물론,“흰색과 물고기, 붉은 색과 고기”의 짝짓기 교리는 구식처럼 보이지만 논리적으로 보입니다. 그렇지 않습니까?

하지만 논리는 우리로 하여금 생선과 함께 적포도주를 즐기게합니다. 토마토, 올리브, 버섯, 베이컨, 구운 고추, 간장, 칵테일 소스 등 생선과 어울리는 붉은 색 또는 어두운 재료를 생각해보세요. 어떤 사람들은 레드 와인이 생선의 섬세한 맛을 압도 할 수 있다고 말하지만 좋은 레드는 아닙니다 부르고뉴 훈제 연어 나 튀긴 정어리보다 더 섬세한가요? 사케는 생 방어보다 훨씬 더 강렬하지만 사시미와 잘 어울립니다.

너무 많은 종류의 물고기와 함께 무게와 질감이 가이드가되어야합니다. 가볍고 얇은 생선은 밀도가 높거나 지방이 많은 생선보다 가벼운 바디 와인을 요구합니다. 그러나 준비 방법은 데친 연어와 구운 연어, 참치 사시미와 구운 참치 스테이크와 같은 질감에도 영향을 미칩니다.

레몬 스퀴즈를 건너 뛰십시오. 이러한 산은 타닌과 충돌하여 가장 바삭한 레드 와인을 제외한 모든 맛을 평평하게 만듭니다.

타닌이 적거나 부드러 우며 가벼운에서 중간 정도의 와인을 찾으십시오. 독단적 인 맛이나 소스가있는 생선 요리의 경우 일반적으로 생선 자체보다 우세한 맛을 짝을 이루는 것이 좋습니다. 그리고 레몬 짜기를 건너 뛰십시오. 그러한 산은 타닌과 충돌하고 가장 바삭한 레드 와인을 제외한 모든 맛을 평평하게 만들 수 있습니다. 와인이 요리를 완성하는 마지막 번창이되도록하십시오.

우리는 세 가지 일반적인 생선 스타일 (살코기, 기름기, 고기)과 세 가지 준비 유형을 살펴 봅니다 : 고열 (그릴, 구이, 팬 프라이팬), 건열 (굽기 및 로스팅) 및 액체 (찜, 데치기 및 요리) 박 , 또는 양피지). 생선을 끓이는 경우, 본질적으로 풍미가있는 액체로 끓인다면 생선 자체보다는 끓는 액체와 짝을 이루십시오.

구운베이스 / 게티

Lean Fish

예 : 대구, 넙치, 도미, 민물 및 농어

이것들은 이유 때문에“흰살 생선”이라고 불립니다. 순하고 벗겨지며 순백색의 과육으로 다양한 맛을 내기에 이상적인 캔버스입니다. 그러나주의하십시오. 적포도주에 의해 쉽게 균형을 잃을 수 있으므로 조심스럽게 밟으십시오.

생선과 적포도주 모두를 보완 할 맛을 고려하십시오. 달콤한 간장 또는 와인 유약, 토마토 또는 과일 살사, 붉은 고추 아이올리 또는 로메 스코 소스가 모두 잘 작동합니다.

고열

이 조리 방법은 부드러운 생선에 빠르게 스며드는 바삭한 식감과 탄 맛을 제공합니다. 껍질을 벗긴 생선이나 통 생선을 사용하고 너무 익히지 마십시오. Valpolicella Classico (리파 소나 아마로 네가 아님) 타르트 체리와 베리 맛, 베이킹 스파이스의 힌트, 그릴의 숯과 잘 어울리는 은은한 쓴맛이 가미 된 신선하고 가벼운 레드 와인입니다.

다음과 페어링 : Monte del Frà 2016 Lena di Mezzo (Valpolicella Classico) $ 16, 90 포인트. 편집자의 선택.

일반적으로 생선 자체보다 우세한 맛을 짝을 이루는 것이 좋습니다.

건열

흰살 생선을 굽거나 구우면 더 단단하고 진하고 흙 같은 맛이납니다. 버터 플라이 통 도미 또는 가마이를 곁들인 통통 구운 대구 필레를 사용해보세요. 와인은 상쾌한 베리 특성과 함께 구운 요리와 잘 어울리는 연기와 버섯의 음색으로 신선함을 제공합니다. 활기찬 시도 보졸레 크루 처럼 Brouilly .

