로맨스, 와인 및 초콜릿 틀림없이 가장 고전적인 발렌타인 데이 별미 중 두 가지입니다. 하지만 둘을 페어링하는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다.

음료 업계의 베테랑이자 CEO 인 Alexandra Schrecengost는“둘 다 재배되는 땅의 풍미와 가공 환경을 반영한다는 점에서 테루아 중심의 제품입니다. 우리와 함께하는 가상 , 가상 이벤트 제공의 일부로 와인과 초콜릿 페어링을 큐레이팅합니다. '초콜릿의 폴리 페놀은 와인의 폴리 페놀과 유사하며 이러한 방식으로도 자연스러운 짝을 이룹니다.'

폴리 페놀은 항산화 제 역할을 할 수있는 식물 화합물의 범주이며 다양한 건강상의 이점을 제공한다고합니다.

와인과 마찬가지로 초콜릿도 전 세계에서 공급됩니다. 각 지역에는 고유 한 Terroir 그 결과 독특하고 미묘한 맛이납니다.

초콜릿 소믈리에 인 Roxanne Browning은“단지 하나라도 이웃 부동산과 맛이 다릅니다. 그녀는 와인과 초콜릿을 주최했습니다. 경험담 에 뉴욕 '그래서 매우 구체적입니다.'

비결은 서로를 보완하는 두 가지 맛 프로필을 찾는 것입니다.

Napa Valley ’s의 쇼콜라 티에 Chris Kollar는“먼저 와인과 초콜릿을 스스로 맛보십시오. 초콜릿 확인 . “다음으로 각 제품의 향미 메모와 프로필을 따로 기록하십시오. 그런 다음 눈에 띄는 유사점을 비교하고 특정 와인이 초콜릿과 유리하게 짝을 이룬 것을 연마하기 시작합니다.

'그들은 모두 각광을 공유하고 서로를 보완하여 입맛에 맞게 조화를 이루어야합니다.'

피해야 할 결과? 신랄.

'이해해야 할 가장 큰 점은 플라보노이드가 초콜릿에서 가장 두드러진 폴리 페놀이기 때문에 와인의 타닌과 비슷한 쓴맛을 내기 때문에 이러한 페놀에 과부하가 걸리고 싶지 않다는 것입니다.'라고 Schrecengost는 말합니다. '와인이 건조할수록 초콜렛이 더 씁쓸합니다. 당신은 당신의 입맛에 그렇게하고 싶지 않습니다.'

이 모든 것이 압도적으로 들린다면 간단한 경험 법칙이 있습니다. 더 가벼운 초콜릿은 더 가벼운 와인과, 다크 초콜릿은 더 어둡고 무거운 와인과 페어링하는 것입니다.

'저는 무게 등급 측면에서 와인과 초콜릿을 언급하는 것을 좋아합니다.'라고의 요리 책임자 인 Josh Mitchell은 말합니다. 정리 포도원 에 칼리스토가 , 캘리포니아 . “와인과 초콜릿을 더 잘 조합하려면 비슷한 무게 나 구조를 공유하는 것이 중요합니다. 와인과 초콜릿의 구조가 균형이 맞지 않으면 페어링이 떫은 맛이나 불쾌한 맛을 내거나 그냥 떨어질 수 있습니다.”

와인과 다양한 종류의 초콜릿을 페어링하는 방법은 다음과 같습니다.

크래프트 맥주와 휘트먼의 샘플러를 페어링하는 완전히 진지한 가이드

다크 초콜릿

“진한 초콜릿을 더 큰 빨간색과 짝을 이루거나 항구 ”라고 와인 메이커 인 Todd Graff는 말합니다. 프랭크 패밀리 포도원 Calistoga에서. “탄닌이 높을수록 카카오의 쓴맛이 보완됩니다.”

Kollar는 67 %에서 72 % 사이의 다크 초콜릿을 고수 할 것을 제안합니다. 이는 레드 와인에 지나치게 쓰거나 너무 달지 않기 때문입니다.

이 비율은 순수한 카카오 콩이나 코코아 버터와 같은 유도체로 만들어진 초콜릿의 무게를 나타냅니다. 이것은 초콜릿의 강도 (높은 비율) 또는 단맛 (낮은 비율)을 나타낼 수 있습니다.

