스타일의 진자는 호주 와인 세계에서 빠르게 흔들립니다.

한때 넓고 풍성한 참나무가되었던 샤르도네는 날씬함과 기교를 향해 휘어졌다가 다시 튀어 나와 다육하면서도 세련되게되었습니다.이 모든 것이 지난 10 년 만에 이루어졌습니다.

쉬라즈도 변화에 영향을받지 않았습니다. 서늘한 기후의 쉬라즈를위한 기세는 Glaetzer-Dixon의 2010 년 태즈 매니아 출신의 Mon Père Shiraz는 2011 년에 Jimmy Watson Trophy를 수상했습니다. 로열 멜버른 와인 쇼 미국 최고의 1 년 된 레드 와인에 수여하는이상은 오랫동안 크고 풍만한 남호주 제품에 의해 지배되어 왔습니다. Mon Père의 선택은 와인을 마시는 대중의 마음에서 결정화되어 숙성과 무게보다 향수와 향신료를 선호하는 와인이 비평을받을 수 있습니다.

와인 유통의 3 단계 시스템 (수입-도매-소매)과 단일 볼륨 브랜드의 시장 지배력에 의해 격리 된 미국인의 경우 이러한 진화를 따르기가 더 어려웠습니다. 피오리아 트레일 파리의 패션 트렌드와 마찬가지로 미국에서 사용 가능한 호주 쉬라즈 스타일도 따라 잡고 있습니다.

지금은 와인 구매자들에게 흥미로운 시간이되었습니다. 풍성한 제물이 넘쳐나므로 쉬라즈를 (재) 알아볼 때가 없습니다.

기초

쉬라즈는 프랑스 북부 론 밸리에서 유래 한 시라와 같은 포도 품종입니다. 일부 공상적인 이야기에서 알 수 있듯이이란의 도시와 관련이 없지만 원래 이름의 단순한 욕설 일 가능성이 높습니다.

유럽인들이 호주를 식민지로 삼았을 때, 그들은 그들과 함께 포도 나무를 가져 왔는데, 그들 중 일부는“Hermitage”(Syrah)로 알려져 있습니다. 이들은 19 세기 초부터 중반까지 상업적인 포도주 양조를 위해 처음 전파되었습니다.

미국의 덩굴이 phylloxera가 유럽을 강타하기 전에 도입이 이루어 졌기 때문에 가져온 덩굴은 접목되지 않았습니다. 그리고 대부분의 포도 재배 지역과 달리 호주의 대부분은 phylloxera가없는 상태로 유지됩니다. 즉, 포도 나무는 자체 뿌리에서 자라며 수명이 100 년을 초과 할 수 있습니다.

이 울퉁불퉁 한 오래된 덩굴은 먼지가 많은 풍경에서 풍화 된 손이 하늘로 닿는 모습이 인상적입니다. 오래된 포도 나무가 더 좋은 와인을 만든다는 아이디어에 대한 낭만적 인 (논쟁의 여지가있는 경우) 개념이 있기 때문에 그들은 우리의 마음에도 도달합니다.

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바로 사 폭탄

Standish 2012 Andelmonde Shiraz (바로 사 밸리) $ 95, 97 포인트. 이 중 일부를 확보하기 위해 국가를 샅샅이 뒤 져야 할 수도 있지만 (14 개 케이스 만 수입 됨) 검색할만한 가치가있는 보물입니다. 지나치게 풍부하거나 무거워 보이지 않는 풀 바디로, 다크 베리, 구운 고기, 민트, 감초의 무성한 향과 부드러운 타닌이 들어 있습니다. 향신료 중심의 풍미가 긴 마무리에 우아하게 남아 있습니다. 지금은 맛있지 만 2030 년까지 우아하게 숙성시켜야합니다. 에피 큐 리언 와인. 지하실 선택.

Torbreck 2012 RunRig Shiraz-Viognier (Barossa) $ 255, 97 포인트. RunRig는 항상 복잡합니다. 2012 년에는 고기 맛이 나는 베이컨과 같은 향과 블랙 올리브와 잘 익은 자두를 섞어 놓았습니다. 타닌은 매우 유연하지만 산은 바삭 바삭하여 오랫동안 군침이 도는 마무리가됩니다. 2030 년까지 마셔 라. 와인 크릭.

Thorn-Clarke 2012 Ron Thorn Single Vineyard Shiraz (바로 사) $ 89, 96 포인트. Thorn-Clarke는이 단일 포도원 와인으로 쉬라즈를 새로운 수준으로 끌어 올렸습니다. 100 % 새로운 아메리칸 오크는 바닐라, 시더, 메이플 시럽과 같은 향으로 시작하여 잘 익은 블랙 베리와 자두 향을 매끄럽게 흐르게하는 클래식 바로 사 프로파일을 제공합니다. 길고 벨벳처럼 마감 된 질감이 풍부하고 싱 그러 우며 크리미합니다. 2025 년까지, 그리고 아마도 그 이후에 마셔 라. Kysela Père et Fils. 편집자의 선택.

