그것은 싹이 트다 포도원에 있고 포도주 양조자들은 바깥에 있습니다. 숲 . 그들은 야생에서 자라는 포도나 다가오는 계절에 대한 초기 정보를 위해 여기에 있는 것이 아닙니다. 그들은 다른 것, 완전히 맛있는 것을 위해 여기에 있습니다. 그들은 야생 식용을 사냥하고 있습니다. 버섯 , 특히 곰보.

셰인 무어, 와인메이커 오레곤의 그레이트 빙퇴석 , 어린 시절부터 버섯을 찾아 왔습니다. 그의 조부모님은 대공황 시대의 낙농가였습니다. 아이다호 — 가족에게 전통을 주입했습니다. 이제 5월 1일경에 전화벨이 울리고 무어의 부모는 “그들은 켜져 있습니다. 무어는 짐을 싸고 곰보버섯을 사냥하기 위해 아이다호 언덕으로 10시간을 운전합니다.

지난 몇 년 동안 그는 갤런 단위로 곰팡이를 모았습니다. 그의 가장 기억에 남는 해인 2016년, Moore는 들불 그리고 하루에 약 20파운드, 여러 날 연속으로 당겼습니다. 올해는 지금까지 추웠고 무어의 시즌은 그가 뒷마당에서 모은 세 개를 제외하고는 아직 시작되지 않았습니다.

곰보버섯을 사냥하는 것은 가족의 의식이지만 무어가 먹이를 찾는 유일한 이유는 아닙니다. 사실 그는 버섯 채집을 와인메이커의 자연스러운 습관으로 보고 있습니다.

“와인 제조업자이자 채집가인 대부분의 친구들은 음식에 매우 관심이 많고 우리 자신의 음식을 소싱합니다. 자연으로 나가는 것은 결코 우리에게 낯설지 않습니다.”라고 Moore는 말합니다. '그리고 부츠가 있습니다.'

확실히 포도주 양조와 채집은 더러운 일이 될 수 있습니다. 서부에서는 산불 화상 현장에서 곰보버섯을 사냥하는 수렵채집인들이 종종 잿더미를 뒤집어쓰고 집으로 돌아옵니다. morels, porcini 및 chanterelles를 사냥하는 것은 버섯 한두 바구니를 얻기 위해 태평양 북서부 열대 우림을 기어 오르거나 동부의 Blue Ridge Mountains를 등반하는 것을 의미 할 수 있습니다. 그러나 대부분의 채집 와인 메이커는 그만한 가치가 있다고 생각합니다.

'또한 그것은 우리가 사는 곳과도 관련이 있습니다. 워싱턴 ”라고 무어는 말합니다. 서쪽 가장자리에 있는 Gran Moraine의 포도원에서 윌라멧 밸리 얌힐-칼튼 미국 포도 재배 지역(AVA) 무어는 차로 30분도 채 걸리지 않으며 살구류가 풍부한 지역에 있습니다.

고대 포도 재배 기술인 Vite Maritata가 다시 돌아옵니다.

“결국 와인을 생산하는 사람들은 대부분 소설, 장소와의 연결, 서로의 연결에 대해 극도의 존경심을 가진 사람들입니다.”라고 Moore는 말합니다. '우리는 요리를 하고 종종 우리 자신의 고기와 야채를 생산하고 술도 마십니다. 우리는 채집가이자 생산자입니다.'

또한 태평양 북서부 지역의 공동 창립자이자 와인 메이커인 John Abbott는 데보나 워싱턴에서는 열렬한 채집가입니다. 그는 특히 요리 세계에서 포르치니(porcini)로 알려진 곰보버섯, 살구버섯 및 볼레테를 찾습니다. Abbott는 그의 아버지가 오레곤 해안에 있는 커뮤니티 칼리지의 한 수업에 가족을 등록시켰을 때 겨우 6~7세 때부터 버섯을 사냥해 왔습니다.

Abbott는 '엄마와 나는 고등학교 내내 함께 했고 유대감을 형성하고 함께 시간을 보내고 운동을 할 수 있는 좋은 방법이었습니다.'라고 말합니다. 오늘날 그는 포도주 양조와 채집 사이의 상관관계를 봅니다. “열정이 있는 와인메이커는 포도원에서 시간을 보내십시오.”라고 그는 말합니다. “그들은 밖에 있고 걸어 다니며 사물을 관찰하고 있습니다. 제 생각에는 그것들 모두가 버섯 채집에서 즐거움을 얻는 것과 같은 유형이라고 생각합니다. 주변 환경을 이해하고 즐기는 일종의 모험입니다.”

