조지아의 8,000 년 된 와인 역사는 가장 오래된 포도주 양조 국가 중 하나 세상에. 요즘에는 와인의 특정 구석에있는 모든 사람이 이야기 할 수 있습니다.

'미국에서 천연 와인에 대한 관심이 증가함에 따라 Georgian… wine은 빠르게 현지 소매 업체의 진열대에 진입 한 다음 고객 기반의 손에 들어가고 있습니다.'라고 소믈리에 수석 소믈리에 인 Elaina Leibee는 말합니다. 에스테르 와인 숍 & 바 , 와인 디렉터 에레 혼 시장 및 와인 구매자 캐년 미식가 , 모두 로스 앤젤레스 지역에 있습니다.

그루지야 와인 수백 가지의 토착 포도가 특징이며, 그중 많은 포도는 큐베 브리 , 피부 접촉 발효 및 자연 발생 효모. 이는 전 세계 현대 천연 와인 메이커가 채택한 개입이 적은 원칙 중 하나입니다. 여러면에서 조지아는 천연 와인 .

최소한의 개입 포도 재배를 실천하는 소규모 생산자들에게 전념하는 Leibee는“5 개의 소매점에서 구입하고이 스타일의 와인을 재고에 보관할 수 없습니다. 'Georgian qvevri 와인은이 모든 상자를 틱합니다.'

조지아 주 Mtskheta의 Qvevri 또는 점토 암포라 / Getty의 사진

조지아의 와인

대략 웨스트 버지니아의 크기 인 조지아는 서쪽으로는 흑해, 북쪽으로는 러시아, 남쪽으로는 터키와 아르메니아, 동쪽으로는 아제르바이잔과 접해 있습니다.

500 개 이상의 확인 된 토착 조지 아산 포도가 있으며, 그중 45 개는 상업적 와인 생산에 정기적으로 사용됩니다. 가장 널리 재배되는 붉은 포도는 사 페라 비 , Takveri, Shavkapito, Chkhaveri, Ojaleshi, Aleksandrouli 및 Aladasturi, 가장 일반적인 백색 품종은 Rkatsiteli , Mtsvane, Chinuri, Kisi, Tsitska 및 Tsolikouri.

Leibee가 그루지야 와인에 대해 가장 주목할만한 점은 수천 년 동안의 생존입니다. “조지아 인들은 오랜 세월 동안 수없이 정복되었지만 포도 나무와 qvevri 와인에 대한 그들의 헌신은 일상 생활의 구조로 짜여져 있으며 손실되지 않았습니다.”라고 그녀는 말합니다. “조지아 인들이 소비에트 점령하에 있었고 산업 와인 제조에 대한 수요가 러시아 소비의 우선 순위가되었을 때에도 가족 와이너리가 우세했습니다. 한 가족이 정원을 키우 듯이 각 가족은 포도를 재배하고 1 년 동안 자신의 와인을 만듭니다.”

조지아 와인은 미국에서 프랑스 나 이탈리아만큼 흔하지는 않지만 증가하고 있습니다. 그루지야 수출 53 개국에 와인. 2019 년 첫 6 개월 동안 미국은 보도에 따르면 2018 년 같은 기간 동안 88 % 증가했습니다.

점토 노화

그루지야 와인 양조 산업은 같은 기술 기원전 6000 년경부터 사용되었습니다. 와인 메이커는 포도 껍질, 씨앗, 주스 및 포도의 천연 효모로 크기가 20 ~ 10,000 리터 인 큐베 브리를 채 웁니다. 모두 결합하여 발효하고 와인을 만듭니다.

세대를 거쳐 전해 내려 오는이 기술은 그루지야 문화에 뿌리를두고 2013 년에 인류 무형 문화 유산을 구성하는 유네스코 관습 목록에 추가되었습니다.

