작은 접시가 유행함에 따라 와인 페어링에 대한 질문은 혼란 스러울 수 있습니다. 맛이 다른 다양한 요리로 인해 메뉴에 작은 물기가 많을 때 어떤 와인이 요금에 가장 잘 어울리는 지 불분명해질 수 있습니다. Lori Lyn Narlock은 그녀의 저서 Small Plates, Perfect Wines : 큰 풍미의 작은 요리 만들기에서이 교향곡의 맛을 한 끼 식사와 다양한 와인을 짝을 이룰 수있는 기회로 봅니다. 그녀는 각 요리에 특별히 권장되는 와인을 제공하고, 좋아하는 품종을 골라 각 요리와 함께 제공하거나, 각 식당이 선택한 와인 중에서 자신이 좋아하는 와인을 선택할 것을 권장합니다. 아이디어는 자신을 즐기고 재미있게 보내는 것입니다!

더 많은 작은 접시 페어링 팁과 레시피를 보려면 Small Plates, Perfect Wines (Andrews McMeel Publishing, $ 16.95)를 확인하십시오.

프로슈토를 곁들인 캐러멜 라이즈 드 배와 호두 샐러드

비네 그레트 :

갓 짜낸 오렌지 주스 1 컵
레드 와인 식초 2 작은 술
드라이 화이트 와인 1 작은 술
다진 적 양파 1 큰술
설탕 1 작은 술
엑스트라 버진 올리브 오일 ¼ 컵

샐러드 :

무염 버터 1 큰술
껍질을 벗기고 속을 깎아 1/2 인치 두께의 웨지로 자른 Bosc 배 2 개
¾ 컵 호두 반
설탕 ¼ 컵
물 ¼ 컵
약간 크기로 찢은 로메인 양상추 하트 2 개
얇게 썬 프로슈토 2 온스, 얇게 썬 것

비네 그레트의 경우 : 작은 냄비에 오렌지 주스를 중불로 끓입니다. 자주 저어 주면서 약 1/3 컵, 7-10 분까지 조리합니다. 믹서기에 붓는다. 식초, 와인, 양파, 설탕 및 퓌레를 추가합니다. 기계가 작동하는 동안 천천히, 일정한 흐름으로 오일을 서서히 첨가하십시오. 식을 때까지 약 15 분 동안 냉장 보관합니다.

샐러드 : 중간 프라이팬에 버터를 중간 불로 녹입니다. 배와 호두를 넣으십시오. 가끔 저어 주면서 3 분간 조리합니다. ¼ 설탕과 물을 넣고 끓입니다. 설탕이 갈색이 될 때까지 약 10 분간 자주 저으면서 요리합니다. 불을 끄고 식히십시오.

상추를 큰 그릇에 담는다. 비네 그레트의 절반을 추가하고 골고루 코팅하기 위해 던집니다. 상추를 6 개의 접시에 담습니다. 같은 양의 프로슈토와 배 혼합물을 각각 위에 올립니다. 남은 비네 그레트를 위에 뿌려서 제공합니다. 6 인분.

Narlock은이 요리를 샤르도네와 페어링 할 것을 제안합니다.

매실 살사 구이 돼지 고기

구운 돼지 고기 :

돼지 고기 안심 1 개 (약 1 파운드)
드라이 레드 와인 ¼ 컵
갓 짜낸 오렌지 주스 2 큰술
올리브 오일 2 큰술
꿀 1 큰술
커민 가루 1 작은 술

매실 살사 :

네이블 오렌지 1 개
1 파운드의 신선한 자두 또는 천도 복숭아
잘게 썬 적 양파 1/3 컵
다진 세라노 칠리 1 작은 술
다진 고수 1 큰술
갓 짜낸 라임 주스 1 큰술
신선한 생강 강판 2 작은 술
커민 가루 ¼ 작은 술
계피 가루 꼬집음
코셔 소금과 갓 갈은 후추

구운 돼지 고기의 경우 : 돼지 고기에서 여분의 지방이나은 껍질을 제거하고 다시 밀봉 할 수있는 무거운 비닐 봉지에 고기를 넣습니다.

작은 그릇에 와인, 오렌지 주스, 올리브 오일, 꿀, 커민을 함께 휘젓습니다. 돼지 고기 위에 부어 골고루 입 힙니다. 봉지를 밀봉하고 자주 돌려서 최소 2 시간 또는 최대 4 시간 동안 냉장 보관하십시오.

자두 살사의 경우 : 칼로 과일의 곡선을 따라 오렌지에서 껍질과 속을 잘라낸 다음 과육을 1/2 인치 입방체로 자르고 씨앗이나 큰 막 조각을 버립니다. 유리 또는 스테인리스 스틸 그릇에 넣으십시오. 자두 또는 천도 복숭아, 양파, 칠리, 고수, 라임 주스, 생강, 커민 및 계피를 추가합니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 자주 저어 주면서 실온에서 1 시간 동안 그대로 두십시오.

굽기 20 분 전에 냉장고에서 돼지 고기를 꺼냅니다. 양념장에서 돼지 고기를 꺼내어 두드려 말려 양념장을 버립니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

가스 그릴을 중간 높이로 예열하십시오. 그릴 그리드에 기름을 바릅니다. 돼지 고기를 그릴 중앙에 놓고 뚜껑을 덮고 조리합니다. 즉석 판독 온도계가 포트 중앙에 삽입 될 때까지 12-18 분 동안 2 ~ 3 회 돌립니다. 접시 나 도마로 옮기고 10 분 동안 그대로 두십시오.

고기를 씽크 슬라이스로 자르고 접시 6 개로 나눕니다. 접시에 모인 주스를 고기 위에 붓습니다. 각 서빙에 넉넉한 스푼의 살사를 얹습니다. 6 인분.

Narlock은이 요리를 Riesling 또는 Zinfandel과 페어링 할 것을 제안합니다.