20 년 동안 세계 최대 주류 대기업들과 함께 일한 후 Scott Watson은 현재 폐쇄 된 스코틀랜드의 양조장에서 만든 위스키를 다시 만드는 더 모험적인 임무에 관심을 돌 렸습니다. 그는 기록 보관자들과 팀을 이루어 풍미 프로파일을 모으기 위해 역사적인 단서를 추적하고 그들의 발견을 바탕으로 '잃어버린'위스키를 만들었습니다. 그것은 가져옵니다 영혼의 역사 삶에. 공동 창립자 인 Watson과 이야기를 나눴습니다. 분실 된 증류소 ,이 개념이 어떻게 생겼는지에 대해.

The Lost Distillery를 시작한 이유는 무엇입니까?

저는 스코틀랜드가 우리 위스키 양조장을 너무 많이 잃어버린 것이 큰 수치라고 느꼈습니다. 스코틀랜드 양조장의 거의 절반이 지난 세기 동안 사라졌습니다. 우리는 그 모든 유산과 역사를 잃었습니다.

오래 전 스코틀랜드를 여행하는 젊은 남자 였을 때 그곳에있는 오래된 양조장의 잔재를 보았습니다. 항상 저를 매료 시켰습니다. 어쨌든 나는 역사에 관심이 있습니다. 저는 '우리가 실제로 그 역사의 일부를 부활시키고 과거에이 위스키의 일부가 어땠는지에 대한 반영을 제공하기 위해 실제로 무엇을 할 수 있습니까?'라고 말했습니다.

이러한 '잃어버린'위스키를 어떻게 재현합니까?

우리가하는 일은 양조장이 당시 어떻게 운영되었는지 조사하는 것입니다. 특별히 쉬운 일이 아닙니다. 우리는 나가서 증류소가 어떻게 운영되는지 조사하는 기록 보관소를 가지고 있습니다. 우리는 증류소 운영 방식에 대한 정보를 제공하는 아카이브, 보고서, 모든 것을 살펴 봅니다. 우리는 증류기의 종류 나 크기, 증류소의 용량, terroir, 물 및 토양 프로필과 같은 요소, 증류소가 시간이 지남에 따라 어떻게 진화했는지에 대한 정보를 수집합니다.

연구를 수행하는 데 6 개월 또는 1 년이 걸릴 수 있습니다. 그런 다음 우리는 함께 모여 그 당시 위스키가 어땠을 지에 대한 의견을 나눕니다. [Ed 참고 : 연구 프로세스에 대한 자세한 내용을 사용할 수 있습니다. 여기 .]

역사를 재창조하여 버번을 특별하게 만드는 요소 찾기

집중할“잃어버린 양조장”을 어떻게 결정합니까?

분명히 문을 닫은 증류소가 상당히 많습니다. 그래서 우리는 이해하기 위해 예비 조사를합니다. 충분한 정보를 얻을 수 있을까요? 이것이 1 위, 아카이브 및 기록 보고서의 깊이입니다. 다음은 우리가 가지고있는 위스키 주식입니다. 이 위스키 주식으로 의미있는 현대적 창조물을 만들 수 있습니까? 세 번째 측면은 우리가 얻은 모든 연구를 살펴 보는 것입니다. 위스키의 진정한 현대적 반영을 만들 수 있을까요?

한 가지 예는 Islay 위스키입니다. 성 . 엄청난 시간이 걸렸습니다. 역사와 아카이브 작업 측면에서 완성 된 첫 번째 프로젝트 중 하나 였지만 현대 Lossit의 냄새와 맛에 동의하는 데 끔찍한 시간이 걸렸습니다. 어떤 경우에는 거의 싸움이있었습니다. 우리가 서명하고 병에 담는 데 동의하는 것은 매우 어려웠습니다. 우리는 모두 아주 가까웠습니다.

제대로했는지 어떻게 알 수 있습니까?

우리는 거의 매주 새로운 것을 배웁니다. 진행중인 과정입니다. 우리는 특정 Lost Distillery 브랜드를 런칭 한 양조장을 가지고 있으며,“저는 그 양조장에서 일한 사람을 알고 있습니다.”라고 말하는 사람들이 전 세계에 나타나거나 그에 대한 기록이 있습니다. 사람들이이 여정에 참여한 방법은 놀랍습니다.

Lost Distillery의 Scott Watson

가장 좋아하는 Lost Distillery 병입의 배경 이야기를 들려주세요.

나는 개인적으로 Stratheden , 두 번째 릴리스입니다. Stratheden은 내가 위스키와 진을 판매하고 업계에서 시작했을 때 몇 년 전에 운전하던 작은 마을에 있습니다. 스코틀랜드 저지대에 사는 약 2,000 명의 작은 마을에 있습니다.

위스키는 스코틀랜드 국경을 넘어 런던과 미국에서 판매 된 최초의 싱글 몰트 중 하나로 세계적으로 유명합니다. 그것은 아주 드문 일이었습니다. 이 증류소는 1829 년에 설립되었으며 Bonthrone 가문의 소유였으며 100 년 동안 운영 된 동안 실제로 발전하지 않았습니다. 그것은 정말 아주 작은 증류기, 불법 증류기에 만들어진 매우 특별한 스타일의 위스키였습니다.

Alexander Bonthrone은 진정한 개척자였습니다. 그는 위스키를 시장에 내놓을 수 있도록 지역 철도를 연결하고 위스키로 최초의 상업용 맥아 중 하나를 만들었습니다. 그는 맥아를 오크 니에 팔고, 스코틀랜드의 가장 먼 북쪽 섬에서 저지대로 오크 니 이탄을 가져와 증류기를 발사했습니다. 따라서 약간의 식염수 품질을 제공하는 오크 니 이탄의 결과로 작은 고요하고 기름진 [질감]이 생겼습니다. 그의 가장 큰 시장은 미국에 있었고 금지는 증류소를 폐쇄 한 것이었다. [연도] 1926 년은 Stratheden이 마지막으로 제작 된 때였습니다.

우리는 [Stratheden과 관련된] 온 가족이 만료되었다고 생각했습니다. 그러나 Bonthrones는 모두 호주에 있다는 것이 밝혀졌습니다. [본 쓰론의 종족]에게서 전화를 받았습니다. 그녀의 증조 할아버지가 돌아가 셨는데, 83 살이나 93 살이었던 것 같은데, 그에게 작은 선물을 주실 수 있을까요? 그래서 우리는 그를 Stratheden 한 병으로 보냈습니다.

그래서 그는 위스키에 대해 어떻게 생각 했습니까?

우리는 가족으로부터 매우 감사 한 이메일을 받았습니다. 그들은 그것이 가깝다고 생각하는 것 같았습니다. 다음 번에 호주에 가면 그와 또 다른 드램을 공유해야합니다.