크림 셰리란? 시도해 볼 9병
셰리 와인은 오랫동안 퀴퀴하고 구식이라는 꼬리표가 붙은 나쁜 랩을 받았습니다. 그러나 카테고리의 어떤 스타일도 크림 셰리보다 더 많은 슬링과 화살을 겪지 않았습니다.
'바에서 제안하면 사람들은 '아니요, 우리 할머니의 셰리처럼 달고 징그럽습니다'라고 말할 것입니다. 클로버 클럽 그리고 전설 . 파브르의 평소 반응은? '그 병은 아마도 지난 25, 30년 동안 할머니의 카운터에 놓여 있었을 것입니다.'
범주로서 Sherries는 복잡성 그리고 그것들을 매우 독특하게 만드는 다양성. '사람들이 저에게 셰리를 좋아하지 않는다고 말하는 것은 셰리를 잘 모르기 때문입니다.'라고 마드리드에서 활동하는 소믈리에인 Casilda Gurucharri는 말합니다. '셰리를 감상하려면 셰리를 충분히 맛볼 필요가 있으며 셰리를 만드는 방법을 이해하는 데 도움이 됩니다.' 순서도도 나쁘지 않습니다.
셰리 와인에 대해 알아야 할 모든 것
셰리는 강화 와인 남서부에서 생산 스페인 , 스페인 지리적 표시인 denominación de origen의 줄임말인 D.O.가 현지에서 셰리 . 모든 셰리는 팔로미노 , 피터 히메네즈 , 및/또는 무스카트 포도 포도, 그리고 그들은 많은 정교한 시스템을 겪습니다. 노화 (criadera 및 solera), 이웃 통에 저장된 점점 더 오래된 와인과 최신 와인의 일부를 혼합하는 것입니다. 그러나 그것이 유사성이 끝나는 곳입니다.
Fino, Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado 및 Oloroso의 5가지 인기 있는 드라이 스타일의 경우 발효 포도 주스는 와인이 포도 정신으로 강화되기 전에 '플로르'로 알려진 효모의 얇은 보호 캡을 생성합니다. Fino, Manzanilla 및 Amontillado는 플로어 캡이 손상되지 않은 상태로 숙성되는 반면 Oloroso는 더 강한 양의 포도 정신을 받아 효모 발달을 방지하고 와인이 숙성됨에 따라 산소에 노출됩니다. (Palo Cortado는 두 가지 숙성 스타일 모두에 발가락이 있는 약간 이상치입니다.) 자연적으로 달콤한 Sherries인 Pedro Ximénez(PX)와 Moscatel은 너무 익거나 햇볕에 말린 포도로 만듭니다.
크림 셰리란?
크림 셰리를 만들기 위해 올로로소는 천연 스위트 셰리(가장 일반적으로 PX, 때때로 Moscatel) 또는 포도 머스트와 카베세오(cabeceo)라고 알려진 과정을 거쳐 혼합됩니다. 산화적 노화 . 영국 생산자에 의해 처음으로 개발 하비 1882년에 이 스타일은 영국으로 수출하기 위해 만들어졌습니다. 영국 . 회사의 브리스톨 크림 설탕과 알코올 함량이 높은 방부제 효과 덕분에 실제로 잘 여행했습니다.
이름에 '크림'이 들어가 있음에도 불구하고 이 스타일의 셰리는 사실 마호가니 색상의 와인으로 PX의 단맛과 함께 올로로소의 고소한 아로마와 풀바디의 우아함이 균형을 이룹니다. “Oloroso는 추가합니다. 신맛 , 무거운 감각을 가볍게하는 데 도움이 잔여 설탕 '라고 와인 디렉터인 Jordi Paronella는 말합니다. Jose Andres 음식점 . 크림 셰리의 가장 좋은 예는 잘 통합되어 있으며 스타일의 평판이 생각하는 것보다 훨씬 더 다면적입니다. '그들은 PX나 Moscatel보다 덜 폐쇄적이고 다재다능합니다. 디저트 와인 ”라고 덧붙입니다.
이 복잡한 Sauternes 병은 스위트 와인의 사례를 만듭니다.
일부 크림은 20년 또는 30년 이상 숙성된 셰리로 만들어지므로 VOS 또는 VORS(각각 Very Old Sherry 및 Very Old Rare Sherry의 라틴어 약어)로 지정됩니다. 당신이 그들을 사는 순간 마실 수 있습니다.
스페인의 Josep Roca는 '병에 보관하는 데 훨씬 더 많은 시간이 필요한 다른 와인에 비해 이것이 큰 장점 중 하나입니다.'라고 말합니다. 엘 셀러 데 칸 로카 , 획득한 사람 세계 최고의 소믈리에 상 2022년에 50개 최고. Roca는 이 특성에서 심오한 것을 봅니다. 'Jerez의 배럴은 숨겨진 보물을 보호합니다.'라고 그는 말합니다. '크림은 시간의 선물입니다.'