크고 적포도주가 다크 초콜릿의 표준이지만, 마이클 케네디 (Michael Kennedy), 소믈리에이자 설립자 신선한 와인 와인 그룹 , 실험을 장려합니다.

케네디는 85 % 다크 초콜릿 바를 사용해 보았을 때 우연히 놀라 울 정도로 좋은 페어링을 발견했습니다. 오레곤 샤르도네 ...에서 마음 상태 와인 .

'두 사람은 함께 천국과 같았습니다.'라고 그는 말합니다. '매우 건조하고 쓴 다크 초콜릿은 샤르도네의 짠맛, 밝은 산미 및 질감을 혼란스럽게 보완했습니다.'

밀크 초콜릿

밀크 초콜릿은 와인 페어링과 관련하여 가장 유연한 품종이며 다양한 스타일과 어울릴 수 있습니다. Frank Family는 오렌지 그랜드 마르니에 라즈베리 밀크 초콜릿 다가오는 이벤트를 위해 Brut Rosé와 함께하지만 Schrecengost가 가장 좋아하는 밀크 초콜릿 페어링은 리슬링 .

“꿀 향과 돌 과일 향이 초콜릿의 크리미 함을 증폭시키고 둘 다 더 달콤하기 때문에 어느 쪽도 입맛에 맞지 않습니다.”라고 그녀는 말합니다.

또한 더 가벼운 스타일의 빨간색은 피노 누아 또는 보졸레 , 안전한 내기를 제공합니다.

“대부분의 가벼운 레드 와인은 산이 더 높은 경향이 있으며 초콜릿의 풍부함과 대조되는 역할도합니다.”라고 Mitchell은 말합니다. 그는 샴페인 트러플을 추천합니다. Teuscher 초콜릿 더 가벼운 레드 와인 페어링을 위해.

“초콜릿의 구조는 더 크리미하고 더 둥글 어서 라이터 스타일의 레드 와인을 압도하지 않습니다.”라고 그는 말합니다.

샴페인을 사용하여 초콜릿 경험 향상

화이트 초콜릿

화이트 초콜릿은 샤르도네 같은 화이트 와인과 가장 잘 어울립니다. 소비뇽 블랑 , 또는 a와 같은 더 달콤한 병입 Moscato .

'화이트 초콜릿과 같은 것보다 소비뇽 블랑과 더 잘 어울리는 단맛은 생각할 수 없습니다.'라고 Schrecengost는 말합니다. 그린 & 블랙 유기농 화이트 초콜릿 바. '그들은 소비뇽 블랑의 신선한 레몬 그라스와 시트러스 노트를 향상시키는 마다가스카 바닐라의 힌트를 가지고 있습니다.'

Mitchell은 벨기에 산 감귤류가 가미 된 화이트 초콜릿의 일부입니다. Callebaut 초콜릿 . '바삭 바삭한 스파클링 와인이나 Moscato di Asti와 같은 디저트 와인과도 아름답게 어울릴 것입니다.'라고 그는 말합니다.

충전재와 초콜릿

속이 채워진 초콜릿은 페어링하기 가장 까다 롭습니다. 충전물의 풍미가 색 영역을 실행할 수 있습니다.

Mitchell은“가장 잘 작동하는 페어링은 서로 상쇄되는 상호 보완적인 풍미 프로필을 가진 페어링이라는 것을 발견했습니다.”라고 Mitchell은 말합니다. “예를 들어, 과일을 채우는 초콜릿은 와인의 과일 풍미를 조용히하여 카라멜 오크의 사랑스러운 향을 표면에 남깁니다. 마찬가지로, 캐러멜이 들어간 초콜릿은 와인의 오크 향을 반영하여 사랑스러운 과일 맛을 돋보이게합니다.”

케네디에게 그는 다음과 같은 단순한 '죄책감'을 인정합니다. Reese의 땅콩 버터 컵 토스카나 레드 같은 산 조반니의 사냥 .

'Sangiovese의 밝은 과일과 함께 이탈리아 부지의 소박한 흙은 Reese 's의 달콤한 열매를 정말 훌륭하게 보완 해줍니다.'라고 그는 말합니다.