오래된 덩굴 사냥

호주에서 가장 오래된 포도밭 중 일부는 시드니에서 멀지 않은 뉴 사우스 웨일스의 헌터 밸리에 있습니다. 그곳은 포도 재배의 전형적인 나라가 아닙니다. 이상적인 것보다 더 따뜻하고 습하지 만, 이러한 사실은 생계를 위해 혼합 농업에 의존했던 초기 정착민들에게 호소력이 있습니다.

사냥꾼 내에서 땅과 그 포도 나무에 대한 더 많은 연결 고리는 브루스 티렐 , 가족이 이곳에서 1864 년부터 와인을 만들고 있습니다. 방문객들은 1858 년부터 원래의 철 껍질 농가를 볼 수 있고 원래의 와이너리에서 시음을 즐길 수 있습니다.

Tyrrell은이 지역에서 가장 오래된 포도 나무를 매핑하고 저장하는 것을 사명으로 삼았습니다. 현재 100 년 이상 전에 심어진 여러 블록을 소유하고 있습니다. 가족이 소유 한 가장 오래된 포도밭 인 4 에이커 블록은 1879 년에 심었습니다.

“오래된 덩굴이 훌륭한 와인을 만드는 것은 아니라고 생각합니다. 훌륭한 사이트가 오래된 덩굴을 만든다고 생각합니다.” — 짐 차토

종종 빈티지를 위협하는 비가 내리기 때문에 Hunter Valley Shiraz는 스타일리시 한 스윙을하는 경향이 없습니다. 일기 예보에 비가 올 때 포도는 종종 약 12 ​​%의 잠재적 인 알코올 농도로 수확됩니다.

이 초기 피킹은 결과 와인을 젊었을 때 팽팽하고 단단하며 보강 할 수있는 스타일로 만듭니다. 하지만 5 ~ 8 년 내에 우아하게 중간급 우아함으로 발전합니다.

Tyrrell은 '그들은 중간 정도의 맛이 있고, 알코올보다 산이 더 중요합니다.'라고 말합니다. '대부분의 경우 알코올 14 %가되는 것을 원하지 않습니다.'

모리스 오셔가 만든 헌터의 가장 전설적인 와인 마운트 플레전트 와인 1920 년대부터 1956 년 그의 죽음까지 포도 품종에 대한 언급없이“Light Dry Red”와 같은 명칭을 지녔습니다.

'그것이 오래된 Hunter Burgundy 스타일입니다.' McWilliam의 가족 와인 메이커 , 1941 년부터 Mount Pleasant의 소유주 (및 1932 년부터 파트너). '우리는 40 년대, 50 년대, 60 년대에 우리가 잘했던 일을 살펴보고 다시 돌아 가려고 노력하고 있습니다.'

빈티지 2014는 헌터에서 말하는 것처럼 '리퍼'였습니다. Rosehill Vineyard (1946 년에 심음)와 Old Hill Vineyard (1880에 심어진) Shirazes를 맛 보면서 Chatto는 '그들은 정말 오래된 포도 나무에서만 얻을 수있는 샤무 아 타닌을 가지고 있습니다.'라고 말합니다.

그런 다음 다음 숨을 쉬면서 그는 말합니다.“오래된 포도 나무가 훌륭한 포도주를 만들지 않는다고 생각합니다. 훌륭한 사이트가 오래된 덩굴을 만든다고 생각합니다.”

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맥라렌 베일 빅터

Kay Brothers 2012 Amery Vineyard Block 6 Shiraz (McLaren Vale) $ 120, 96 포인트. 이 풀 바디, 근육질 쉬라즈는 오랜 세월을 위해 만들어졌습니다. 베이킹 향신료와 푹신한 과일 향이 코에 집중되고 거의 뚫을 수없는 벽을 형성하는 반면, 미각은 포크를 넣을 수있을 정도로 거의 밀도가 높습니다. 그럼에도 불구하고 지나치게 무겁거나 퍼지 같은 것이 아니라 엄청난 균형감, 순도 및 길이를 제공합니다. . 2020 ~ 30 년을 마신 다음 몇 잔을 마 십니다. 전형적인 와인. 지하실 선택.

Angove 2013 The Medhyk Old Vine Shiraz (McLaren Vale) $ 95, 94 점. 40 ~ 60 년 전에 심어진 네 곳에서 선별 된이 식물은 몸 전체에 근육질이 풍부하고 풍부한 쉬라즈입니다. 로스트 비프 노트는 잘 익은 자두, 초콜릿, 민트에 대한 풍미있는 대위법을 제공합니다. 길고 단단하며 마무리에 집중하여 약간의 모카 뉘앙스를 포착합니다. 2030 년까지 마셔 라. Trinchero Family Estates.

Fox Creek 2013 Reserve Shiraz (McLaren Vale) $ 83, 94 포인트. 신선한 민트와 금이 간 후추는 코에 짙은 자두 열매를 강조하여 다크 초콜릿과 블랙 올리브의 힌트를 미각에 나타냅니다. 풀 바디와 크리미 한 촉감, 부드러운 타닌이 들어있어 지금은 쉽게 접근 할 수 있지만 적어도 2025 년까지 지속되어야합니다. Kysela Père et Fils.

