기초

이 뉴욕산 잡종 포도는 큰 개성을 담고 있습니다.

와인 제조자 및 포도 재배자와 대화해 보세요. 그들은 자신이 사용하는 포도에 대해 설명할 때 매우 까다로울 수 있습니다. 가장 주목을 끄는 것은 포도에 대한 자극입니다. 늦게 익고, 질병에 걸리기 쉽습니다.

Cayuga의 경우를 제외하고.

“ 카유가 매우 유용한 블렌더이며 포도 재배자와 와인 제조자 모두에게 사랑받고 있습니다.”라고 와인 제조자였던 Peter Bell은 말합니다. 폭스 런 포도원 뉴욕에서는 핑거 레이크스 27년 동안 그는 와이너리의 약간 달콤한 품종인 Cayuga인 Arctic Fox의 케이스와 케이스와 케이스(및 케이스!)를 만들었습니다. “Cayuga는 와인 메이커의 정교함이 거의 필요하지 않습니다. 나는 관심이 있는 사람들에게 붓는 것을 좋아합니다. 피노 그리 지오 , 광범위한 매력을 갖고 있기 때문에 방법 개성이 더 강해요.”

카유가(Cayuga) 또는 카유가 화이트(Cayuga White)라고도 불리는 이 품종은 뉴욕 북부에서 1940년대 대학 연구자들이 개발한 흰색 코넬 잡종이지만, 20년이 지나서야 상업적으로 출시되었습니다. 그 역사는 길고 복잡하며, Winchell이라는 식용 포도가 19세기 중반에 발견된 19세기 중반으로 거슬러 올라갑니다. 버몬트 . Winchell은 나중에 Moore's Diamond(그 자체가 콩코드 교배임)라는 포도와 교배되었고 몇 번의 교배 후에 Cayuga가 나타났습니다. Cayuga의 조상에는 원주민이 포함됩니다. 포도나무가 미끄럽다 품종, 프랑스계 미국인 하이브리드, 심지어 와인덩굴 .

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따라서 현재 북동부에서 컨설팅 와인 메이커로 일하고 있는 Bell은 Cayuga가 Finger Lakes에서 수많은 독점 화이트 와인의 기초를 형성하고 있다고 말합니다. 와인메이커들은 톤당 200갤런(일반적인 것보다 10~15% 더 많음)만큼 높은 수확량을 제공하기 때문에 이를 좋아합니다. 9월 중순쯤 일찍 익으며, 와인용 포도로서는 놀라울 정도로 낮은 당도인 15~16브릭스 정도의 낮은 당도에서 수확할 수 있습니다. 가장 좋은 것은 Cayuga의 맛이 최고조에 달하는 수준이라고 Bell은 말합니다.

그렇다면 왜 Cayuga가 더 인기가 없습니까? 지리학적으로 인해 매력이 제한됩니다. 뉴욕 와인 대부분 뉴욕에만 분포합니다(그러나 Bell은 포도가 북미의 다른 시원한 기후에서도 자랄 가능성이 높다고 말합니다). 또 다른 한편으로는 유럽산이 아닌 포도로 주로 만든 와인이라는 오명이 붙어 있습니다. 너무 냄새가 나고 너무 달콤하며 '진짜'가 아닙니다.

그러나 Cayuga의 경우는 그렇지 않습니다. Bell은 이렇게 회상합니다. “우리는 몇 년 전 Fox Run에서 상당히 정교한 저녁 식사를 하고 있었는데, 행사가 있기 전에 6개 코스 각각에 어울리는 와인을 찾아야 했습니다.”라고 회상합니다. “한 코스는 몇 가지 이국적인 것들이 들어간 양배추 슬로였습니다. 샐러드에 대한 나의 표준 권장 사항은 와인이 아니지만 종달새에 북극 여우와 함께 시도했습니다. 오늘날까지 그 페어링은 역대 가장 성공적인 페어링 중 하나였습니다. 만찬에서 우리는 이 이야기를 할 수 있어서 기뻤습니다.”

간단한 정보들

포도: 크고 두꺼운 껍질과 육즙이 풍부한 베리로 일찍 익는 추위에 강한 흰색
다음의 교차: 프랑스계 미국인 하이브리드인 세이발 블랑(Seyval Blanc)과 북미계 하이브리드인 슈일러(Schuyler)
재배 장소: 주로 뉴욕주와 미국 북동부
와인 스타일: 다양한 단맛 수준을 갖춘 화이트 블렌드, 단일 품종 및 스파클링 와인
향/맛: 허니듀멜론, 라임주스, 열대과일
음식 페어링: 샐러드와 조개류
재미있는 사실: 조부모 중 하나는 진판델(Zinfandel)이며, 북미 잡종인 온타리오와 교배되어 슈일러(Schuyler)를 생산합니다.