Allie Quady Shaylor는 Madera에있는 부모님의 와이너리에서 자랐습니다.1990 년대에 그녀의 아버지 인 Andy Quady는 Central Valley 재배자들에게 전통적으로 Port를 만드는 데 사용되는 포도 품종 외에도 디저트 와인 인 Elysium 및 Essensia를 재배하기 위해 Muscat을 재배하도록 설득 한 후 Muscat King으로 알려지게되었습니다.

Quadys는 또한 Vya Vermouth를 달콤하고 건조한 버전으로 생산합니다. Shaylor는 가족이 맛있는 제품을 홍보하기 위해 전국을 가로 지르며 칵테일 세계로 도약하도록 돕고 있습니다. 그녀는 또한 온라인에서 무료로 제공되는 두 개의 Quady 칵테일 레시피 북을 보유하고 있습니다. .

“디저트 와인 카테고리는 줄어들고 있지만 아페리티프 카테고리는 점점 커지고 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. ”그곳은 향이 강하고 향이 강한 와인을 만드는 우리만의 독특한 장소입니다. 우리는 사람들에게 우리 와인이 얼마나 많이 사용되는지 알려주고 싶습니다.”

Quady의 핵심 트릭 :“칵테일에 더 많은 와인과 적은 알코올을 넣어 맛을 강조하십시오. 당신의 음료를 맛보고 다른 음료를 마실 수 있다는 것은 좋은 일입니다.”

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메뉴

캐러멜 화 된 꽃 봉오리와 그뤼 에르 치즈
호밀 빵, 고다, 올리브
미트볼과 크림 소스
오이 샐러드
제철 야채 튀김 매운 소스
Gravlax 또는 훈제 연어 겨자 딜 소스

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지역 재생성

장식

Quady는 '우리는 멋진 유리 잔과 식기류를 만드는 것을 좋아하지만 음식과 와인에 정말 집중하고 있습니다.'라고 말합니다. '또한 좋은 음악과 좋은 회사와 함께 정직하게 필요한 전부입니다.'

재생 목록

클래식 칵테일을위한 클래식 재즈 : Art Blakey의 진지한 비즈니스, Charles Mingus의 Mingus Mingus Mingus 또는 Herbie Hancock의 Maiden Voyage로 바꿔보세요.

음료

Vya Vermouth를 올리브로 장식하고 그라브 락스와 짝을 이루는 엑스트라 드라이 마티니. 그리고 50:50 맨해튼 : 미트볼과 짝을 이루는 위스키와 버몬트의 균등 부분.

Quady 가족 덴마크 Gravlax

3+껍질에 신선한 연어 필레를 넣습니다. (중심 컷이 비슷한 두 조각으로 끝나고 싶지만 일치하는 두 조각이 효과적입니다.)
큰 묶음 딜 1 개 (매운 맛이 나지 않으면 거칠게 썰어 맛을 내십시오)
¼ 컵 소금 (거친-코셔 또는 모든 유형의 소금 결정)
설탕 ¼ 컵
으깬 후추 2 큰술 (흰색이 선호되지만 검은 색도 괜찮음)

생선의 절반을 껍질이 아래로 향하게하여 유리, 에나멜 또는 스테인리스 스틸 접시에 담습니다. 접시는 그릇 안에 생선을 덮을 수 있도록 생선과 접시의 두 층을 모두 담을 수있을만큼 깊이 있어야합니다. 딜 뭉치를 씻고 흔들어 말린 다음 생선 위에 놓습니다. 작은 그릇에 소금, 설탕, 으깬 후추를 섞습니다. 혼합물을 딜 위에 골고루 뿌립니다. 나머지 절반의 물고기를 얹고 껍질은 위로 향하게합니다. 알루미늄 호일로 덮으십시오.

알루미늄 호일로 덮인 생선 필레 위에 접시를 놓고 무게를 달아 접시를 쌓으십시오. 3-4 캔의 음식이 잘 작동합니다. 48 시간 또는 최대 3 일까지 냉장 보관하고, 12 시간마다 생선을 뒤집고 축적 된 액체 마리 네이드를 가미십시오.

반을 분리하여 연어를 안쪽으로 굽고 연어를 뒤집고 매번 플래터와 무게를 교체하십시오. 완료되면 매리 네이드에서 생선을 제거하고 반쪽을 분리하십시오.

딜과 조미료를 긁어 내고 종이 타월로 가볍게 두드린 다음 조각 보드에 피부 쪽을 아래로 놓습니다. 연어 반쪽을 대각선으로 얇게 썰어 껍질에서 분리합니다. 머스타드 딜 소스, 레몬 웨지, 작은 토스트 또는 얇은 호밀 빵과 양상추 샐러드와 함께 제공합니다. 8 ~ 10 인분 .