Hickinbotham 2013 Brooks Road Shiraz (McLaren Vale) $ 75, 94 점. 호주의 포도밭이 가면서 1971 년에 심어진 것은 그리 오래되지 않았습니다. 초콜릿과 바닐라 쉐이딩이이 풀 바디의 강력한 와인에 혼합 된 베리 그릇을 장식합니다. 먼지 투성이의 타닌으로 윤곽이 그려져 길고 강렬하게 마무리됩니다. 장엄한 수입품.

더 높이 오르기

헌터의 따뜻하고 습한 기후에서 일어나서 벗어나는 것이 더 좋은 장소를 찾는 한 가지 방법입니다.

Chris Hancock, 부회장 로버트 오 틀리 와인 , 교대 시작을 회상합니다. “70 년대 [Rosemount와 함께] 우리는 Mudgee에서 Shiraz를 소싱하여 Hunter와 조화를 이루었습니다. 그들은 더 어둡고 더 강력한 와인이었습니다.”라고 그는 말했다.

다른 뉴 사우스 웨일스 와인 메이커들도 같은 것을보고 오렌지, 힐탑 스, 캔버라 지역의 고지대 포도원으로 끌리기 시작했습니다. 필립 쇼 , 전 수석 와인 메이커 로즈 마운트 , 1988 년 Orange에서 포도원을 구입했습니다.

“호주 쉬라즈에는 진화가있었습니다. 20 년 전에는 존재하지 않았던 쉬라즈 스타일입니다.”— Jason Brown

'우리는 향신료와 후추를 곁들인 미디엄 바디의 우아한 스타일의 쉬라즈를 선보이려고 노력하고 있습니다'라고 일상적인 와인 양조를 맡고있는 그의 아들 Daniel Shaw는 말합니다.

이는 호주 전역에서 유행하는 추세입니다. 와인 제조업체들이 Shaw가 '음용 가능성'이라고 부르는 것을 점점 더 많이 찾고 있기 때문입니다.

일반적으로 말하면 무게, 알코올, 오크 및 추출이 적다는 것을 의미합니다.

'호주 쉬라즈에는 진화가있었습니다.'라고 소유자 인 Jason Brown은 말합니다. Moppity 포도원 뉴 사우스 웨일즈의 힐탑 스 지역에 있습니다. '20 년 전에는 존재하지 않았던 쉬라즈 스타일입니다.'

Moppity에서 Brown은 5 개의 Shiraz 클론과 약간의 Viognier를 심은 8 개의 다른 포도원 블록을 재배합니다.

'우리가하려는 것은 사이트가 말하도록하는 것입니다.'라고 그는 말합니다. 'Hilltops의 타닌 구조는 매우 유연하고 세련된 경향이 있습니다.'

호주 수도 캔버라 주변에서도 비슷한 이야기이지만 역사는 조금 더 거슬러 올라갑니다.

에서 Clonakilla , 소유주 인 Tim Kirk의 아버지는 1971 년에이 지역 최초의 포도밭 중 하나 인 포도원을 심었습니다. 내륙에 위치하고 해발 2,000 피트에 가까운 이곳은 호주 기준에 따르면 시원한 지역으로 겨울에는 눈이 내리고 서리가 내리는 곳은 성장을 제한합니다. 시즌.

Kirk는 북부 론의 부끄러운 팬입니다. 그는 심지어 1991 년에 늦게 신혼 여행을 갔을 ​​때 신부를 데려갔습니다. Guigal에서 그는“그 [와인]이 내 마음을 사로 잡았습니다.”라고 말합니다.

알아야 할 호주의 혁신적인 와인 메이커

Côte-Rôtie 경험을 바탕으로 Kirk는 그의 Syrah와 함께 Viognier를 시도하기로 결심했습니다. Clonakilla의 1994 년 릴리스에는 흰색 품종의 4 %가 포함되어 있으며 포도 조합이 레이블에 처음 등장했습니다. Clonakilla Shiraz-Viognier는 이제 호주 클래식입니다.

그의 최신 빈티지 샘플을 시음하면서 Viognier가 시간이 지남에 따라 어떻게 진화하여 와인 전체와 하나가되는지에 놀랐습니다. 무스카트와 같은 향수는 2015 년 탱크 샘플에서 약간 튀어 나왔지만 2014 년에는 덜 드러났으며 2013 년에는 입맛에주는 광택있는 질감 덕분에 눈에 띄었습니다.

실제로 Clonakilla 옆에있는 와인 메이커 Nick Spencer 에덴로드 , 비슷한 스타일을 추구하지만 Viognier는 없습니다.

'캔버라 쉬라즈에는 그 사랑스러운 과일과 향신료가 있습니다.'라고 그는 말합니다. '우리는 순결과 향수를 추구합니다.'

