새해 (또는 평균 화요일)를 축배하기 위해 샴페인 한 잔을 들어올 리면서 수세기에 걸친 문화와 혁신을 잔에 담아 마실 시간을 가지십시오.

처음에

Languedoc의 Blanquette de Limoux는 빠르면 1531 년에 Saint-Hilaire의 수도사들이 쓴 글에 등장합니다.

“Mauzac은 Blanquette de Limoux의 주요 포도입니다.”라고 다음과 같은 책을 소유 한 음료 작가이자 역사가 인 Jason Wilson은 말합니다. 갓 포세이큰 포도 . '[그것은] 정말 독특한 사과 껍질 향과 풍미를 가지고 있습니다.'

Blanquette de Limoux 조상의 방법을 사용하여 처음 만들어 졌거나 조상의 방법 , 발효가 일찍 중단되고 와인은 병에서 2 차 발효됩니다. 이 기술은 겨울 날씨가 발효를 멈추고 기온이 올라감에 따라 효모가 깨어나는 행복한 사고 일 수 있습니다. (현재 Blanquette de Limoux는 전통적인 스파클링 와인 생산 방법을 사용하여 만들어지며 Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale은 별도의 명칭입니다.)

나폴레옹 I in Epernay, 1807 / Photo courtesy of Moët & Chandon

샴페인 상승

와인 생산은 17 세기 Dom Pierre Pérignon이라는 수도사가 포도 나무를 심었을 때 시작되었습니다. 그는 또한 Limoux의 스파클링 와인을 관찰하고 스타일을 샴페인 그러나 그는 상업적 생산이 시작되기 전인 1715 년에 사망했습니다. Ruinart 가장 오래된 샴페인 하우스 인는 1729 년에 설립되었으며, 문서에 따르면 1764 년에 거품이 발생했습니다.

스타일은 프랑스와 영국 귀족 사이에서 인기를 얻었습니다. 1745 년 모엣 & 샹동 루이 15 세 왕의 궁정에서 유럽 왕실의 첫 납품업자가되었습니다.

미망인 클리 코 그 후 1772 년에 설립되었습니다. 무엇보다도 마담 클리 코는 2 차 발효 후 효모를 제거하기위한 리들 링 공정을 발명하여 전통적인 방법을 만들었습니다. Champenoise 방법 .

Trento의 와인 저장고 / Trentodoc의 사진 제공

한편 이탈리아에서는

Prosecco의 역사는 1754 년으로 거슬러 올라가는 최초의 기록이있는 샴페인과 거의 비슷합니다. 양배추 배경 , 또는 '퇴적물이있는'스타일, 조상의 방법과 동일한 베네토 산이 와인은 토종 글 레라 포도로 만들어졌습니다.

'수년 동안 Prosecco는 포도의 이름으로 이해되었습니다.'라고 Wilson은 말합니다. '그러나 2000 년대에 Prosecco에 대한 수요가 전 세계적으로 폭발적으로 증가함에 따라 이탈리아 북부의 Prosecco 생산자들은 와인을 보호하기를 원했습니다. 그래서 그들은 Prosecco라는 Friuli의 마을을 발견하고 DOC를 다시 작성했습니다.

1895 년 Charmat 방법의 발명으로 Prosecco는 생산 비용이 훨씬 더 저렴 해졌습니다. 이 기술은 와인이 가압 된 탱크에서 2 차 발효를 거친 다음 여과되고 가압 상태에서 병에 들어갑니다.

에 Franciacorta 한편, 생산자들은 샴페인을 모델로 한 전통적인 방식의 스파클링 와인을 만들기 시작하여 프리미엄급을 선택했습니다.

Cava 수확 / 사진 제공 : Cava DO

스페인이 행동에 나서다

1872 년에 와인 메이커는 Josep Raventós Fatjó 전통적인 방법의 거품을 시도하기로 결정했습니다. 그는 Macabeu, Parellada 및 Xarel-lo 포도를 사용하여 Penedès , 그의 가족이 와인을 만들고 있던 카탈로니아에서 메추라기 1497 년부터 레이블. 전설에 따르면 그는 결과에 너무 만족해 즉시 동굴을 요청했습니다 ( 파기 )를 파서 더 많이 생산할 수 있었으며 Cava는 지역 지정의 이름이되었습니다.

파기 항상 전통적인 방법을 사용하여 만들어졌지만 더 많은 양의 생산과 2 차 발효에 필요한 시간이 짧아 샴페인보다 훨씬 낮은 가격으로 이어졌습니다.

캘리포니아 예외

스파클링 와인은 1860 년대부터 골든 스테이트에서 생산되었습니다. 금지 시대 . 이곳에서 생산되는 병입 라벨에 '샴페인'이라는 이름을 사용하는 것은 많은 국제 무역 협정의 주제였으며 마침내 2005 년에 영원히 금지되었습니다. 그러나 소수의 역사적인 와인 제조업 자들은 캘리포니아 샴페인을 계속 만드십시오.

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현대 시대

스파클링 와인은 계속해서 성장하고 진화합니다. 프랑스에서는 Crémant 지정은 1975 년에 발효되었으므로 일부 다른 지역의 생산자는 전통적인 방식의 스파 클러를 표시 할 수 있습니다.

이탈리아는 또한 1970 년대에 생산이 증가했습니다. 페라리 가족은 알프스 지역에서 최고 품질의 전통 방식 스파클링 와인을 만들기 시작했습니다. 트 렌토 , 통합되어 Trentodoc을 형성했습니다.

남아프리카 전통적인 방법으로 스파클링 와인을 생산하는 풍부한 역사를 가지고 있습니다. French Huguenots는이 기술을 도입했으며 Méthode Cap Classique 또는 MCC라는 명칭은 1992 년에 채택되었습니다.

최근에는 영어 fizz 과 독일 사람 분파 국제 시장에 진출했으며 미국 애완 동물 거품이 일고 있습니다. 총 500 년의 역사를 지닌 스타일의 미래는 반짝입니다.