이 나라의 일부 와인 메이커들은 40 년 전에 농법이 바뀌어야한다는 것을 깨달았습니다. 우리는 여전히 새로운 솔루션을 찾고있는 세 명의 미래 지향적 인 프로듀서와 이야기합니다.

농업의 미래는 변해야합니다. 행성이 신음하면서 점점 더 많은 사람들이 이것을 이해합니다. 그러나 오늘날 우리가 가능한 해결책으로 받아들이는 접근 방식 중 일부는 한때 비 정통적인 것으로 여겨졌는데, 특히 생물 역학적 농업 .

이 방법은 논쟁의 여지가있는 철학자 루돌프 슈타이너가 20 세기 초에 개발했으며 오늘날 비평가만큼이나 많은 지지자가 있습니다. 합성 투입물을 거부하는 것 외에도 모든 플롯을 그 자체로 우주로 간주하는 전체 론적 폐쇄 루프 농업을지지합니다. 특히 달과 별의주기를 기반으로 한 생물 역학의 신비한 요소가 일부 사람들을 위기에 처하게합니다.

아직, 오스트리아 오랫동안 생체 역학 개척자들이있었습니다. 그들은 흔적을 남기고 지금은 놀라운 아름다움과 깊이의 와인을 만들고 있습니다.

사진 제공 Nikolaihof Vineyards

Christine Saahs, Nikolaihof , Wachau

Saahs와 그녀의 남편 Nikolaus는 너무 앞서서 조롱과 경멸을 견뎌야했습니다. 그들은 1971 년에 생물 역학적으로, 거의 고립 된 채로 농사를 시작했습니다. 일을 다르게하려는 충동은 Steiner의 또 다른 철학 인 인지학을 수용 한 가정의에게서 나왔습니다. 인간은인지를 통해 영적 세계에 접근 할 수있는 능력을 가지고 있습니다.

“루돌프 슈타이너가 누구인지, 인지학이 [무엇인지] 몰랐지만, 근본적으로 남편과 저는 농업의 미래가 달라야한다고 확신했습니다.”라고 Saahs는 말합니다. '건강한 식물로 건강한 토양.'

오늘날 그녀는 불확실한 시작에 미소를 짓고 있지만 더 경험이 많은 농부가 나중에 중요한 것은“올바른 방향으로 한 걸음 내 디디는 것”이라고 말한 것을 기억합니다.

“우리가 한 일이 완벽하든 아니든, 미래와 선을 위해 당신이 일에 투입하는 의지가 중요하다고 믿습니다.”라고 그녀는 말합니다.

그 시작은 쉽지 않았습니다. 때때로 그들은 자신의 존재를 잃는 것을 두려워했습니다.

“일부 언론인들은 남편에게 현대 와인 양조법이 무엇인지 설명하기 위해 찾아 왔습니다.”라고 그녀는 말합니다. 그러나 그것은 우리를 괴롭히지 않았습니다. 우리는 최선을 다했습니다. 우리가 너무 단호했기 때문에 사람들은 우리를 믿었습니다. 우리 둘 다 자유로운 영혼으로 자라 난 하늘 감사합니다.

“듣고보고 경험하는 모든 것을 통해 자신의 생각을 짜야합니다. 그러면 스스로 결정할 수 있습니다. 그런 다음 그것이 최선의 과정이 아니라는 것을 알게되면 변경할 수 있습니다.”

Saahs는 브랜드가 1980 년대에 많은 양의 와인을 수출 했으므로 국제적으로 인정받는 것이 더 쉬울 것이라는 것을 알았습니다. 그들의 자녀들은 2005 년에 인수했고 그 어느 때보 다 더 튼튼했습니다.

거의 50 년의 생물 역학적 농업을 거친 후, Saahs는이 철학을 접하게 된 것이“놀라운 행운”이라고 말합니다.

“생명의 의미를 이해하고이를 아이들에게 전할 수있었습니다.”라고 그녀는 말합니다. “축복입니다.”

사진 제공 Umathum

Josef Umathum, Umathum 와이너리, Burgenland

'외부에서 바라 보는 것이 매우 중요합니다.' 당신은 , 와인 양조 가정에서 자랐습니다. 어렸을 때 그는 모든 것을 뒤로하고 다른 직업을 향한 지리학을 공부할 계획이었습니다.

“자신의 주스를 ​​넣는 것은 좋지 않습니다.”라고 그는 말합니다.