와인은 일반적으로 큰 qvevri에서 발효 된 다음 더 작은 용기로 옮겨 숙성됩니다. 크게 발효시킨 와인과 비슷 해요 스테인리스 스틸 탱크 오크통에서 숙성시킵니다.

오늘날 사용되는 많은 qvevri가 수십 년 동안 사용되어 왔지만 장인이 현지 점토를 사용하여 손으로 성형 한 다음 거대한 장작 가마에서 건조시키는 번성하는 '산업'이 여전히 존재합니다.

천연 와인과 오렌지 와인에 대한 수요가 전 세계적으로 증가함에 따라 약 15 년 전 약 100 유로 (110 달러)가 들었던 동일한 유형의 큐베 브리가 현재 1,000 유로 (1,103 달러) 이상을 가져옵니다. 와이너리는 qvevri를 위해 최대 2 년을 기다릴 수 있습니다.

나라의 동쪽과 서쪽에서 만들어진 qvevri에는 약간의 차이가 있습니다. 동쪽에서 만든 것은 넓은 상판을 가지고 있고 서쪽에서 만든 것은 좁은 구멍을 가지고 있습니다. 점토 구성도 동쪽에서 서쪽으로 다양합니다. 동부 선박은 더 붉고 서부 점토의 qvevri는 노란색 캐스트가 더 많습니다.

대부분의 선박이 와이너리 아래에 묻혀 있고 꼭대기 만 와이너리 바닥 위로 올라 가기 때문에 조지아 와이너리를 방문하는 대부분의 방문객에게는 분명하지 않습니다. 이것은 발효 중에 일관된 온도를 유지하여 스테인리스 강 탱크에서 종종 필요한 온도 제어의 필요성을 완화합니다.

병과 qvevri가있는 석조 저장고 / Getty의 사진

야생 효모

그루지야 와인 메이커는 사용 사이에 qvevri를 청소하고 다시 줄입니다. 거기에서 포도 껍질에서 자연적으로 발생하는 효모가 발효를 일으키고 탄닌 포도씨와 껍질에있는 존재는 부패를 방해합니다. qvevri의 달걀 모양은 효모와 침전물이 바닥으로 떨어지고 와인은 더 넓은 중간 영역 내에서 순환합니다.

발효 중에 qvevri는 이산화탄소 방출을 허용하는 유리 디스크로 느슨하게 덮여 있습니다. 그러나 추가 숙성 동안 상단은 산화를 방해하기 위해 추가 밀랍으로 밀봉됩니다.

피부 접촉

줄기를 포함한 전체 다발 압착 과정 및 확장 된 피부 접촉 미각에 더 풍부한 질감에 기여합니다. 병에 담기 전에 여과하지 않고 점토에서 숙성 시키면 입맛에 부드러운 끈적함을 더할 수 있습니다.

화이트 와인을 발효시킨 다음 포도 껍질에서 숙성 시키면 짙은 짚과 중간 금색에서 호박색 또는 오렌지색에 이르기까지 예상보다 어두운 색을 띕니다. 와인은 흐려질 수 있으며, 이는보다 '현대적인'방식으로 생산 될 경우 잠재적 인 결함의 징후로 간주 될 수 있지만 천연 와인에서 예상 할 수 있습니다.

조지아의 많은 백포도는 처음부터 향기로운 와인을 생산하지만 와인 제조 과정으로 인해 부케와 풍미 프로필이 훨씬 더 복잡 할 수 있습니다. 코는 다양하지만 복숭아, 살구, 부싯돌, 가죽, 연기, 구운 견과류 및 구운 고기의 향을 기대할 수 있습니다.

이 노트는 자몽, 레몬 및 녹색 사과와 같은 밝은 과일 맛 위에 입안에서도 찾을 수 있습니다. 크랜베리와 석류와 같은 시큼한 과일 향이나 블랙 커런트와 카시스의 깊은 색조로 강화 된 레드 와인에서도 동일한 향이 나는 노트를 찾을 수 있습니다.