시도해 볼 9가지 크림 셰리
Lustau Foreman Andrés 디럭스 크림
Favre는 이 크림의 '나무 노트와 원하는 모든 말린 과일'을 강조합니다. 85% 올로로소와 15% PX의 블렌딩 비율로 올로로소의 산도를 유지하면서 더 달콤한 와인의 원형을 얻습니다. “설탕 폭탄이 아닙니다.”라고 그녀는 덧붙입니다. '정말 우아합니다.' 그녀는 그것을 사용하지만 칵테일 , 그녀는“특히 짭짤한 음식과 함께 저절로 일어납니다. 그만큼 염분 그리고 지방은 와인을 한 모금 더 마시기 위해 돌아가고 싶게 만듭니다.”
$18.99 wine.com루스타우 동인도 솔레라 크림
이 이야기를 위해 인터뷰한 세 명의 전문가가 추천한 이 크림은 17세기 셰리가 긴 바다 항해에서 통에서 천천히 숙성되었을 때 향료 무역에 대한 오마주입니다. Oloroso와 PX는 약 12년 동안 별도로 숙성된 후 혼합 및 3년 더 숙성됩니다. 회사의 Capataz Andrés보다 더 높은 PX 함량(20%)에도 불구하고 '맛이 정말 둥글고 두 품종이 이렇게 아름다운 방식으로 함께 어우러집니다.'라고 Favre는 말합니다. Paronella는 스트레이트 또는 칵테일로 제공합니다. Roca는 “300년의 역사를 담고 있는 숙성된 와인입니다.
$27.49 토탈 와인 등González Byass Matusalem 크림 소스
탐나는 VORS 라벨이 붙은 이 Sherry는 평균 30년 동안 숙성됩니다. 여기에는 개별 Oloroso 및 PX 와인의 경우 15년, 블렌드 와인의 경우 15년이 더 포함됩니다. '리터당 약 130g의 잔류 설탕이 있지만 오래 숙성하면 부드럽고 균형이 잘 잡혀 있습니다.'라고 프티 푸르와 초콜릿을 좋아하는 Paronella는 말합니다.
로카도 동의합니다. “이 카테고리에서 가장 좋은 와인 중 하나이며, 농축되고 스파이시한 향이 관대하며 긴 여운이 있습니다. 보석이다'라고 말했다.
$59.99 토탈 와인 등보데가스 트라디시온 크림 VOS 20년
VOS와 VORS 셰리를 전문으로 하는 와이너리에서 생산하는 이 크림은 더 어린 PX(5년 숙성)의 제품이지만 30년 이상 숙성된 올로로소도 포함되어 있다. 더 복잡한 아로마라고 Gurucharri는 설명합니다. 건포도, 무화과, 향신료를 생각해보세요. 말린 과일의 단맛이 올로로소의 후추 향과 어우러집니다.
$86.99 비비노더 마스터 시에라 크림
유서 깊은 캐스크에서 숙성된 이 와인은 '매혹적이지만 쉽게 접근할 수 있는 와인'이라고 Roca는 말합니다. El Maestro Sierra는 1830년 선도적인 배럴 제조업체인 José Antonio Sierra에 의해 설립되어 당시 귀족이 운영하는 Jerez 와이너리 중에서 특이한 곳이었습니다. 여전히 그의 후손들이 지배하고 있는 이 와이너리는 최초이자 여성이 이끄는 유일한 셰리 와이너리 중 하나로 남아 있습니다. 숙성된 치즈, 파테 또는 디저트와 함께 이 크림을 즐겨보세요.
$ 다양함 포도주를 찾는 사람윌리엄스앤험버트 카나스타 20 크림
이것은 유명한 Williams & Humbert 와이너리에서 VOS 분류를 획득한 또 다른 장기 숙성 와인입니다. Canasta 20은 '강렬하고 맛있습니다'라고 Roca는 말합니다. 또한 스페인에서 가장 인기 있는 크림 중 하나이며 향신료와 말린 과일의 향과 견과류 및 크리미한 치즈와 잘 어울리는 벨벳 같은 질감이 있는 Gurucharri를 추가합니다.
$ 다양함 포도주를 찾는 사람이사벨라 발데스피노 크림
이 제품은 Jerez의 'Grand Cru'로 간주되는 지역인 Macharnudo의 백악질 토양에서 자란 Palomino 포도로 만들어집니다. '테루아를 포용하는 와인입니다.'라고 Roca는 말합니다. 캐러멜, 건포도, 가죽의 향과 환영받는 산미가 있는 이 크림은 구운 돼지고기, 버섯 또는 초콜릿 디저트와 잘 어울립니다.