이러한 특성을 포착하고 보존하기 위해 그의 Murrumbateman 와인 (Eden Road와 Clonakilla를 둘러싸고있는 Canberra District의 하위 지역)은 토착 효모를 사용하여 발효되고 전통적인 바리크가 아닌 500 리터의 펀천으로 숙성됩니다.

이러한 기술은 전체 무리 발효의 다양한 비율과 함께 시원한 소 지역의 미래 지향적 인 와인 메이커들 사이에서 유행하고 있습니다. 그것은 1990 년대 후반의 고 알코올, 죽은 과일 괴물에 대한 반응입니다. Kirk는 이것을“호주 와인 역사의 진짜 어두운 지점”이라고 말합니다.

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남호주 특가

Wakefield Estate 2013 St. Andrews Single Vineyard Release Shiraz (클레어 밸리) $ 60, 95 포인트. Taylor 가족은 Cabernet 친화력으로 Clare Valley를 선택했지만이 Shiraz는 녹아웃입니다. 예, 멘톨, 바닐라, 구운 코코넛으로 가득한 참나무이지만 나무를 지탱하기에 충분한 블랙 체리와 자두 열매가 있습니다. 그것은 2025 년까지 마실 수있는 엄청난 호소력을 지닌 고급스러운 풀 바디 와인입니다. Seaview Imports. 편집자의 선택.

Henry ’s Drive Vignerons 2012 Magnus Shiraz (Padthaway) $ 80, 94 점. 이 와인은 다육하고 매혹적이며 연기, 박하, 자두가 견딜 수 없습니다. 풀 바디, 크리미 한 질감과 무성하며 길고 매력적인 마무리를 통해 유연하게 유지됩니다. 2025 년까지 마셔 라. 전형적인 와인.

경계 밀기

빅토리아에서는 일부 와인 메이커가 100 % 통째로 발효를 시도하기도합니다.

Yarra Valley에있는 Seville Estate의 와인 메이커이자 와이너리 창립자의 손자 인 Dylan McMahon은“쉬라즈에 재미를 더합니다. '향수를 증가시키고 역동적 인 복잡성을 더합니다.'

세비야의 닥터 쉬라즈 (Doctor Shiraz)는 500 리터 펀치 온으로 통 발효와 통 발효를 독점합니다. 대부분의 베리가 아직 터지지 않았기 때문에 새로 채워진 통에서 필수 샘플을 추출하려면 약간의 작업이 필요하지만 부분적으로 발효 된 주스는 이미 복잡합니다.

'먼지가 많고 흙이 많습니다. 흙 맛이 나는 것 같습니다.'라고 McMahon은 말합니다.

야라 밸리의 첫 스타는 피노 누아와 샤르도네였습니다. 샴페인 하우스 Moët & Chandon은 스파클링 와인 생산을 위해이 지역을 선택했습니다. 그러나 현재 히트 곡에는 다음과 같은 제작자의 Shiraz가 포함됩니다. 루크 램버트 , Mac Forbes 과 잠 쉬드 .

Jamsheed의 원동력 인 Gary Mills는“내 관심은 Syrah입니다. “너무 넓게 심어 져있어 호주가 제공해야하는 다양성을 반영 할 수 있습니다. 빅토리아는 향신료, 향수, 경쾌함과 가벼움에 관한 것입니다.”

술을 쫓고 추출하는 시대는 끝났다는 지역의 와인 제조업체들 사이에 합의가 있지만 여전히 개별 스타일을위한 충분한 여지가 있습니다.

“다발 전체가 Yarra의 지역적 특징이되었습니다.”라고 와인 메이커 인 Sarah Crowe는 말합니다. 야라 예링 , 아마도이 지역의 역사적인 와이너리 중 가장 잘 알려진 곳일 것입니다. 그러나 와인 쇼 심사 회로의 고정물 인 Crowe는 또한 전체 무리의 20 % 미묘함을 선호한다고 말한다.

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Hunter Valley 표준

Tyrrell의 2014 Shiraz (Hunter Valley) $ 25, 92 포인트. 올해 초 내가 그곳을 방문했을 때 Tyrrell 가족은 2014 년에 흥분했고, 이것은 열정이 잘 확립되어 있음을 시사합니다. 향기는 신선하고 꽃이며 체리 베리 과일과 금이 간 후추의 힌트가 가득합니다. 미각에서 와인은 미디엄 바디와 부드러 우며 길고 매끄럽고 부드러운 마감입니다. Broadbent Selections Inc.

Brokenwood 2013 Graveyard Vineyard Shiraz (헌터 밸리) $ 125, 91 포인트. 이 와인은 우연히 바로 사 거인들을 상대로 맛본 것이므로 과소 평가했을 수도 있습니다. 자두, 계피, 정향의 미묘한 향과 올리브와 모카의 힌트를 전달하면서 여전히 자체를 보유하고 있습니다. 약간의 허브 향이 나는 미디엄 바디이지만 먼지가 많고 군침이 도는 마무리가됩니다. 2028 년까지 마셔 라. Old Bridge Cellars. 지하실 선택.