다음과 페어링 : Domaine de Colonat 2016 Clos Reisser (Brouilly) $ 32, 90 포인트.

Cru Beaujolais는 견고한 미래를 가지고 있습니다.

액체 또는 증기

이 섬세한 방법은 섬세한 물고기에게 적합합니다. 바다에서 튀어 나온듯한 맛이납니다. 그러나 깨지기 쉬운 요리조차도 적포도주와 함께 작동 할 수 있습니다. 한 가지 팁 : 산성 국물이나 화이트 와인에 데 치지 마십시오. 생선, 버섯 또는 고기 국물을 사용해보십시오.

독일 트롤링 거 (이탈리아의 Schiava와 Südtirol의 Vernatsch로 알려진)는 찐 생선과 데친 생선에 잘 어울리는 가벼운 바디의 와인입니다. 체리, 베리, 플로럴 알약의 산뜻한 산미와 매혹적인 향기를 제공합니다. 특히 스타 아니스, 생강 같은 아시아 향신료로 생선을 쪄서 쪄서 맛있어요.

다음과 페어링 : Wachtstetter 2013 Steep location Trollinger (Württemberg) $ 22, 93 포인트. 편집자의 선택 .

석류 유약 송어와 야생 쌀 / 게티

기름기 많은 생선

예 : 연어, 정어리, 고등어, 송어

기름진 생선과 적포도주는 자연스러운 조화입니다. 좋은 친구처럼 지방과 타닌은 서로 결합하여 서로의 최고를 이끌어냅니다. 지방은 탄닌이 방출하는 데 도움이되는 풍미를 전달합니다. 차례로 타닌의 떫은맛을 완화시켜 와인의 다른 특성을 빛나게합니다.

고열

기름진 생선을 요리하는 가장 좋은 방법은 굽고, 굽고, 프라이팬입니다. 모든 생선과 마찬가지로 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 생선의 기름 함량은 촉촉하게 유지되지만 너무 익히면 최종 요리에 금속성 또는 '비린내'품질이 될 수 있습니다.

Rioja 부끄러워하는 와인은 아니지만 구운 음식과 잘 어울리고이 생선의 더 강한 맛에 잘 어울립니다. Young (Joven) Riojas는 선명한 체리 과일로 맛이 좋으며 Crianza 또는 Reserva와 같은 오래된 버전은 구운 생선이나 훈제 생선과 완벽하게 어울리는 풍미있는 연기, 담배 및 말린 허브 및 향신료를 선호하는 경향이 있습니다.

다음과 페어링 : Bodegas Riojanas 2015 Monte Real de Familia Crianza (Rioja) $ 15, 89 포인트.

건열

이것은 연어 나 송어를 통째로 요리하는 좋은 방법입니다. 고열 방법을 사용하는 것보다 너무 익힐 가능성이 적고 다른 재료 나 소스를 추가하기 쉽습니다. 밝은 산도 Barbera Piedmont의 음식은 매우 음식 친화적입니다. 더 풍부하고 흙이 많은 생선을 사용하면 감귤류없이 '레몬 짜기'효과를 낼 수 있으며 매콤한 향이 로스팅으로 만들어지는 풍미와 잘 어우러집니다.

다음과 페어링 : Marchesi Incisa della Rocchetta 2017 Valmorena (Barbera d’ Asti) $ 22, 90 포인트.

이제 Piedmont에서 Barbera를 마실 때입니다.

액체 또는 증기

습열 요리는 기름진 생선에 일반적으로 사용되지 않지만 그래야합니다. 한때 유비쿼터스였던 데친 연어조차도 인기가 떨어졌습니다. 습열은 더 강한 맛을 가리지 않고 길들이는 효과가 있습니다. 이것은 가장 적포도주 친화적 인 생선 요리에 사용되는 기술입니다 : 적포도주에 데친 연어.

연어와 피노 누아 인기있는 페어링이되었으며 가능한 한 간단하게 연어를 조리 할 때 가장 좋습니다. 송어와 고등어도 데쳐서 맛있게 드실 수 있습니다. 가볍고 흙 같은 자연과 밝은 과일 색조 뉴질랜드 피노는 완벽한 조화를 이룹니다.

