미국에서 가장 오래된 정신, Apple Brandy에 대한 안내서
애플잭이라고 부르든 칼바도스 또는 bätzi, 그 핵심, 사과 브랜디 발효 및 증류된 사과로 만든 모든 술입니다.
카테고리는 처음 보는 것보다 훨씬 다양합니다. 다음과 유사한 명확하고 오래된 버전이 있습니다. 브랜디 , 그리고 수년을 보내는 호박색 사과 브랜디 오크 배럴 . 생산 방법에는 연속 컬럼 증류기, 구리 포트 증류기 및 '재킹(jacking)'이라고 하는 동결 증류 유형이 있습니다.
7세기 실크로드부터 식민지 시대까지 이어지는 사과 브랜디의 역사도 흥미롭다. 뉴저지 이후. 오늘날에도 영혼의 본질은 계속해서 진화하고 있습니다. 최근 몇 년 동안 일부 미국 공예품 증류소는 현대식 사과 브랜디를 병에 담아 일부 사람들이 미국에서 가장 오래된 것으로 간주하는 것을 반복합니다. 영혼 .
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애플 브랜디의 역사
Matthew Rowley는 '천연 당분이 충분한 과일은 발효 및 증류하여 브랜디를 만들 수 있습니다'라고 말합니다. 증류주 및 칵테일의 옥스포드 동반자 . 그는 브랜디의 기원을 7세기 중국의 위구르족으로 추적합니다. Rowley는 아랍 장미수 증류 기술이 유럽인들이 중세 시대에 타르트 사이다 사과를 포함한 현지 과일로 브랜디를 만드는 데 영감을 주었을 것이라고 믿습니다.
그러나 사과 브랜디에 대한 구체적인 언급은 더 최근의 것이라고 Rowley는 말합니다. 그는 에 대한 초기 언급을 찾습니다. 칼바도스 , 노르망디의 사과 브랜디, 프랑스 , 19세기 초. 한편, bätzi - 사과 브랜디 스위스 —최소 100년 이상 된 것으로, 사무국 Astrid Gerz는 추정합니다. 스위스 요리 유산 협회 .
그러나 미국 술꾼들은 1600년대 후반에 시작된 미국 태생의 사과 브랜디인 애플잭을 가장 잘 알고 있을 것입니다. 초기 증류주 중 하나는 뉴저지 주 몬머스 카운티에 정착하여 1698년에 자신의 사과 잭을 생산하기 시작한 스코틀랜드 이민자 William Laird였습니다. 애플잭 증류소에 점재 .
문화적 협력, 고의적 삭제, 그리고 미국 사이다의 이야기
'Applejack은 우리 주의 역사에서 매우 밀접하게 연관되어 있습니다.'라고 Apple의 최고 운영 책임자이자 세계 대사인 Lisa Laird가 말했습니다. 레어드앤컴퍼니 , 뉴저지 증류소는 1780년 William Laird의 후손들에 의해 설립되었습니다.
수세기 후 1900년대 초 미국 칵테일 문화가 성장하면서 애플잭은 다음과 같은 고전적인 요리법에서 유명해졌습니다. 잭 로즈 . 그 정신은 매우 인기가 있었고, 금주법 반대 운동가인 에드워드 1세 에드워드의 1919년 뉴저지 주지사 입찰에서 피뢰침이 되었습니다. 애플잭 캠페인 .”
금지 그러나 애플잭 생산 및 관련 농업을 포함하여 미국 생활의 많은 측면을 변경했습니다. Laird는 '많은 금주주의자들이 사과 나무를 베어 그로 인해 많은 유산과 역사적 사과 품종을 잃었습니다.'라고 한탄합니다.
금주법이 폐지된 후, 전통적인 사과 브랜디는 미국에서 유행에서 벗어나 다른 증류주로 대체되었습니다. 일부에서는 애플잭이 21세기 칵테일 르네상스와 함께 부활할 준비가 되었다고 믿습니다.
Laird는 '입소문으로 전해지는 바텐더가 원동력이었습니다.'라고 말합니다. “우리는 이 역사적 정신을 되살리고 있습니다.”
금주법이 미국 와인 국가를 형성한 방법
5가지 종류의 사과 브랜디
전 세계의 생산자들이 수천 년 동안 사과를 발효시켜 브랜디로 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 다음은 5가지 일반적인 유형을 살펴보겠습니다.
사과 브랜디
역사적으로 애플잭은 북미 사이다 사과로 만들어졌으며 '재킹' 또는 동결 증류라는 방법을 통해 생산되었습니다. 증류기는 단단한 사이다를 얼린 다음 얼음을 버리므로 남은 슬러시 액체는 알코올 함량이 더 높습니다. 역사적으로 증류 후 꽤 빨리 마셨습니다.
대조적으로 현대식 애플잭은 일반적으로 컬럼이나 팟 스틸에서 증류되며 배럴에서 숙성되거나 젊고 맑은 증류주로 병에 담을 수 있습니다. Laird's는 배열을 위해 정류 기둥이 있는 냄비 스틸을 사용합니다. 애플잭 .
카톡틴 크릭 , Purcellville의 수제 증류소, 여자 이름 , 그것의 숙성된 사과 브랜디 증기 증류로 구리 및 왕 , 루이빌에서, 켄터키 , 그것의 오크 숙성 사과 잭 구리 냄비 스틸에서. 홀만의 증류소 모라비안 폭포에서, 노스 캐롤라이나 , 이름이 지정된 사과 잭에 대해 전통적인 동결 증류 방법을 사용합니다. 창립자 John Holman 이후 AppleJohn .
그렇다면 애플잭과 다른 애플 브랜디의 차이점은 무엇일까요? 공식적으로는 아무것도 없지만 뉘앙스가 풍부합니다.