Hope Estate 2013 Basalt Block Shiraz (헌터 밸리) $ 15, 90 포인트. 이것은 이미 색상이 약간 진화하여 테두리가 약간 밝아지고 있습니다. 향기는 꽃과 차와 같으며 미묘한 계피와 향신료 음영이 있습니다. 맛은 Wild Berry Zinger 차와 비슷합니다. 부드러운 타닌과 부드러운 먼지로 마무리 된 중간 무게입니다. Winesellers Ltd. 베스트 바이.

빅토리아 풍미

야라는 빅토리아 시대 실험의 진원지 일지 모르지만 위대한 쉬라즈는주의 거의 모든 지역에서 자라며 한 세기가 훨씬 넘었습니다.

Tahbilk , Nagambie Lakes 지역에서 1860 년대에 와이너리로 개발되었습니다. 가장 오래된 재배지의 과일은 와이너리의 플래그십 1860 Vines Shiraz에 들어갑니다. 모래밭에 심은이 포도 나무는 phylloxera에서 살아남아 현재 연간 100 ~ 200 케이스의 와인을 생산합니다.

Tahbilk의 포도주 양조법은 보수적입니다. 트렌디 한 통나무를 피하고 와이너리의 원래 폴란드 참나무 통에서 열립니다. 오래된 포도 나무 열매는 50 % 새로운 프렌치 오크에서 숙성되지만 대부분의 로트는 오래된 중성 통에서 숙성됩니다. 이는 건물의 역사적 특성을 반영하는 접근 방식입니다.

“향기로운 범위는 포도 나무의 시간에서 비롯되므로 시원한 기후가 필요합니다. 끊임없이 진화하는 실험입니다.” -Ben Haines

그것은 안전하고 위험이 적은 관행으로 현재 위치와 다를 수 없습니다. Savaterre , 외환 브로커에서 와인 메이커로 변신 한 케펠 스미스가 1996 년에 설립했습니다.

이전 경력에서 Smith는“엄마가 저녁과 함께 마시는 와인이 아니라는 것을 배웠습니다.”라고 말하면서 좋은 재료를 만들 수있는 곳을 찾기 시작했습니다. 그는 빅토리아 알프스 산기슭에있는 역사적인 금광 지역 인 비치 워스에 정착했습니다.

그는 토착 효모와 토착 말로 락틱 박테리아를 사용하여 쉬라즈를 발효시킵니다. 그는 필터링하지 않고 전체 뭉치를 약 60 % 선택합니다.

스미스는 그의 스타일에 대해“사람들은 그것을 좋아하거나 싫어합니다. “조금 더럽습니다.”

좋은 화강암

Beechworth의 Shirazes는 호주에서 가장 매력적인 사례 중 하나이며 추적하기 가장 어려운 사례 중 하나입니다. Castagna와 Giaconda는 찾는 다른 두 이름입니다. 이 지역의 분해 된 화강암 토양은 와인에 특별한 무언가를 제공하며 재배자들은 품질과 무중단에 헌신합니다.

“힘, 집중력, 복잡성의 여러 계층”은 Beechworth를 정의하는 특성이라고 아버지 인 Rick이이 지역을 설립하기 위해 온 Nathan Kinzbrunner는 말합니다. Giaconda 'Beechworth를 사용하면 와인에 많은 기교를 더할 수 있습니다.'라고 그는 말합니다.

Grampians의 충실한 와인 메이커, Ben Haines 마운트 랑기 기란 , 그는 다양한 빅토리아 소 지역을 탐험하는 데 사용하는 자체 레이블을 가지고 있습니다.

'북 론의 훌륭한 와인에서 영감을받지 않았다면 거짓말을 한 것입니다.'라고 그는 말합니다. '그러나 당신은 그들의 장소에 맞는 와인을 만들어야합니다.'

Haines에 따르면,“향기로운 범위는 포도 나무의 시간에서 비롯되므로 시원한 기후가 필요합니다. 끊임없이 진화하는 실험입니다.”

서늘한 기후에 대한 욕구는 남호주의 원래 유럽 정착민에서 사라 졌을 것입니다. 그들은 19 세기 초부터 중반까지 애들레이드를 통해 McLaren Vale과 Barossa로 흘러 들어갔습니다. 이 지역은 섬세함이나 기교보다 대담하고 햇살이 가득한 쉬라즈로 더 잘 알려져 있습니다.

그러나 큰 쉬라즈의 중심지에서도 스타일은 진화하고 있습니다.

Roman Bratasiuk로서 Clarendon Hills “우리는 항상 정제하고 있습니다. 우리는 더 일찍 선택합니다. 와인 중 일부는 고 알코올이어서 어떤 사람들은 좋아했을 수도 있지만 제 입맛에 더 충실합니다.”

전통을 사랑하는 것에서도 케이 브라더스 포도가 여전히 1928 년부터 바구니 프레스를 통과하는 곳에서 상황이 바뀌고 있습니다.

