같습니다.

굽기 전에 부드럽게 하다

가장 육즙이 풍부한 구운 스테이크를 얻는 데 도움이 되도록 숯불과 가스 그릴을 사용하여 가장 인기 있는 부위에 대한 단계별 과정을 살펴보겠습니다. 또한 완벽한 내부 온도를 달성하기 위해 그릴에서 스테이크를 요리하는 데 걸리는 시간도 설명합니다. 스테이크를 굽는 데 있어 우리가 가장 좋아하는 새로운 방법에 대한 개요를 제공하고, 옆구리 스테이크, 필레 미뇽 또는 삼겹살을 준비하든 스테이크에 따라 식사를 맞춤화할 수 있도록 다른 부위에 대한 다양한 방법을 설명합니다.

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스테이크를 거꾸로 굽는 방법

우리가 인터뷰한 많은 바비큐 전문가들은 그들의 새로운 스테이크 굽기 전략인 역방향 시어링에 대해 이야기를 멈추지 않았습니다. 그 결과 매우 육즙이 풍부한 고기와 바삭바삭하고 만족스러운 빵 껍질이 탄생합니다. 스테이크를 리버스 시어 스타일로 굽는 방법은 다음과 같습니다.

1단계: 스테이크 준비

스테이크를 구울 준비를 하는 데 많은 시간이 걸리지 않습니다. 하지만 그릴에 고기를 추가하기 전에 다음 단계를 따르세요.

고기가 잘 구워지고 표면이 갈색이 될 수 있도록 종이 타월을 사용하여 표면의 습기를 말리세요.
스테이크를 굽는 동안 발적을 일으킬 수 있는 여분의 지방을 잘라냅니다.
선택 단계: 요리하기 전에 맛을 강화하려면 스테이크 매리네이드를 섞고 고기를 4~24시간 동안 재워두세요. 고기에 향신료나 허브 럽으로 양념을 하거나 올리브 오일, 소금, 후추로 간을 합니다. 우리 전문가들은 소금만으로도 즙이 나온다고 말합니다.

주방 팁 테스트 : 가능하다면 요리를 계획하기 4~48시간 전에 스테이크에 소금을 뿌려 구울 것을 제안합니다. 프랭클린 바베큐 오스틴에서. 이렇게 하면 양념이 스며들어 스테이크가 더욱 부드러워집니다.

2단계: 스테이크를 굽고 뒤집어서 굽습니다.

이 그릴 방법에는 뉴욕 스트립이나 립아이 등 두꺼운 부위(약 1½인치)를 선택하세요. 다음과 같이 그릴을 준비하십시오.

그릴에 2구역 불을 준비하세요. 가스 그릴의 경우 모든 버너를 켜서 예열한 다음 중앙 버너를 끄고 시원한 구역을 간접적으로 요리하세요. 숯불 그릴의 경우 통풍구가 열린 상태에서 22인치 그릴의 경우 연탄 50~75개를 점화합니다. 석탄이 재로 뒤덮인 것처럼 보이면 그릴 반대쪽으로 밀어 중앙에 시원한 공간을 만들어 간접적으로 요리하세요. 그릴에 랙을 놓습니다. (숯불 그릴에 불을 붙이는 방법에 대한 자세한 단계별 조언을 알아보세요.)
스테이크를 간접 불 위에 올리고(그릴 온도는 약 300°F여야 합니다) 뚜껑을 닫은 채 고기를 약하고 천천히 익히세요.
스테이크 내부 온도가 100°F에 도달하면 그릴에서 스테이크를 꺼내세요.
연탄을 더 많이 점화하거나(숯 그릴의 경우) 중앙 버너를 높게 점화하여(가스 그릴의 경우) 그릴을 고열 또는 약 450°F ~ 500°F로 조정하세요.
지금 뜨거워진 그릴에 스테이크를 다시 올려놓고 갈색이 될 때까지 자주 뒤집으면서 굽습니다. 이 작업은 4~5분 정도 소요됩니다.

3단계: 완료 테스트

레어부터 웰던까지, 스테이크를 굽는 시간은 개인 취향에 따라 결정되는 경우가 많습니다. 단체로 스테이크를 구울 때는 스테이크를 그릴에 올릴 때 웰던으로 시작하여 레어로 스테이크로 마무리합니다.

스테이크의 그릴 온도를 결정하려면 기술이 필요 없는 이 테스트를 시도해 보세요. 손을 흔들어 보세요. 한 손으로 엄지손가락을 같은 손의 다른 손가락에 대고 아래 지침을 따르세요. 반대편 손으로 엄지손가락과 손바닥 밑부분 사이의 살이 많은 부분을 만져 익은 정도를 평가합니다. 첫 번째 손을 편안하게 유지하십시오.

