요리법

집에서 맛있는 식사를 위해 필레미뇽을 요리하는 방법

필레미뇽 요리는 생각보다 쉽습니다. 필레미뇽 요리의 첫 번째 단계: 슬로우 쿠커와 스튜 냄비를 치워두세요. 필레미뇽을 요리하는 가장 좋은 방법은 직접 가열하는 것입니다. 굽기, 굽기, 팬에 튀기기 등의 조리 방법을 선택하세요. 길고 천천히 익히면(또는 지나치게 익히면) 스테이크 조각이 건조해지고 맛과 부드러움이 사라집니다.

일반적으로 필레미뇽은 미디엄 레어에서 중간 정도 익었을 때 가장 맛이 좋습니다. 맛은 다양할 수 있으므로 필레미뇽 요리 방법에 대한 조리법의 요리 시간을 기준으로 삼고 고기가 너무 익히지 않도록 주의 깊게 관찰할 수 있습니다.

주방 팁 테스트 : 조리 방법에 관계없이 조리가 끝날 무렵에는 즉시 판독되는 고기 온도계를 사용하여 익은 정도를 테스트하십시오.

BHG/라리사 니들

필레미뇽 컷을 선택하는 방법

가장 먼저 해야 할 일은 필레미뇽 스테이크를 구입하는 것입니다. 슈퍼마켓 정육점이나 정육점에서 신선한 쇠고기 필레미뇽을 잘라서 원하는 두께를 지정할 수 있습니다. 필레미뇽 스테이크나 쇠고기 안심 스테이크를 구입할 때는 가장자리가 균일하고 두께가 약 1~2인치인 부위를 찾으세요. 육즙이 풍부한 결과를 얻기 위한 필레미뇽 두께는 1~1½인치가 가장 좋습니다. 몇 가지 지침:

고기는 색깔이 좋아야 하며 촉촉하지만 축축해 보이지 않아야 합니다.
잘린 가장자리는 고르지 않고 울퉁불퉁하지 않아야 합니다.
미리 포장된 경우 포장이 찢어지거나 트레이 바닥에 액체가 묻어 있는 고기는 피하세요. 고기는 만졌을 때 단단하고 차가워야 합니다.
1인당 3~4온스의 고기를 제공한다고 생각하세요.

맛있는 맛이 보장되는 스테이크를 선택하는 방법

그릴에서 필레미뇽을 요리하는 방법

그릴에서 필레미뇽을 요리하는 방법을 배우고 특별한 날이나 멋진 저녁 식사에 이 기술을 사용할 수 있습니다. 숯불이나 가스 그릴에서 필레미뇽을 요리하는 방법은 다음 지침을 따르세요.

직접 굽는 경우: 필레미뇽을 덮어서 중간 불로 굽습니다. 필레미뇽 스테이크의 두께와 원하는 익은 정도에 따라 굽는 시간 동안 한 번만 뒤집으세요. 직접 굽는 필레미뇽을 굽는 시간은 다음 타이밍을 사용하세요.

1인치 컷의 경우 미디엄 레어(145°F)의 경우 10~12분, 미디엄(160°F)의 경우 12~15분 동안 굽습니다.
1½인치 컷의 경우 미디엄 레어(145°F)의 경우 15~19분, 미디엄(160°F)의 경우 18~23분 동안 굽습니다.
고기를 접시에 옮겨 담습니다. 고기를 호일로 덮고 5분간 방치한 후 서빙하세요.

간접 굽기의 경우: 간접 가열을 위해 그릴을 준비하세요 드립팬을 사용해서 . 스테이크 두께와 원하는 익힘 정도에 따라 결정된 시간 동안 필레미뇽을 덮은 채 간접 중간 불로 굽습니다.

1인치 컷의 경우 미디엄 레어(145°F)의 경우 16~20분, 미디엄(160°F)의 경우 20~24분 동안 굽습니다.
1½인치 컷의 경우 미디엄 레어(145°F)의 경우 22~25분, 미디엄(160°F)의 경우 25~28분 동안 굽습니다.
고기를 접시에 옮겨 담습니다. 고기를 호일로 덮고 5분간 방치한 후 서빙하세요.

주방 팁 테스트

오븐처럼 스테이크 주변에 공기가 순환하기 때문에 간접적으로 구운 음식을 뒤집을 필요가 없습니다.