다음과 페어링 : Urlar 2015 Pinot Noir (Wairarapa) $ 25, 92 포인트. 편집자의 선택 .

소금과 후추의 생 참치 스테이크 / 게티

고기가 많은 생선

예 : 참치, 황새치, 마히 마히, 상어

여기에서“Meaty”가 키워드입니다. 질감이 촘촘하고 날씬한이 생선을 돼지 갈비 나 닭 가슴살처럼 생각해보십시오. 지중해 풍미는 이러한 종류의 생선과 잘 어울립니다. 달콤한 아시아 소스 (데리야끼, 고추장, 해선, 흰 된장, 누옥 참, 땅콩, 달콤한 칠리), 매운 멕시코 살사도 마찬가지입니다. 파스타에 던져 넣고, 타코에 넣고, 풍성한 샐러드 위에 썰어 버거 대신 번에 쌓아보세요.

고열

이 생선은 주철 팬에서 구이, 구이 또는 그을려 잘 작동합니다. 마른 문지르기로 포장하고 포크로 찌르면 생선 조각이 떨어져 나올 때까지 굽습니다. 오스트리아 Zweigelt는 훌륭한 바베큐 와인입니다. 가볍고 마시기 쉽지만 개성과 향이 풍부합니다. 부드러운 타닌은이 생선의 살코기와 작용하며, 밝은 산미는 어떤 맛도 처리 할 수 ​​있습니다.

다음과 페어링 : Meinklang 2016 Zweigelt (오스트리아 와인 국가) $ 19.89 포인트.

오스트리아 적포도주를 정의하는 영광스러운 포도

건열

가벼운 바디와 산뜻한 산미 덕분에 Sicilian 프라 파토 섬을 둘러싼 바다에서 잡은 큰 참치와 황새치와 함께 자주 소비됩니다. 이 향긋한 와인은 잘 익은 레드 베리와 따뜻한 양념 톤을 보여 고기가 구워진 생선에 동반 할 수있는 강한 풍미를 이어줍니다. 브리니 푸 타네 스카 소스의 참치 또는 신선한 토마토, 적 양파 및 페타 치즈를 곁들인 마히 마히와 짝을 이루세요.

다음과 페어링 : Valle dell’Acate 2017 Il Frappato (Vittoria) $ 24, 90 포인트.

튀긴 생선에 대한 훌륭한 조합은 프랑스 로제 중 가장 붉은 색인 론 남부의 타벨입니다.

액체 또는 증기

고기가 많은 생선을 물에 찌거나 데 치면 참치 통조림과 같은 맛이납니다. 그러나 올리브유로 그들을 밀렵시키는 것은 계시입니다.

기름에 데친 참치 나 황새치에는 풍성함과 바디감이 모두 있기 때문에 비슷한 생선 친화적 인 와인을 찾는 것이 과제입니다. 그르 나슈 전 세계적으로 많은 형태를 취하고 있으며, 대부분이 풍성한 형태로도 물고기에 이상적이지 않습니다. 그러나 꽃과 허브 측면을 애타게 보여주는 California Grenache의 가벼운 예를 찾으십시오. 캘리포니아에서 가장 흥미로운 품종 중 하나가되었습니다. 특히 센트럴 코스트에서 .

다음과 페어링 : 그레이스에 대한 찬사 2015 Murmur Vineyard Grenache (산타 마리아 밸리) $ 39, 92 포인트.

튀긴 피쉬 앤 칩스 / 게티

피쉬 앤 칩스

튀김은 대부분의 생선을 요리하는 가장 좋은 방법 중 하나이며 보호 코팅 아래에서 깨끗하게 유지합니다. 반드시 적포도주는 아니지만 튀긴 생선을위한 훌륭한 페어링은 남부에서 온 Tavel입니다. 론 , 프랑스 로제 중 가장 붉은 색. 건조하고 바삭한 상태로 농축 과일을 제공합니다. 그 매력적인 허브와 미네랄 특성은 튀긴 생선의 진미를 보완하는 동시에 풍부함을 잘라냅니다.

다음과 페어링 : Château de Manissy 2017 Cuvée des Lys (Tavel) $ 25, 91 포인트.