겨자 딜 소스

통 곡물 머스타드 4 큰술
가루 머스터드 1 작은 술
설탕 2-3 큰술
식초 2 큰술 (흰색이 선호되지만 일반 와인 식초도 괜찮음)
⅓ 컵 오일 (식물성 또는 가벼운 올리브 오일)
다진 신선한 딜 3 큰술

작은 딥 보우 또는 전기 핸드 블렌더에 두 개의 겨자, 설탕 및 식초를 섞어 붙여 넣습니다. 혼합물이 두꺼운 마요네즈와 같은 에멀젼을 형성 할 때까지 기름을 천천히 휘젓습니다. 다진 딜을 넣고 저어주세요. 사용할 준비가 될 때까지 작은 항아리에 냉장 보관하십시오. 서빙하기 전에 세게 흔들거나 거품기로 치십시오. 며칠 전에 이것을 할 수 있습니다. 약 1/2 컵 .

절인 오이 샐러드

큰 오이 2 개
소금 1 큰술
백 식초 ¾ 컵
설탕 1 큰술
소금 1 작은 술
백 후추 ¼ 작은 술
신선한 다진 딜 2 큰술

오이를 문지르고 말립니다. 포크로 세로로 득점하십시오. 가능한 한 가장 얇은 조각으로 자릅니다. 얕은 유리 접시에 얇은 층으로 배열하십시오. 소금을 뿌린다. 과도한 물과 쓴맛을 제거하기 위해 위에 무게 추를 올려 놓으십시오. 실온에서 몇 시간 또는 밤새 냉장고에 두십시오. 접시를 제거하고 모든 액체의 오이를 배출하십시오. 여분의 소금을 제거하기 위해 약간 씻은 다음 두드려 말리고 접시로 돌아갑니다.

비네 그레트 : 작은 그릇에 식초, 설탕 소금, 후추를 함께 섞습니다. 오이 위에 비네 그레트를 붓고 다진 딜로 뿌립니다. 2 ~ 3 시간 동안 밤새도록 식히십시오. 서빙하기 직전에 거의 모든 액체를 배출하십시오. 그라 블락 스를 곁들인 경우 샐러드 4 개 이상을 제공합니다.

사워 크림 소스의 미트볼

버터 6 큰술
잘게 썬 양파 ½ 컵
잘게 썬 마늘 1 작은 술
엘크, 버팔로 또는 쇠고기 2 파운드 (쇠고기를 사용하는 경우 양념을 늘리십시오)
1 파운드 돼지 고기, 살코기
블렌더에서 분쇄 한 부드럽고 신선한 흰색의 빵가루 1 컵
가볍게 두드린 달걀 1 개
우유 ½ 컵
잘게 썬 파슬리 ¼ 컵
무너진 타임 (말린) 1 작은 술
소금 1 큰술
갓 빻은 후추 ¼ 작은 술
식물성 기름 2 큰술
닭고기 육수 2 컵
사워 크림 1 컵
밀가루 2 큰술
마른 겨자 2 작은 술

10 ~ 12 인치 무거운 프라이팬에 버터 2 큰술을 적당한 불로 녹입니다. 양파와 마늘을 넣고 부드럽고 반투명하지만 갈색이되지 않을 때까지 약 5 분간 조리합니다. 프라이팬의 내용물을 깊은 그릇에 긁어냅니다. 다진 고기, 돼지 고기, 빵가루, 계란, 우유, 파슬리, 타임, 소금, 후추를 그릇에 넣습니다. 양손으로 힘차게 반죽하여 모든 재료를 섞습니다. 부드럽게 될 때까지 나무 숟가락으로 혼합물을 치십시오. 미트볼 모양을 만들기 위해 약 1 큰술의 혼합물을 꼬집고 손 사이를 지름 1 인치 정도의 공 모양으로 굴립니다.

프라이팬에 버터 4 큰술을 기름에 녹이고 미트볼을 한 번에 10 개 또는 12 개씩 갈색으로 굽습니다. 공을 자주 돌리고 열을 조절하여 타지 않고 고르게 착색되도록합니다.

슬롯 형 숟가락으로 갈색이되면 접시로 옮기고 미트볼을 더 추가합니다. 모든 미트볼이 갈색이되면 프라이팬에 남은 지방을 부어주세요.

프라이팬에 닭고기 육수를 넣고 고열로 끓여서 미트볼에서 갈색 조각을 긁어냅니다. 모든 미트볼을 접시에 쌓인 액체와 함께 프라이팬에 되돌립니다. 열을 줄이고 부분적으로 덮은 상태에서 20 분 동안 또는 칼로 뚫었을 때 분홍색이 보이지 않을 때까지 끓입니다. 슬롯 형 스푼으로 미트볼을 가열 된 그릇에 넣고 뚜껑을 덮어 보온합니다.

사워 크림 소스의 경우 사워 크림, 밀가루 및 겨자를 그릇에 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 프라이팬에 남아있는 액체에 사워 크림 혼합물을 추가합니다. 계속 저어 주면서 약한 불에서 4 ~ 5 분 동안 소스가 부드럽고 살짝 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 조미료 맛. 미트볼과 소스를 가열 된 죽네 요리에 붓고 저어줍니다. 손님이 직접 먹을 수 있도록 이쑤시개 나 작은 포크를 찧는 접시와 함께 놓습니다. 1 인치 미트볼 약 4 다스를 만듭니다.