가족 기업의 3 세대 이사 인 Colin Kay는“바퀴가 돌아가고 있습니다. '우리는 새 오크를 줄이고 있습니다.'

확실히 그렇지 않습니다. Mollydooker의 McLaren Vale에있는 현대적인 시설로, 최고 Shirazes (Carnival of Love 및 Velvet Glove)가 초 숙성으로 선택되고 새로운 미국 참나무에서 성숙합니다. 그것은 시장에서 엄청난 호소력을 가지고 있지만 그것을 주도하는 혁명적 인 포도 재배에도 불구하고 단계에서 벗어난 스타일입니다.

Mollydooker는 기술에 관한 모든 것입니다. 여기에는 왼손잡이 악수하는 직원의 기발한 습관부터 '과일 무게'측정을 목표로하는 주스 시음과 막 개봉 한 병에서 수행되는 'Mollydooker 쉐이크'까지 모든 것이 포함되며 이는 유리 잔에 담긴 와인의 성능을 강화하기위한 것입니다.

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Heathcote 최고

Jasper Hill 2013 Georgia 's Paddock Shiraz (Heathcote) $ 85, 95 포인트. 무미 건조한. 상사. 강한. Heathcote의 최고 와인 중 하나 인이 빈티지에 대한 몇 가지 적절한 설명입니다. 코에는 모카, 감초, 블랙 베리가 특징이며, 미각은 짙은 과일, 초콜릿 및 풍부한 향신료를 더 많이 제공합니다. 2020 년 이후 최고. Old Bridge Cellars. 지하실 선택.

Michel Chapoutier 2012 Lady ’s Lane Vineyard (Heathcote)의 Tournon $ 61, 91 점. 이것은 천천히 시작되지만 강렬한 소용돌이 후에 붉은 라즈베리 노트가 나타납니다. 풍성하고 부드러 우며 베리 차와 같은 풍미, 코코아의 힌트, 부드럽고 먼지가 많은 마무리가 특징입니다. 앞으로 10 년 동안 마셔보세요. Craft + Estate—The Winebow Group.

전통 보존

확실히 다른 장면입니다 Rockford 최고 와인 메이커 인 Ben Radford에 따르면 1880 년대의 destemmer가 와이너리 처리량을 제한하는 바로 사 밸리에 있습니다. Rockford ’s Shiraz의 이름이 붙여진 바스켓 프레스는 1890 년대의 것입니다. 와인 숙성에는 10 % 이하의 새 오크가 사용됩니다.

Rockford와 그 소유주 인 Robert O’Callaghan (로키로 더 잘 알려져 있음)은 1980 년대의 어려운시기에 지역 포도 재배자를 지원하는 것으로 유명합니다. 정부가 '잉여'오래된 포도 나무를 뜯어 내기 위해 재배자에게 돈을 지불하는 동안 O'Callaghan과 Peter Lehmann은 포도 재배자에게 비용을 지불했습니다.

Rockford는 여전히 포도원을 소유하고 있지 않으며 Barossa 및 Eden 계곡을 통해 수십 명의 개별 재배자로부터 과일을 계속 구매함으로써 역사를 존중하기로 결정했습니다. 와인 품질과 지역 사회 지원 사이에서 와인 양조장 양의 96 %가 직접 판매됩니다. 미국에서 길 잃은 병을 찾으면 시도해보십시오.

수년에 걸쳐 Rockford는 젊은 와인 양조 재능의 인큐베이터로 봉사했지만 첫 번째 졸업생 중 한 명은 벽돌공이었습니다. Michael Waugh는 O’Callaghan이 Waugh가 자신의 그리 녹 크릭 1984 빈티지 라벨.

“처음 샀을 때 30 개의 와이너리가있었습니다.”라고 Waugh는 말합니다. “지금은 140 개입니다.”

Greenock Creek에는 건식 포도 나무에 대한 확고한 믿음이 있습니다. 포도주 양조법은 구식입니다. 모든 것은 줄기를 제거하고 pH 3.6 이하로 산을 조절하고 작은 개방형 용기에서 발효하고 주로 아메리칸 오크에서 28 개월 동안 숙성합니다.

그 결과는 그 뿌리에 믿을 수 없을 정도로 사실입니다. 다양한 단일 포도원 와인의 차이를 맛볼 수 있으며 모두 빈티지 상태를 충실하게 반영합니다. 더운 해에는 와인이 따뜻하고 알코올 함량이 높을 수 있지만, 시원하고 고르게 숙성되는 해에는 균형이 잘 잡히는 경향이 있습니다.

