근대, 케일, 겨자, 비트, 콜라드, 순무잎 등 튼튼하고 잎이 많은 모든 종류의 채소는 요리용 채소로 알려져 있습니다. 그들은 귀하의 식단에 귀중한 영양소를 제공하고 귀하의 식탁에 약간의 풍미와 색상을 제공합니다. 콜라드 그린 외에도 대부분의 요리용 채소는 잘게 썰어 샐러드 믹스에 더 부드러운 다른 채소와 함께 소량으로 생으로 사용할 수 있습니다. 그러나 이러한 풍성한 유형의 채소는 가장 일반적으로 요리되어 제공됩니다. 그럼 겨자잎 요리에 관심이 있으시다면, 케일 채소를 요리하는 방법 , 또는 기타 잎이 많은 채소에 대해 채소 요리의 기본 사항을 다뤘습니다.

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요리용 채소를 준비하는 방법

이름에서 알 수 있듯이 요리용 채소는 일반적으로 루콜라나 봄나물과 같은 다른 잎이 많은 채소와 달리 익혀서 제공됩니다(대부분 생으로 먹을 수 있음). 물론, 루콜라와 기타 조리하지 않는 채소(청경채 등)를 조리할 수는 있지만 조리용 채소로 간주되지는 않습니다.

콜라드 그린, 순무 그린, 비트 그린 또는 기타 모든 유형의 채소를 조리하려면 다음 두 단계를 따르십시오. 이 기본 방법은 대부분의 채소에 효과가 있으며 4인분을 생산합니다. 그러나 시금치는 예외이다. 아래 방법으로 끓여도 되지만, 요리된 시금치 볶을 때 가장 좋습니다.

1. 채소 준비

• 12 온스의 채소를 찬물에 씻으십시오 . 이렇게 소쿠리에 물기를 잘 빼주세요 OXO 소프트웍스 소쿠리 ($12, 표적 ). 날카로운 칼로 줄기를 잘라내어 제거합니다. 멍든 나뭇잎을 버리십시오.
• 잎을 조각으로 찢습니다. 총 12잔 정도가 있어야 합니다.

L. Daniela Alvarez - 프리랜서 작가

2. 채소 요리

• 이렇게 더치오븐에 약간의 소금물을 넣고 끓입니다. Lodge 6쿼트 에나멜 주철 더치 오븐 ($80, 아마존 ). 녹색을 추가하십시오.
• 팬을 덮고 부드러워질 때까지 요리합니다. 근대와 비트잎은 8~10분 정도 소요됩니다. 케일, 겨자, 순무, 콜라드 그린을 만드는 데는 15~20분이 소요됩니다.
• 소쿠리에 채소를 잘 배출하고 눌러서 과도한 액체를 제거합니다.
• 원한다면 버터나 올리브 오일 1테이블스푼을 섞으세요. 소금과 후추로 맛을 낸다.

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요리용 채소에 풍미를 더하기

채소를 요리할 때 풍미를 더하려면 다음 옵션을 고려하세요.

• 조리액으로 물 대신 닭육수를 사용하세요.
• 추가하다 다진 양파 , 마늘 또는 베이컨을 조리액에 추가합니다.
• 잘게 썬 채소를 으깬 요리 바삭바삭하게 구운 베이컨 .
• 요리 후 발사믹 또는 사이다 식초를 채소에 뿌립니다.

다양한 종류의 요리용 채소

비트채 요리와 케일 요리 사이에서 결정을 내릴 수 없다면 이 가이드를 사용하여 저녁 식사에 어울리는 녹색 채소를 선택하는 데 도움을 받으세요. 다음은 시장에서 찾을 수 있는 일반적인 요리용 채소의 맛 프로필입니다.

비트채소:잎맥이 붉은색인 경우가 많으며 잎은 순한 사탕무 같은 맛이 나지만 잎이 클수록 더 매운 맛이 날 수 있습니다. 차드:근대는 밝은 녹색부터 짙은 녹색까지 다양하며, 줄기의 색상은 흰색에서 분홍색, 주황색, 빨간색까지 다양합니다. 비트와 시금치 사이의 맛이 조금 비슷합니다. 근대는 흔히 스위스 근대(Swiss Chard)라고 불립니다. 콜라드 그린스:이 두껍고 거친 패들 모양의 잎은 양배추와 브로콜리 같은 맛을 선사합니다. 민들레 채소:이것들 채소는 부드럽다 , 그러나 가늘고 톱니 모양의 잎은 미묘하게 쓴 맛이 있습니다.
• 다른: 이 주름진 잎의 녹색은 강한 후추 맛이 납니다. 꽃이 피는 품종, 보라색, 일반적인 녹색 및 흰색 품종에서 찾을 수 있습니다.
머스타드 그린: 연한 녹색 잎에서 뜨거운 머스터드 맛을 기대하세요. 요리를 하면 열기가 누그러질 수 있습니다.
• 시금치 : 순하고 달콤한 맛을 원한다면 매장에서 어린 시금치를 찾으세요. 성숙한 시금치 잎보다 줄기가 더 작고 부드러워서 준비 작업도 덜 수월합니다.
순무잎:이 채소는 후추 향과 머스타드 향을 내는데, 요리 후에는 덜 두드러집니다.

요리용 채소 선택 및 보관

대부분의 요리용 야채는 일년 내내 구할 수 있지만, 성수기는 9월부터 5월까지입니다.

• 잎이 노랗게 변하거나 시들거나 변색된 흔적 없이 밝은 색을 띠는 것을 찾으십시오.
• 보관하려면 케일 잎의 중앙 줄기를 잘라냅니다(다른 잎의 줄기는 남겨둡니다). 채소를 비닐봉지에 담아 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 예외적으로 겨자잎은 최대 일주일 동안 냉장 보관할 수 있습니다.

채소 요리를 익히고 마음에 드는 채소를 발견하면 저녁 식사와 함께 건강한 반찬으로 먹기가 쉽습니다. 우리는 항상 주중 저녁 식사로 빠르고 건강한 반찬을 찾고 있으며, 요리된 채소는 쉽게 먹을 수 있습니다. 또한 종류가 다양하므로 하루는 콜라드 그린을 요리하고 다음 날은 비트 그린을 요리하고, 주중 매일 밤 바꿔서 매일 밤 섞어서 사용할 수 있습니다.

더 많은 요리용 채소 요리법

• 콜라드 그린을 곁들인 초리조 감자 타코
• 콜라드를 곁들인 치즈 케이크에 구운 풀드 포크
• 케일을 곁들인 소시지와 흰 콩 수프
• 따뜻한 가지와 케일 판자넬라
• 소시지, 적양파, 무지개 근대 쿠스쿠스

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