드물게: 엄지손가락을 검지손가락에 닿게 합니다.
미디엄 레어: 중지를 움직여 엄지손가락에 닿습니다.
중간: 약지를 엄지손가락에 대고 누릅니다.
음: 새끼손가락을 엄지손가락에 대세요.

다음을 사용할 수도 있습니다. 즉시 판독 가능한 온도계 스테이크를 굽는 데 걸리는 시간이 확실하지 않은 경우. 미디엄 레어 스테이크는 145°F까지, 미디엄 스테이크는 160°F까지 조리하세요.

4단계: 완벽하게 구운 스테이크를 서빙하세요

스테이크를 굽고 5분 정도 방치한 뒤, 자르기 전에 . 이렇게 하면 육즙이 재분배되어 고기를 자르자마자 육즙이 새어 나오는 것을 방지할 수 있습니다(읽기: 육즙이 매우 풍부한 스테이크!).

완벽하게 구운 스테이크에는 별다른 장식이 필요하지 않지만, 원하는 경우 약간의 허브 버터, 구입한 스테이크 소스 또는 집에서 만든 소스를 곁들여 멋지게 꾸밀 수 있습니다. 고기를 찢지 않고 쉽게 자를 수 있을 만큼 날카로운 스테이크 칼이나 기타 칼을 사용하여 스테이크를 제공하십시오.

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다양한 스테이크 부위를 굽는 방법

립아이 또는 스트립이 최고의 선택이 아닌 경우 완벽한 스테이크를 굽는 방법이 궁금하십니까? 고급 스테이크하우스에서 맛볼 수 있는 것만큼 맛있는 스테이크를 굽는 방법에 대한 단계별 조언을 읽어보세요.

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필레미뇽을 굽는 방법

미식가와 그릴에 가서 필레미뇽 ! 이 울트라텐더 옵션은 쇼의 스타가 될 자격이 있습니다. 다음 지침을 따르십시오.

숯불 구이의 경우 그릴 선반에 고기를 중간 석탄 바로 위에 놓습니다. 그릴을 덮지 않았습니다.
가스 그릴의 경우 그릴을 예열하세요. 열을 중간으로 줄이십시오. 불 위에 그릴 선반에 필레를 올려 놓습니다. 그릴을 덮으세요.
굽는 시간 중간에 필레를 한 번 뒤집고 스테이크를 굽는 시간에 대해 다음 타이밍을 사용하십시오. 1인치 컷의 경우 미디엄 레어(145°F)의 경우 10~12분, 미디엄(145°F)의 경우 12~15분( 160°F). 1-1/2인치 컷의 경우 미디엄 레어(145°F)의 경우 15~19분, 미디엄(160°F)의 경우 18~23분 동안 굽습니다.
고기를 접시에 옮겨 담습니다. 호일로 덮고 5분간 방치한 후 서빙하세요.

측면 스테이크를 굽는 방법

구운 옆구리 스테이크는 그 자체로도 맛있지만 부리토 안에 넣어 먹거나 스테이크 샐러드에 곁들여도 돋보입니다. 굽기 전에 스테이크 매리네이드에 담그는 것이 가장 좋으므로 옆구리 스테이크 굽기 레시피에서 해당 단계를 건너뛰지 마십시오.

재우려면: 스테이크에서 지방을 다듬습니다. 다이아몬드 패턴으로 1인치 간격으로 얕은 대각선 컷을 만들어 스테이크 양면에 점수를 매깁니다. 자동 밀봉 봉지에 고기를 담아주세요. 얕은 접시 . 봉지에 담긴 고기 위에 매리네이드를 붓고 밀봉하세요. 최소 30분 또는 조리법에 명시된 기간 동안 냉장고에 담그세요. 고기의 물기를 빼고 매리네이드를 버립니다.
숯불 그릴의 경우: 덮개가 없는 그릴 선반에 고기를 중간 석탄 바로 위에 놓습니다. 17~21분 동안 굽거나 중앙에 삽입된 즉시 판독 온도계가 미디엄 레어로 익은 경우 145°F, 중간 정도 익은 경우 160°F를 기록할 때까지 굽습니다.
가스 그릴의 경우: 가스 그릴을 예열하세요. 열을 중간으로 줄이십시오. 불 위에 고기를 선반에 올려 놓습니다. 숯불 그릴에 굽는 것과 동일한 지침에 따라 덮개를 덮고 굽습니다.
고기를 접시에 옮겨 담습니다. 호일로 덮고 5분간 방치한 다음 결 반대 방향으로 고기를 얇게 자릅니다.