매번 완벽한 결과를 얻기 위해 그릴에서 스테이크를 요리하는 데 걸리는 시간 프라이팬으로 스테이크 요리하기

스캇 리틀

프라이팬에서 필레미뇽을 요리하는 방법

주철 프라이팬에 필레미뇽을 요리하는 것은 고기를 더욱 부드럽고 풍미 있게 만드는 좋은 방법입니다. 주철 프라이팬이 없더라도 다른 종류의 무거운 프라이팬을 사용하여 쿡탑에서 완벽한 등심 스테이크를 요리할 수 있습니다.

요리하는 고기의 양에 딱 맞는 무거운 프라이팬을 선택하세요. 고기는 한 층에 꼭 맞아야합니다. 만약에 프라이팬이 너무 크다 , 팬 주스가 탈 수 있습니다. 너무 작으면 고기가 갈색이 되기보다는 찌게 될 수 있습니다.
필레미뇽 두께를 측정합니다. 종이 타월로 고기를 두드려서 말리십시오(마른 고기는 촉촉한 고기보다 갈색으로 변하는 것이 더 좋습니다).
달라붙지 않는 쿠킹 스프레이로 프라이팬을 가볍게 코팅하세요. 아니면 무겁고 달라붙지 않는 프라이팬을 사용하세요.
매우 뜨거워질 때까지 프라이팬을 중간 정도 높이로 예열하세요. 고기를 추가합니다. 액체를 추가하지 말고 프라이팬을 덮지 마십시오.
불을 중간으로 줄이고 미디엄-레어에서 미디엄(145°F ~ 160°F)까지 조리합니다. 고기가 고르게 익도록 가끔씩 뒤집어 주세요. 내부가 완성되기 전에 고기가 너무 빨리 갈색으로 변하면 불을 중간 정도로 줄이세요.
1인치 필레의 경우 미디엄 필레로 10~13분 동안 조리하세요.
조리된 필레미뇽을 접시에 담습니다. 고기를 호일로 덮고 5분간 방치한 후 서빙하세요.

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육계에서 필레미뇽을 요리하는 방법

학습 요리법 브로일러에 필레미뇽을 넣으면 아주 특별한 식사를 믿을 수 없을 정도로 쉽게 제공할 수 있습니다. 다음 지침을 따르고 아래 시간을 스테이크 컷 요리에 대한 지침으로 사용하십시오.

두께가 1½인치 미만인 부위의 경우 스테이크가 열에서 3~4인치 떨어지도록 브로일러 선반을 배치합니다. 1½인치 두께로 자르려면 스테이크가 열에서 4~5인치 떨어지도록 브로일러 선반을 배치하세요.
브로일러를 5~10분 동안 예열하세요.
가열되지 않은 브로일러 팬 선반에 필레미뇽 스테이크를 놓습니다.
다음 타이밍에 따라 고기를 굽고 굽는 시간 중간에 한 번 뒤집습니다.
1인치 컷의 경우 미디엄 레어(145°F)의 경우 12~14분, 미디엄(160°F)의 경우 15~18분 동안 굽습니다.
1½인치 컷의 경우 18~21분 동안 굽습니다. 미디엄 레어의 경우 (145°F) 또는 중간(160°F)의 경우 22~27분.
구운 필레미뇽을 접시에 담고 호일과 함께 텐트에 담습니다. 서빙하기 전에 5분 동안 그대로 두십시오.

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레이첼 마크

에어프라이어로 필레미뇽 요리하는 법

에어프라이어 필레미뇽은 약간의 노력만으로도 부드럽고 육즙이 풍부해집니다. 에어프라이어로 스테이크를 만들려면 다음의 쉬운 지침을 따르세요.

2인치 두께의 필레미뇽 4개에 올리브 오일을 바르고 양면에 소금과 후추로 간을 합니다. 스테이크를 실온에 15분 동안 놓아두세요.
스테이크를 굽는 동안 에어프라이어를 400°F로 예열하세요.
스테이크를 바구니에 담으세요. 필레를 9분 동안 요리합니다. 스테이크를 뒤집어 6분간 추가로 조리하거나 미디엄 레어의 경우 135°F까지 조리합니다.
다 익으면 필레를 호일로 덮고 5분간 휴지시킨 후 썰어주세요.

