베이킹 통로에서 사용할 수 있는 모든 곡물과 밀가루 중에서 아마도 표백 및 표백되지 않은 다용도 밀가루에 가장 익숙하실 것입니다. 가방은 똑같아 보이고 둘 다 라벨에 다용도 베이킹 밀가루가 있는데 표백되지 않은 밀가루와 표백된 밀가루의 차이점은 무엇입니까? 어떻게 다른지 이해할 수 있도록 세부 사항을 분류했습니다.

모든 가정 요리사가 알아야 할 밀가루의 11가지 유형과 사용 방법

BHG / 미켈라 부티뇰

표백되지 않은 밀가루와 표백된 밀가루

표백되지 않은 밀가루와 표백된 밀가루는 밀가루 ; 차이점은 생산 방법입니다. 모든 제분된 밀가루는 공기에 노출되면 표백되거나 하얗게 변합니다(표백되지 않은 밀가루). 시간이 걸리기 때문에 이산화염소, 과산화벤조일 등의 표백제를 밀가루에 첨가합니다. 생성된 표백 밀가루는 더 하얗고 질감이 약간 더 부드럽습니다. 무표백 밀가루를 구매하실 경우, 화학물질 첨가 단계를 생략하고 제분 후 자연숙성된 제품입니다. 표백되지 않은 밀가루는 황백색이나 노란색을 띠다가 산소에 노출되면 연한 흰색으로 변합니다.

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표백 밀가루를 표백되지 않은 밀가루로 대체할 수 있나요?

표백되지 않은 밀가루와 표백된 밀가루를 사용하는 것은 조리법에 차이가 없습니다. 그러나 표백 밀가루로 만든 제과류에는 변형된 단백질이 포함되어 있어 베이킹할 때 글루텐 결합을 형성하는 데 도움이 됩니다. 예를 들어, 빵 반죽이 (표백 밀가루를 사용하여) 찰기가 많을수록 끈적임이 덜하기 때문에 다루기가 더 쉽습니다. 결과적으로 부피와 질감이 더 좋아지는 반면, 표백되지 않은 밀가루로 만든 빵은 좀 더 밀도가 높을 수 있습니다. 미각이 민감한 분들도 표백 밀가루를 사용하면(첨가된 화학 물질로 인해) 맛이 약간 다를 수 있지만 그렇지 않은 경우에는 맛이 동일합니다.

이제 베이킹 모드에 있으므로 주방에 식품이 잘 구비되어 있는지 확인하세요. 필요한 도구 적절한 측정 기술을 따릅니다(예, 올바른 방법이 있습니다).

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