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야라 밸리 엘레강스

Innocent Bystander 2014 Mea Culpa Syrah (야라 밸리) $ 60, 93 포인트. 타라 포드 포도원 (샤르도네와 피노 누아로 더 잘 알려져 있음)에서 공급되는이 와인은 향기로운 꽃의 와인입니다. 녹색 후추 열매와 파이프 담배의 향은 라즈베리 과일로 쉽게 만들어지며 전체 무리 발효를 통해 더욱 복잡해집니다. 와인의 부드러운 식감이 더해졌습니다. 이것은 적어도 2025 년까지 진화함에 따라 정말 흥미로울 가능성이 있습니다. Old Bridge Cellars. abv : 14 % 가격 : $ 60

Yarra Yering 2010 Underhill Shiraz (야라 밸리) $ 90, 93 포인트. 이 미디엄 바디 와인은 코에 금이 간 후추의 힌트가 특징이며 향신료, 자두 및 시가 상자를 포함하는 다양한 노트로 완화됩니다. 듀럴 와인.

Ben Haines 2013 Under Woods Steels Creek Shiraz (야라 밸리) $ 55, 92 포인트. 고기가 풍부하고 짭짤한이 제품은 야라 밸리 시라를위한 놀랍도록 풍성하고 유연합니다. 블랙 베리와 스파이스 노트는 육질의 균형을 유지하여 긴 마무리에 밝고 군침이 도는 육즙을 전달합니다. 작은 공작 수입업자.

'새로운'바로 사

길 위로, 6 세대 재배자 데미안 차르 케 Barossa 이야기의 또 다른 측면을 나타낼 수 있지만, 그의 견해는 타닌 성숙도와 산 보유를 기반으로하는이 따뜻한 기후에서 바로 수확 날짜를 얻는 것의 중요성을 반영합니다.

“너무 늦게 고르는 것에 대해 후회 한 적은 없었습니다.”라고 그는 말합니다.

Barossa에서 놀랍도록 저렴한 와인을 만드는 청년으로서 Tscharke는이 지역의 인식에 중요한 영향을 미칩니다.

“따뜻한 기후에서 감탄하기 쉽지만 마시기 힘든 큰 블랙 와인을 만드는 것은 쉽습니다.”라고 그는 말합니다. “우리는 우아함을 원합니다. 우리는 균형을 원합니다. 우리는 더운 해에도 마실 수있는 와인을 원합니다.”

그의 Cornas에서 영감을 얻은 2014 Estate Shiraz에서는 더 이른 수확과 30 % 통 묶음을 포함하여 달성했습니다. 그 결과 실크와 벨벳이 결합 된 약간 펑키하고 검은 올리브가 함유 된 와인이 탄생했습니다.

Tscharke는 '바로 사가 자주있는 것이 아니라 그것이 무엇인지에 대해 감사해야합니다.'라고 말합니다.

그는 포도주 양조에 대한 자신의 견해를 간결하게 요약합니다.“와인 메이커의 일은 특별한 것을 창조하려는 것이 아니라 그것을 [욕설]하는 것이 아닙니다.”

또 다른 6 세대 Barossan의 파도는 Dan Standish로 포도 재배의 가족 역사는 1848 년으로 거슬러 올라갑니다. 스탠 디시 와인 컴퍼니 1999 년에 Torbeck에서 일하면서 2005 년부터 혼자 일하고 있습니다. 그의 초점은 건식 단일 포도원 Shiraz에 있습니다.

“'16 년에는 15 개의 포도원에서 일했습니다. “아마 4 ~ 5 병을 병에 넣을 것입니다. 평균 수확량은 에이커 당 0.5 톤입니다. 좋은 해에는 1,000 건을 기록 할 수 있습니다.”

그 수확량에서 가격은 병당 약 $ 90부터 시작합니다. 그러나 품질 측면에서 그 가격은 여전히 ​​견고한 가치를 나타냅니다. 과일은 손으로 따서 접종하지 않고 전체 다발이 많이 남아 있습니다.

Standish는 '잔을 집어 들었을 때 냄새가 너무 많이 나는 것입니다.'라고 말합니다. “천연 산도를 유지하기 위해 일찍 선택하는 것을 좋아합니다. 여기서 도전은 와인에 약간의 기교를 가져 오는 것입니다.”

Beau Tritus의 사진

방에있는 코끼리

지식이 풍부한 독자라면 호주에서 가장 유명한 두 와인이이 이야기의 일부가 아니라는 사실을 알게 될 것입니다. 그것은 ~ 때문에 펜 폴드 그랜 지와 Henschke ’s Hill of Grace는 스타일 논쟁과 차별화됩니다.

Grange는 항상 블렌드 와인으로, 거의 항상 남호주의 여러 지역에서 생산 된 과일을 포함하며 쉬라즈 외에도 Cabernet Sauvignon을 포함합니다. Max Schubert가 1950 년대 초에 만든이 와인은 수십 년 동안 숙성 된 엄청난 힘과 추출의 와인입니다.

Hill of Grace는 Eden Valley의 단일 포도원 Shiraz입니다. 1860 년대에 처음 심어진이 포도 나무는 헨 슈케 가족의 5 세대에 의해 재배되었습니다. 1958 년에 처음으로 자체적으로 병에 담겼습니다. 단일 포도원 와인으로서 Grange보다 해마다 일관성이 떨어지지 만 종종 똑같이 (또는 그 이상) 심오합니다.

