처럼 원주민 미국인들은 관광 및 접대 분야에서 정당한 위치를 차지하고 있으며 많은 사람들이 각자의 문화에 중요한 재료와 기술을 포함하여 음료에 대한 빛을 비추고 있습니다.

우리는 현재 Indigenous food and drink와 함께 일하는 5명의 사람들과 현재 프로젝트에 대해, 그리고 그들이 만들고/내거나 제공하는 음료와 관련하여 그들이 지금 가장 기대하는 것에 대해 이야기했습니다. 참고 사항: 사려 깊은 접근 방식 외에도 와인 , 맥주 그리고 주정 , 많은 원주민 소유의 장소는 알코올이 포함되지 않은 음료에 집중하는 것을 선호합니다. 식민 성분으로 간주되는 설탕도 일부 프로그램에서 눈에 띄게 생략됩니다.

물론 재료와 음료에 대한 접근 방식은 지역과 다양한 부족, 음료를 만드는 개인에 따라 크게 다릅니다.

“한국에는 500개 이상의 인정된 부족이 있습니다. 우리를. '라고 설명하는 Danielle C. Goldtooth는 애리조나 - 기반 바텐더, 목장주 및 기업가. '우리 모두의 공통점은 우리 중 몇 명만 남았다는 것입니다.'

Curtis Basina, Copper Crow Distillery 증류소 및 공동 소유주

베이필드, 위스콘신(수피리어 치페와 호수의 레드 클리프 밴드)

~에 구리 까마귀 , 보드카와 진을 만드는 위스콘신 유청과 밀로 만든 보드카, 럼주에 대해 '우리가 증류주로 하는 일은 대부분 다른 사람이 하는 일과 다르지 않습니다'라고 Basina는 설명합니다.

고의적인 선택입니다. “우리는 유산과 특히 토착 음식을 혼합하는 데 있어 꽤 좋은 선을 긋기 위해 정말 열심히 노력합니다.”라고 그는 말합니다. 좋은 예: 오대호 지역에서 야생 쌀이 많이 자라지만 Basina는 보드카로 만들지 않습니다.

“원주민들의 필수 식량입니다.”라고 그는 말합니다. '우리는 주류를 만들기 위해 기본 식품을 사용하고 싶지 않습니다. 아마도 원주민들에게 좋은 식품 공급원을 박탈할 수 있습니다.'

'우리는 시음실에서 칵테일에 제철 설탕 소스를 사용하는 것을 주저하지 않습니다.'라고 그는 말합니다. 단풍나무와 자작나무 시럽과 같은 토착 재료는 음료에 단맛을 내고 딸기, 라즈베리, 블루베리, 사과는 칵테일의 주류입니다.

Dii IINA Food의 소유주 Danielle C. Goldtooth, 시작부터 마무리

애리조나주 더들리빌(디네 부족)

1년 전 Goldtooth는 '식량 주권을 위한 여행'이라고 묘사한 일을 시작했습니다. 그녀는 가족을 피닉스에서 애리조나 주 더들리빌로 옮겼고, 그곳에서 남편은 목장이 되었으며 동물 도축 방법을 배웠습니다. 그녀의 회사, 저기로가 , 나바호어로 '이 삶'을 의미하며, 그녀의 커뮤니티가 '자신을 지키고 스스로를 먹일 방법을 찾도록' 돕는 것입니다.

먹이 찾기는 임무의 일부이며 바텐더로서의 이전 작업과 관련이 있습니다. 현재 진행 중인 프로젝트 중 하나: 필스버리 와인 , 그녀는 사와로 열매로 만든 시럽으로 칵테일을 만듭니다. Pillsbury의 마당에서 자란 금귤로 만든 금귤 나무, 또는 흙 오븐에서 찐 옥수수로 만든 팅크. '제 칵테일 프로그램의 상당 부분은 채집된 농산물과 신선한 농산물을 기반으로 합니다.'라고 그녀는 설명합니다. '내 유산에서 온 재료를 사용할 때 자랑스럽게 공유합니다.'

아메리카 원주민 바텐더로서 그녀는 또한 유해한 고정 관념을 해체하고 커뮤니티에 대한 가시성을 높이는 것을 포함하여 알코올에 관한 교육을 그녀의 사명의 일부로 보고 있습니다.

'우리는 땅이고 땅은 우리다': 원주민 마오리 와인 양조업자는 뉴질랜드 테루아의 수호자입니다.

대런 그린스폰, 소믈리에, 카이 레스토랑

애리조나주 피닉스(영감: 피마 및 마리코파 부족)

~에 언제 , 에 위치한 레스토랑 와일드 호스 패스의 쉐라톤 그랜드 , 메뉴는 두 개의 원주민 그룹인 피마(Pima)와 마리코파(Maricopa) 부족이 거주하는 인근의 길라 강 보호 구역에서 재배된 제철 재료를 강조합니다.