Abbott는 실제로 자신의 주변 환경을 너무 많이 이해하여 동부의 Blue Mountains에서 하루 만에 오레곤 , 그와 3명의 친구 – 와인 메이커인 Jean-François Pellet 포함 페퍼 브리지 와이너리 워싱턴에서는 각각 곰보버섯으로 가득 찬 3~4개의 쇼핑백을 채웠습니다.

~ 안에 여자 이름 , 와인 메이커 Christine Vrooman, 안키다리지 포도원 , 굴 버섯, 살구, 숲의 닭, 그리고 작년에는 사자 갈기를 사냥합니다. 하지만 모렐은 여전히 ​​궁극의 상이자 가장 찾기 힘든 상입니다.

Vrooman은 '나는 수년간의 채집을 통해 곰보버섯이 포도와 마찬가지로 특정 테루아에 특히 적합하다는 것을 확인했습니다.'라고 말합니다. “ 피노 누아 더 낮고 습하고 따뜻한 지형에서는 잘 작동하지 않으며 곰보버섯은 그 반대인 것 같습니다. 피노는 기온이 더 낮은 건조하고 배수가 잘 되는 토양을 좋아합니다. morels는 축축한 저지대와 이 산 중턱을 선호하는 것 같습니다. 우리는 그러한 유형의 사이트가 많지 않습니다.”

그러나 Vrooman에는 튤립 포플러, 플라타너스 및 물푸레나무와 같이 곰보버섯이 균근인(일명 공생 관계가 있는) 나무가 많이 있습니다. 그래도 그녀는 자신이 있는 곳에 곰보버섯이 드물다고 말합니다. 그들이 팝업되면 와인 메이커 또는 야생 동물 중 누가 먼저 찾을 것인지에 대한 경쟁입니다.

Vrooman은 '하지만 가끔 곰보버섯을 발견하면 기쁨과 놀라움으로 비명을 지를 뻔했습니다.'라고 말합니다. '곰보사냥은 궁극의 보물찾기입니다.'

Vrooman에서 북동쪽으로 1시간 30분 거리에 있지만 여전히 버지니아에 있는 Luca Paschina, 바버스빌 포도원 1990년부터 상주 와인메이커로 잘 알려진 채집가입니다.

Paschina는 이탈리아에서 아버지와 함께 먹이를 찾아 자랐습니다. 그러나 그들이 알프스의 침엽수 사이에서 흔히 줍는 버섯은 그가 주로 미국에서 딴 버섯이 아니었다. 예를 들어 Amanita caesarea는 이탈리아 , 여기서 ovolo 또는 ovolo buono로 알려져 있습니다. 미국에서는 훨씬 덜 일반적으로 수집됩니다. 미국에 도착한 Paschina는 버섯에 대해 읽고 연구하여 먹을 수 있는 것, 먹을 수 없는 것, 소중히 여기는 것을 배우기 시작했습니다.

그러던 어느 날 와이너리를 거닐다가 고객이 말하는 것을 우연히 들었습니다. 까베르네 프랑 포르치니와 함께 먹으면 맛있을 것입니다.” 그것은 그의 길에서 Paschina를 멈췄습니다.

“버섯을 아십니까?” 그는 고객에게 물었다. 곧 Paschina는 먹이를 찾는 새로운 친구들을 갖게 되었습니다. 그들은 1999년부터 와이너리에서 모렐 점심과 저녁 식사를 하고 있습니다.

Paschina는 와인 사업에서 비슷하게 곰팡이에 집착하는 사람들을 찾는 것이 당연하다고 말합니다. Paschina는 '그들은 재배된 것과 땅에서 나오는 것에 더 많이 노출되고 감사합니다.'라고 말합니다. 양조 여행을 하는 동안 그들은 시장에서 흔히 볼 수 없는 많은 버섯을 포함하여 훌륭하고 독특한 음식에도 노출되었습니다.

버섯과 와인을 페어링하는 4가지 방법

오늘날, 살구 버섯, 밀크캡, 꿀 버섯은 Paschina가 정기적으로 수확하는 버섯 중 하나입니다. 그는 수렵에 대한 열정과 곰보버섯을 찾는 능력으로 잘 알려져 있기 때문에 사람들은 때때로 그의 자리를 찾으려고 합니다. 그러나 Paschino는 그들보다 한 발 앞서 있습니다.

한두 가지를 배우기를 바라며 몰래 숲 속을 따라가면 버섯이 없는 지역에 웅크리고 곰보버섯을 자르는 척할 수도 있습니다. 포도주 양조업자는 훌륭한 채집가가 될 수 있지만 그들이 당신과 현상금을 공유할 것이라는 보장은 없는 것 같습니다.

우리 두 센트? 비노 한 병을 제공하고 최선을 다하기를 바랍니다.