1980 년대 초에 대학에서 대체 농업을 접하게되었습니다. 독일, 부르고뉴, 프로방스 및 보르도에서 일한 후 그는 마음을 바꿨습니다. Umathum은 집으로 돌아가 가족의 재산으로 돌아가 생체 역학을 구현했습니다.

이것은 1985 년에, 독성 물질 인 디 에틸렌 글리콜이 오스트리아 와인에 첨가되어 더 매력적인 맛을 낸다는 것이 밝혀진 엄청난 스캔들 직후였습니다. 국내 및 국제 와인 시장이 무너졌습니다.

'다른 방법이있을 수 있다는 아이디어가있었습니다.'라고 그는 말합니다. “생체 역학에 대해 아무것도 몰랐습니다.”

그래서 그는 강의에 가서 그것에 대해 읽기 시작했습니다. 처음에는 모든 것이 '신비한'것처럼 보였습니다.

'하지만 무엇보다도 관찰하는 법을 배웁니다.'라고 그는 말합니다. “이는 결정적입니다. 당신은 다른 눈으로 자연을 봅니다. 초기는 힘들었습니다. 적응하는 데 필요한 덩굴. 식물의 내력이 효과를 발휘하려면 시간이 걸립니다.”

그의 포도원 직원을 설득하고 이들을 이러한 농업 방식으로 전환하는 데 많은 시간이 걸렸습니다. 이제 35 년간의 대체 농업을 거친 후 그는 생물 역학이“농업보다 와인을 만드는 것 이상을 의미합니다. 깊이가 있습니다. 참여하고, 관찰하고, 상관 관계를 이해합니다. 그것은 중요합니다. 이것은 힘과 아름다움의 원천입니다.

“저에게 그것은 진정한 풍요 로움입니다. 와인이 더 좋은지 물어볼 수 있습니다. 그러나 실제로 문제는 지금 와인을 다르게 시음하고 있습니까? 가장 중요한 것은 사람으로서 변화하고 자연에 대한 견해를 바꾸는 것입니다. 단지 농업에 관한 것이 아니라 전체적으로 인간이되는 것입니다.”

사진 제공 Loimer

Fred Loimer, Loimer Winery, Kamptal

로이 머 그의 부모가 그들의 재산에서 사용했던 광물질 비료와 살충제를 혐오했습니다. 1980 년대 후반에 관여하면서 그는 모든 것을 중단했습니다. 그러나 그의 생체 역학 경로는 느렸다. 변화는 처음에는 환경 문제가 아니라 그의 지역 인 Kamptal에있는 많은 와인이 똑같은 맛을 내기 시작했다는 그의 믿음 때문이었습니다.

“우리는 필수품에 대한 벌금을 부과하고 배양 된 효모를 사용했습니다.”라고 그는 말합니다. '그것은 모두 다소 기술적 인 포도주 양조 였고, 포도주는 매우 동일했습니다.'

2005 년에 친구와 함께 맛을 보며 그들은“이제 뭐야?”라고 질문하기 시작했습니다. 친구는 생체 역학에 대한 아이디어를 떠올 렸습니다.

'당시 내가 생체 역학에 대해 아는 것은 달의 위상과 소 뿔에 대해 모호한 것이 었습니다.'라고 Loimer는 말합니다.

그는 조언을 구했고,“딜레 타테 또는 독단적”인 사람들을 버리고 다른 오스트리아 와인 메이커들과 함께 모였습니다. 이것은 오스트리아, 독일, 이탈리아 및 헝가리의 생물 역학 단지 협회 인 Respekt의 시작이었습니다.

오스트리아 포도에 대해 전혀 몰랐던 모든 것

'우리는 처음부터 생체 역학을 배웠습니다.'라고 그는 말합니다. “가장 먼저 변화 한 것은 감정이었습니다. 나는 열광했고 그 열정을 포도원으로 옮겼습니다. 우리는 쐐기풀 차를 만들어 포도원에 뿌리기 전에 마 셨습니다. 마실 수있는 것을 뿌린다 고 상상해보십시오. 그것은 강한 감정이었습니다. 포도원은 그들의 진정한 모습을 보여주었습니다. 일부는 번성하고 다른 일부는 고통을 겪었습니다.

“우리는 포도원의 허브와 풀에 이르기까지 적절한 장소에 적절한 포도 나무를 확보하는 것이 얼마나 중요한지 깨달았습니다. 기본적인 생물 역학 원리는 농장의 자원을 활용하는 것입니다. . . 각 농장은 살아있는 유기체이며, 이것은 계속해서 진화하는 매혹적인 것입니다. 오늘의 맛이 아름답고 와인에도이 개성이 있다고 느끼는 것입니다.”