레이첼 마크

압력솥으로 필레미뇽을 요리하는 방법

압력솥으로 필레미뇽을 요리하는 것은 빠르고 쉽습니다. 풍미 가득한 팬 소스를 포함한 Test Kitchen의 최고의 방법을 읽어보세요.

2인치 두께의 필레미뇽 4개를 양면에 소금과 후추로 간합니다. 스테이크를 실온에 15분 동안 놓아두세요.
6qt를 설정하십시오. 전기 압력솥을 소테 설정에 맞추고 올리브 오일 1테이블스푼을 추가합니다. 기름이 뜨거워지면 스테이크를 넣고 갈색이 될 때까지 한 면당 3~4분씩 조리합니다.
스테이크를 접시에 옮깁니다. 드라이 레드 와인 1/4컵을 추가하고 냄비 바닥에서 갈색으로 변한 부분을 긁어내도록 저어줍니다. 다시마육수 2/3컵을 넣어주세요.
냄비에 삼발이를 추가하십시오. 스테이크를 삼발이에 올려놓으세요. 뚜껑을 잠그고 고압에서 3분간 조리하도록 설정합니다. 8분간 자연스럽게 압력을 풀어주세요. 남아 있는 압력을 해제하십시오. 뚜껑을 조심스럽게 제거하세요.
스테이크를 서빙 접시와 호일로 텐트에 옮깁니다.
밥솥에서 삼발이를 꺼내세요. 소테 설정을 사용하여 조리용 액체를 끓입니다. 약간 줄어들 때까지 5분간 조리합니다. 2TBSP로 휘젓습니다. 버터, 1 큰술. 한 번에, 합쳐질 때까지. 인스턴트 포트 스테이크를 소스와 함께 제공하세요.

필레미뇽과 함께 제공되는 맛이 나는 버터

필레미뇽은 지방과 마블링이 부족하기 때문에 맛과 수분을 더하기 위해 소스나 버터 토핑과 함께 제공하는 것을 고려해 보세요. 홀랜다이즈 소스는 클래식하며, 미리 만들어 놓을 수 있는 맛이 나는 버터 중 하나를 사용해 보세요. 방치한 후, 서빙 직전에 필레에 버터 한 스푼을 올려주세요.

연화 버터

신선한 고수를 잘라서

BHG/라리사 니들

필레미뇽이란 무엇인가요?

필레는 뼈 없는 고기나 생선을 말하며, 미뇽 귀엽거나 고상하다는 뜻을 지닌 프랑스어입니다. 그렇다면 필레미뇽은 '맛있는 필레'입니다. fih-LAY meen-YAWN으로 발음됩니다.

필레미뇽은 동물의 등 중앙에 있는 안심에서 잘라냅니다. 이 부위의 근육이 과도하게 사용되지 않기 때문에 힘줄이 단단해지지 않습니다(이것이 안심이 매우 부드러운 이유입니다). 엄밀히 말하면 필레미뇽은 일반적으로 직경이 1~2인치에 불과한 안심의 꼬리 끝(더 작은 끝)에서 나옵니다. 하지만 쇠고기 필레미뇽을 사용하거나 쇠고기 안심 스테이크는 안심의 다른 부분을 서로 바꿔서 잘라냅니다. 둘 다 일반적으로 1~2인치 두께로 절단되지만 쇠고기 안심 스테이크는 직경이 더 큰 경향이 있습니다(2~3인치).

부드러움을 얻으면 맛이 약간 손실됩니다. 마블링, 지방, 뼈가 부족하여 부위의 쇠고기 맛이 감소합니다. 이것이 바로 안심 스테이크가 소스, 토핑 또는 팬 주스와 함께 제공되는 이유입니다. 스테이크 하우스도 종종 제공됩니다. 베이컨으로 감싼 쇠고기 안심 스테이크 요리하는 동안 촉촉함을 유지하고 고기 맛을 더하기 위해.

가격대가 높기 때문에 특별한 날이나 공휴일에만 필레미뇽을 요리할 가능성이 높다는 것을 알고 있습니다. 하지만 이제 다양한 방법으로 준비하는 방법을 알게 되었으므로 필레미뇽을 요리하지 않더라도 휘핑하는 것이 얼마나 간단한지 아실 것입니다. 요리할 시간이 별로 없어요.