$19.99 비비노세자르 플로리도 크루즈 델 마르 크림
César Florido는 Jerez D.O.에 추가된 작은 마을인 Chipiona의 대서양 연안에 위치하고 있습니다. 치피오나는 이 지역의 무스카트 포도 대부분이 재배되는 곳이므로 이 병입이 PX 대신 와이너리 자체 포도원에서 나온 모스카텔을 사용하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 'Moscatel은 PX 블렌드에서 찾을 수 없는 꽃과 돌과일 향으로 더욱 향긋하고 과일향이 납니다.'라고 Paronella는 말합니다.
$19.99 wine.com하비 브리스톨 크림
예, 저것 브리스톨 크림. 많은 비방에도 불구하고 Roca는 헤이즐넛과 반짝이는 마호가니 색조로 접근하기 쉽고 가볍고 향긋하다고 말합니다. 그는 얼음 위에 오렌지 껍질과 약간의 주니퍼 가루를 곁들인 아페리티프로 즐기지만 진과 함께 먹기도 합니다. '균형이 잡히고 놀랍습니다.'
$16.47 토탈 와인 등FAQ
크림 셰리는 드라이 셰리와 같은 것입니까?
아니요, 크림은 스위트 셰리로 분류되며 옅은 크림과 미디엄도 포함됩니다. 세 가지 유형 모두 블렌드가 숙성 과정을 거치기 전에 건조 셰리를 자연적으로 달콤한 셰리 또는 농축 포도 머스트와 블렌딩하여 생산됩니다. 최고의 크림의 경우 결과는 달콤하지만 균형이 잘 맞습니다.
크림 셰리를 어떻게 마십니까?
Sherry의 가장 전통적인 음식 페어링은 디저트입니다. 블루 치즈 푸아그라, 하지만 크림 셰리는 훨씬 더 다양한 음식을 보완할 수 있습니다. Flan과 churros 외에도 Favre는 따뜻한 향신료가 크림의 열매가 많은 Oloroso베이스와 잘 어울리는 타코 알 파스토르를 포함하여 Leyenda의 라틴 아메리카 메뉴의 풍미있는 항목과 일치했습니다.
또한 Roca는 푸 아그라 크림, 카카오 및 감초로 만든 디저트를 제공했습니다. 그는 또한 감칠맛이 풍부한 음식과 매운 맛과 짝을 이룰 것입니다. 김치 , 간장, 두더지 poblano 및 카레. '약간 달콤한 품질은 열과 잘 어울립니다.'라고 그는 말합니다. '접시에 캡사이신이 많을 때 크림 [셰리]은 그 강도를 부드럽게합니다.'
그리고 그것은 혼합 음료에서도 잘 어울립니다. “저희는 칵테일에 많이 사용합니다. '말린 과일 향으로 깊이와 복합성을 더합니다.' Roca의 관점에서 그 복합성은 크림 셰리를 믹솔로지스트를 위한 천연 재료로 만듭니다. '블렌딩 과정은 이미 숙성된 성분과 신선한 성분으로 두 세계를 연결하는 와인 자체에 내재되어 있습니다.'
완벽한 저 ABV 셰리 칵테일
크림 셰리가 상합니까?
개봉하지 않은 크림 병은 오랜 시간 동안 보관할 수 있지만(DNA에 새겨진 특징) 여전히 개봉하지 않은 다른 와인과 마찬가지로 취급해야 합니다. 서늘하고 어두운 환경에 보관하십시오. '가장 더운 여름에 병을 부엌에 두거나 겨울 내내 라디에이터 근처에 보관하면 병을 망칠 것입니다.'라고 Gurucharri는 말합니다.
알코올과 당도가 높아 크림 셰리는 개봉 후 2개월 정도 무난하게 먹을 수 있다고 공식 헤레즈 디오(Jerez D.O.)는 말한다. 조직. 그러나 개봉한 후에는 냉장고에 단단히 밀봉하여 보관하십시오.
스트레이트로 서빙할 때 대부분의 전문가들은 약 46~53°F의 온도를 제안하지만 VOS 또는 VORS 와인인 경우 복잡한 아로마가 열릴 수 있는 기회를 얻기 위해 더 높을 수 있습니다. 그러나 Paronella는 항상 '접근성을 높이고 설탕과 알코올의 강도를 줄이기 위해' 더 차가운 쪽에서 실수하는 것을 좋아합니다.
크림 셰리로 요리할 수 있습니까?
분명히. Gurucharri는 '고기 스튜에 단맛을 더하거나 과일 설탕에 절인 과일의 일부로 사용할 수 있습니다.'라고 말합니다. Favre는 '풍부함이나 질감을 찾고 있을 때' 돼지고기나 버섯과 함께 소스와 글레이즈에 넣는 것을 좋아합니다. 그리고 그것은 종종 케이크 및 기타 제과류에 통합됩니다. 그러나 최고의 디저트는 가장 단순할 수 있습니다. Favre는 '항상 크림 셰리를 바닐라 아이스크림에 직접 붓고 싶습니다.'라고 말합니다.
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