Laird는 “연방 정체성 기준을 보면 Applejack과 사과 브랜디는 동의어입니다. '하지만 차이점은 사과에 있습니다. 떼루아 , 노화 과정 등이 있습니다. 보면 좀 그렇다. 신세계 대 구세계 와인.'
바치
스위스의 Obwalden 지역에서 말린 사과로 만든 투명한 브랜디가 나옵니다. Gerz는 1900년대 초반에 증류주가 증류주를 만들기 위해 버려졌을 코어, 스킨 및 기타 부품을 사용했다고 믿습니다. 그러나 이제 대부분의 bätzi 증류기에서는 사과를 으깨기 전에 조심스럽게 자르고 세척하고 건조시킨 전체 사과를 사용합니다. 발효 . 노화 과정은 다양하지만 지속 기간은 일반적으로 6개월에서 시작됩니다.
Bätzi는 다른 유형의 스위스 사과 브랜디인 träsch와 밀접한 관련이 있습니다. 가장 큰 차이점은 träsch는 말린 사과가 아닌 신선한 사과로 만든다는 것입니다.
칼바도스
AOC(Appellation d'Origine Contrôlée) 등급의 사과 브랜디인 Calvados는 프랑스 노르망디의 사과로 만들어야 합니다. 과일은 사이다로 발효되고 오드비로 증류되며 오크통에서 최소 2년 동안 숙성됩니다. 적은 수의 배를 사용할 수 있지만 대부분의 믹스는 이 지역의 200개 이상의 사과 품종 중 하나여야 합니다.
칼바도스는 종종 실온에서 스트레이트로 마십니다. 소화기 . 금주법 시대와 같이 혼합 음료에도 사용할 수 있습니다. 천사의 얼굴 칵테일 또는 우아한 애플티니 .
애플 브랜디
선명하고 맑은 오드비는 포도 이외의 거의 모든 과일로 만들 수 있는 브랜디의 광범위한 범주입니다. 프랑스,스위스,북부지역에서 생산되며 이탈리아 , 남부 독일 , 오스트리아 미국 뿐만 아니라 유럽의 다른 구석
문제의 과일이 사과일 때 증류주는 오드비 드 폼(eau-de-vie de pomme)이라고 합니다. 일반적으로 차갑게 제공되며 소화기 , 그러나 바텐더는 칵테일에서도 그것을 실험합니다.
오드비는 일반적으로 숙성되지 않습니다. 증류 과정은 과일에 따라 다릅니다. 대부분의 eau-de-vie de pomme는 사과를 사이다로 발효시킨 다음 구리 포트 스틸에서 종종(항상 그런 것은 아니지만) 증류하여 만듭니다.
방해자
이 깨끗하고 숙성되지 않은 영혼은 독일, 오스트리아, 스위스에서 왔습니다. Calvados와 마찬가지로 항상 사과로만 만들어지는 것은 아닙니다. Obstler는 혼합에 다양하고 많은 양의 다른 과일을 포함할 수 있습니다.
사과 배 옵스틀러가 일반적이지만 자두, 살구, 체리와 함께 사과로 만든 품종도 있습니다.
오드비와 마찬가지로 일반적으로 식힌 후 과식 후 바로 제공됩니다. 항상 쉽지만은 않다 미국에서 방해물 찾기 그러나 역사가 우리에게 가르쳐 준 것이 있다면 그것은 사과 브랜디가 인내하며 항상 청중을 찾는다는 것입니다.
시도할 애플 브랜디
1. Catoctin Creek Quarter Branch 버지니아 애플 브랜디(미국 버지니아)
94 포인트 와인 애호가
코와 입천장에서 밝은 토파즈 색조와 벨벳 같은 캐러멜 색조를 찾으십시오. 무성한 토피는 군침이 도는 코코아와 열대 과일로 이어지며, 정향과 후추의 열기로 길게 마무리됩니다. Blue Bee Cider는 베이스를 만든 다음 Catoctin을 증류하고 액체를 숙성시킵니다. — 뉴먼 작업
$30 이슬비둘. Laird의 10세대 병입 5년 숙성 Apple Brandy(미국 뉴저지)
96 포인트 와인 애호가
이 상당한 Sipper는 구리 색조와 구운 사과 향을 가지고 있습니다. 푹신한 미각은 카라멜과 향신료가 듬뿍 들어갑니다. 물을 튀기면 담배와 시가 래퍼의 힌트가 나타나며 구운 사과, 계피, 정향으로 마무리됩니다. 5년 동안 숙성되어 본드 병에 담긴 이 병은 Laird의 사과 증류주 제조 10세대를 기념합니다. — K.N.
$41.99 이슬비삼. 호탈링 4년산 애플 브랜디 (미국 캘리포니아)
93 포인트 와인 애호가
캘리포니아 사과로 만든 이 한정판 브랜디는 한때 올드 포트레로 스트레이트 라이 위스키를 담았던 배럴에서 4~8년 동안 숙성되었습니다. 최종 결과는 바닐라 향과 갓 자른 빨간 사과 향이 나는 황금빛 액체입니다. 구운 구개는 바닐라, 볶은 견과류, 코코아의 향을 보여주며, 레몬 같은 산미가 감도는 부드러운 출구에서는 구운 사과가 빛을 발합니다. 한 모금 또는 섞는다. — K.N.
$45.99 토탈 와인 등4. Laird의 스트레이트 Applejack 86(미국 뉴저지)
94 포인트 와인 애호가
86프루프(따라서 이름)로 병입된 이 애플잭은 구리 페니 색조와 풍부한 갈색 설탕 향을 가지고 있습니다. 바닐라와 캐러멜 톤은 혀 끝에 시나몬 향으로 이어집니다. — K.N.
$37.22 위스키 교환