Pima 언어로 '씨'를 의미하는 Kai는 또한 토종 종자/검색 재단 , 그렇지 않으면 멸종되었을 고대 아메리카 원주민 종자를 보존하는 데 전념하는 투손에 기반을 둔 비영리 단체입니다.

음료 프로그램의 경우 '우리가 사용하는 모든 것은 가능한 한 현지에서 공급하려고 노력합니다'라고 Greenspon(미국 원주민이 아님)은 말합니다. 칵테일 프로그램의 경우 특정 재료를 얻기 위해 수렵채집인과 협력하는 것을 의미합니다. '우리는 원주민이 빵을 만들기 위해 가루로 만든 메스키트 콩을 가져다가 아가베나 단순 시럽 또는 꿀이 아닌 일부 칵테일을 위한 감미료로 끓입니다.'라고 그는 말합니다. 자연적으로 짠 맛이 나는 지역 식물인 솔트부시(Saltbush)도 채집됩니다. “우리는 잎사귀를 말려서 절구와 공이로 갈아서 잎 가장자리에 사용합니다. 데이지 꽃 소금과는 반대로.'

Jake Keyes, Skydance Brewing의 소유주이자 양조업자

Oklahoma City, OK(아이오와 네이션 부족)

Keyes의 경우 건물 스카이댄스 브루잉 그것은 열렬한 가정 양조업자인 그의 아버지에 대한 씁쓸하고 달콤한 경의였습니다. 대학 시절에 Keyes는 양조장에서 일하기 시작하여 결국 관리자가 되었습니다.

Keyes는 이렇게 회상합니다. “아버지가 오셔서 맥주를 ​​마시며 어떻게 그런 곳을 열고 싶었는지 이야기를 나누곤 했습니다.”라고 Keyes는 회상합니다. 그의 아버지가 돌아가셨을 때, “나는 그 자리에서 양조장을 시작하고 평생 그것에 대해 이야기하지 않기로 결정했습니다.” 전염병이 그의 계획을 늦추는 동안 양조장은 2021년 10월에 문을 열었습니다.

IPA 특별한 초점이며 기발한 맥주 이름의 대부분은 원주민 문화와 연결되거나 이야기를 들려줍니다. 그의 베스트 셀러인 Fancy Dance는 '우리의 와우에 빠진 춤'을 의미하는 반면, 트리플 IPA인 Skoden은 예약견 '그럼 가자!'라는 의미의 TV 시리즈

“우리 맥주를 마시는 사람들의 대부분은 원주민이 아닙니다.” 케인즈가 지적합니다. “이것이 문화를 공유하고 신비를 풀어 사람들이 문화에 더 쉽게 접근할 수 있도록 하는 우리의 방법입니다.”

Rik Mazzetti, Rincon Economic Development Corporation 회장 (3R Brewery)

캘리포니아주 샌디에이고(루이세노 부족의 링콘 밴드)

Rincon Reservation Road로 알려진 원주민 트레일의 이름을 딴 이곳은 남부입니다. 캘리포니아의 부족 땅에서 최초의 아메리카 원주민 소유 및 운영 양조장. 2019년에 양조장은 ' 3R 양조장 '하고 오션비치에 예약을 하고 시음실을 열었다.

양조장은 'Rez Dog'Hefeweizen을 포함하여 8가지 핵심 맥주를 만듭니다. 흐릿하고 명확한 IPA; 그리고 매년 열리는 8월 축제에서 제공하기 위해 만든 지역 과일로 만든 제철 맥주가 있습니다.

앞으로 3R은 파밍을 계획하고 있습니다. 홉 예약 내. '방금 10에이커를 주는 부족 위원회로부터 허가를 받았습니다.'라고 Mazzetti는 말합니다. '이제 우리는 이 환경에서 가장 잘 자라는 홉을 조사하고 있습니다.' 3R의 모든 맥주는 이미 보호 구역의 대수층에서 물을 사용하여 만들어지지만 예약 재배 홉은 최고의 성과가 될 것입니다.

Mazzetti는 '이것은 우리 부족에 환원하는 것이 우리에게 가장 중요합니다.'라고 말합니다. “금전적인 측면에서 뿐만 아니라 제품이 우리가 자랑스러워할 수 있는 것입니다…. 우리는 예약에 있는 모든 사람들이 자랑스럽게 말할 수 있기를 바랍니다. 우리 맥주이고 인도인 소유이며 예약된 재료로 100% 사용합니다. . 우리는 그것에 대해 매우 기쁘게 생각합니다.”