다른 와이너리는 Penfolds의 포도원 자원에 필적 할 수 없기 때문에 최근 몇 년간의 추세는 장소를 차이점의 핵심 포인트로 강조하는 것이 었습니다. 점점 더 많은 단일 포도원 와인이 병에 담겨지고 있지만, 많은 와이너리는 경쟁사에게 와인을 잃을 까봐 과일 소스를 인정하고 싶지 않습니다.

Penfolds 2010 Grange Shiraz (남호주) $ 850, 99 포인트. 이 더러워진 배아 포도주는 적어도 2025 년까지 저장 될 자격이 있으며 그 후 적어도 25 년 동안 잘 마셔야합니다. 구운 고기, 바닐라, 자두의 향을 드러내 기 위해 유리 잔을 여는 데는 시간이 걸립니다. 입안은 깊고 잘 익은 코어를 감싸는 쫄깃한 타닌 벽으로 가득 차 있고 단단하게 만들어졌습니다. 재무부 와인 단지. 지하실 선택.

Henschke 2010 Hill of Grace Shiraz (Eden Valley) $ 820, 96 포인트. 이게 그 레인지 양의 음인가요? 와인은 완전히 다르지만 거의 항상 함께 논의됩니다. 2010 년 HoG는 라즈베리와 크랜베리 ​​과일 향, 민트 향과 약간의 후추 향신료로 향긋하고 밝습니다. 풀 바디이지만 우아하고 유연한 타닌이 부드럽고 깔끔하게 마무리됩니다. 2030 년까지 마셔 라. Negociants USA. 지하실 선택.

일관된 클레어

이는 남호주 전역의 와인 메이커들이 수용 한 도전입니다.

“우리는 Ben Hur보다 더 커지고있었습니다.”라고 와인의 주인이자 와인 메이커 인 Kevin Mitchell은 말합니다. 킬 리카 눈 클레어 밸리에서. '이제 우리는 약 14 또는 14.5 [% 알코올]로 되돌 렸습니다.'

10 년 전에는 들어 보지 못했던 입학 허가입니다. 당시 많은 남호주 와인 메이커들은 클수록 좋다고 생각하고 숙성이 궁극적 인 목표라고 생각했습니다.

'지난 7 ~ 8 년 동안 더 우아한 스타일을 찾고있었습니다.'라고 Mitchell은 말합니다.

2004 년과 함께 Kilikanoon의 2010 Attunga 1865 Shiraz를 맛볼 수 있습니다. 차이점은 분명합니다. 6 년이 되었음에도 불구하고 2010 년에는 벨벳이 적고 실크가 더 많습니다. 2010 년에 사용 된 새 오크의 양은 100 %에서 80 %로 줄었습니다. 또한 수확 날짜는 포도가 담을 수있는 설탕의 양보다 와인의 산 수준에 더 잘 맞았습니다.

1895 년부터 와인을 생산 한 클레어의 가장 유명한 와인 단지 인 Wendouree에서는 결코 어려운 일이 아닙니다.

미디엄 바디 드라이 레드, 유럽 정착민들이 남긴 대륙을 떠올리게하기 위해 갈망했던 와인이라고 생각합니다.

현재 소유주 인 Tony와 Lita Brady는 와인 양조 경험이없는 1974 년에 역사적인 건물에 도착했습니다.

Tony는 이렇게 말합니다.“저는 정말 무지했습니다. '나는 일관성이 있기를 바랍니다.'

그의 눈에는 반짝임이 있습니다.하지만 40 년이 넘는 세월이 지난 후에도 과다 구독 한 메일 링리스트에 독점적으로 판매 된 와인을 생산 한 후에도 매일 접근하는 겸손입니다.

Bradys는 최소한 자신이 소유자만큼 관리인이라고 생각하는 것 같습니다. Tony는 와이너리의 성공을 사이트의 독창성에 기인합니다.

“저당도에서 더 풍부한 풍미를 얻을 수 있습니다.”라고 그는 말합니다. '여기에서 생산 된 와인은 특정 숙성에서 낮은 pH라는 특별한 화학적 성질을 가지고 있습니다.'

놀랍게도,이 숙성도는 일반적으로 잠재적 인 알코올의 약 13.5 %입니다. 우리는 Wendouree Shiraz의 2012–14 빈티지를 통해 맛볼 수 있으며 레이블이 지정된 알코올 수준은 각각 13.6 %, 14 % 및 13.7 %입니다. 그런 다음 1991 년으로 돌아가서 13.5 %에 도달했습니다.

이 와인은 미디엄 바디 드라이 레드로, 초기 유럽 정착민들이 남긴 대륙을 상기시키기 위해 갈망했던 일종의 와인입니다. 스테이크 나 양고기의 풍성한 트렌치와 잘 어울리지 만 여전히 미각을 상쾌하게하는 진미를 지닌 와인입니다.

요컨대 제가 마시고 싶은 와인입니다. 다른 호주인들이 점점 더 많은 종류의 와인을 만들고 있습니다. 미국인들이 재발견해야하는 와인의 종류.