스트립 스테이크를 굽는 방법

뉴욕 스트립 스테이크를 서빙하는 것은 화려해 보일 수도 있지만 생각보다 간단합니다. 육즙이 풍부한 구운 스테이크에 컴파운드 버터나 레몬즙을 곁들여 푸짐한 식사를 즐겨보세요. 굽는 방법은 다음 지침을 따르십시오.

숯불 그릴의 경우: 뚜껑을 덮지 않은 그릴 선반에 있는 스테이크를 중간 석탄 바로 위에 놓고 원하는 정도까지 굽고 굽는 도중에 한 번 뒤집습니다. 미디엄 레어(145°F)의 경우 10~12분, 미디엄 익음(160°F)의 경우 12~15분 정도 기다리세요.
가스 그릴의 경우: 그릴을 예열하세요. 열을 중간으로 줄이십시오. 스테이크를 그릴 선반에 놓고 불 위에 올려 놓고 위에서 설명한 대로 덮고 굽습니다.
고기를 접시에 옮겨 담습니다. 호일로 덮고 스테이크를 서빙하기 전에 5분 동안 그대로 두세요.

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삼겹살 굽는 방법

삼겹살이 있으면 완벽하게 스테이크를 구울 수 있는 비결을 알고 싶으십니까? 트라이팁 스테이크를 요리하는 방법에 대한 심층적인 정보를 얻으세요. 일반적인 프로세스는 다음과 같습니다.

삼겹살 스테이크에 양념을 하거나 양념을 하는 것을 고려해보세요. 그들은 살코기 컷이며 풍미가 더해집니다.
숯불이나 가스 그릴의 경우 스테이크를 덮고 중간 정도에서 원하는 정도로 익히고 굽는 도중에 한 번 뒤집습니다. 3/4인치 두께의 스테이크의 경우 미디엄 레어(145°F)의 경우 9~11분, 미디엄(160°F)의 경우 11~13분 동안 굽습니다. 1인치 두께의 스테이크의 경우 미디엄 레어(145°F)의 경우 13~15분, 미디엄(160°F)의 경우 15~17분 동안 굽습니다.

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에바 콜렌코

파인애플 살사를 곁들인 스커트 스테이크

스커트 스테이크 굽는 방법

스커트 스테이크를 제공할 때 가장 중요한 부분은 스테이크를 구운 후입니다. 버터처럼 부드럽고 부드러운 결과를 얻으려면 항상 스커트를 결 반대 방향으로 얇게 자르십시오.

스테이크에 소금과 후추로 간을 하고, 원할 경우 재워둡니다.
숯불 그릴의 경우: 뚜껑을 덮지 않은 그릴 선반에 스테이크를 중간 석탄 바로 위에 놓고 약 4분간 굽거나 스테이크가 살짝 탈 때까지 굽고 굽는 도중에 한 번 뒤집습니다.
가스 그릴의 경우: 그릴을 예열하세요. 열을 중간으로 줄이십시오. 스테이크를 그릴 선반에 올려 불 위에 올려 놓습니다. 위에서 설명한 대로 덮개를 덮고 그릴을 굽습니다.
그릴에서 스테이크를 꺼내세요. 호일로 덮고 10분간 놔두세요. 스테이크를 결 반대 방향으로 썰어 서빙하세요.

칼라 콘래드

치미추리 레시피로 구운 플랫 아이언 스테이크를 즐겨보세요

플랫 아이언 스테이크를 굽는 방법

톱 블레이드 스테이크라고도 알려진 플랫 아이언 스테이크는 옆구리 스테이크와 매우 유사합니다. 이것은 굽기에 가장 좋은 스테이크 중 하나이며, 향신료를 뿌려 양념하고 충분한 소스를 곁들일 때 가장 좋습니다(집에서 만든 치미추리 또는 로메스코 소스를 시도해 보세요).

원하는 대로 스테이크에 양념을 하거나 재워두세요.
숯불 그릴의 경우: 덮개가 없는 그릴 선반에 있는 스테이크를 중간 석탄 바로 위에 굽습니다. 미디엄 레어(145°F)의 경우 7~9분, 미디엄 익음(160°F)의 경우 10~12분 동안 굽고 중간에 한 번 뒤집습니다.
가스 그릴의 경우: 그릴을 예열하세요. 열을 중간으로 줄이십시오. 그릴 랙에 스테이크를 놓습니다. 위에서 설명한 대로 덮개를 덮고 그릴을 굽습니다.
원하는 소스와 함께 스테이크를 제공하십시오.

이번 굽는 계절에는 스테이크 기술을 활용하여 호평을 받을 준비를 하세요. 바비큐 사이드도 잊지 마세요. 구운 스테이크는 환상적이지만, 완벽한 식사에 적절한 반찬을 곁들이면 더욱 맛있어집니다.

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