완벽함을 생각할 때 굴 와인 페어링 , 당신의 마음은 즉시 대기: 선명한 화이트 와인으로 갈 수 있습니다. 고전으로 잘못 갈 수는 없지만 생각하십시오. 픽풀 , 샤블리 그리고 샴페인 — 점점 더 많은 오이스터 바와 레스토랑 신선한 것이든 조리된 것이든 이 짭짤하고 행복한 시간을 위한 즐겨찾기를 칵테일 . 결과는 계시적일 수 있습니다.

그러나 사람들이 식습관과 음주 습관을 바꾸도록 하는 것은 어려운 일이 될 수 있습니다. 2014년, 언제 Hog Island Oyster Co. 에 레스토랑을 개조했습니다. 샌프란시스코의 Ferry Building에서는 Saul Ranella가 감독하는 전체 바와 칵테일 프로그램을 소개했습니다. 그는 식당에서 혼합 음료와 함께 굴을 즐기게 하는 것이 그렇게 쉬운 일이 아니었다고 회상합니다.

“사람들은 이 선형 페어링 모드에 갇혀 있었습니다. 굴 ~와 함께 백포도주 , 스파클링 와인 , 빛 맥주 그리고 스타우트 ”라고 설명한다. '사람들이 우리가 칵테일을 제공한다는 사실을 깨닫는 데 오랜 시간이 걸렸습니다.'

Ranella는 마음을 여는 관문은 깔끔하게 제공되는 영혼이라고 말합니다. 위스키 그리고 메즈칼 , 굴에서 발견되는 풍미를 자연스럽게 보완한다는 것을 보여줍니다. 예를 들어, 메즈칼의 스모키함은 가장 짠 굴과 완벽하게 어울립니다. Ranella는 한 모금을 제안합니다. 일본 위스키 구마모토 굴의 은은한 단맛과 잘 어울립니다. 거기에서 손님이 때때로 칵테일을 선호하여 거품 한 잔에서 벗어나도록 설득하는 것이 더 쉬워졌습니다.

Shell Shocked: 굴을 고려하는 것이 그 어느 때보다 중요한 이유

믹솔로지 페어링 광기에 대한 방법이 있습니다. 일반적으로 Ranella는 그와 그의 팀이 '노트에서 메모를 찾으려고 노력합니다. 떼루아 의 주정 그것을 굴의 맛과 일치시킵니다.” 예를 들어, 음료는 미뇨네트 소스 , 그러나 때로는 직관적이지 않습니다. '우리는 또한 벽에 물건을 던지고 무엇이 붙는지도 봅니다.'

다음은 굴과 칵테일 페어링을 제공하는 5개의 바와 레스토랑입니다. 우리를. , 무엇이 붙어 있는지 확인할 수 있습니다. 이 지역에 거주하지 않더라도 문제 없습니다! 이 식당들은 굴과 어울리는 가장 좋아하는 칵테일 레시피를 제공하므로 집에서 시도해 볼 수 있습니다.

호기심의 모양 ~에 Rappahannock Oyster Co.

워싱턴 DC.

염분이 있는 이매패류와 어울리는 음료 레시피를 만들 때 음료 관리자인 Jonathan Kibiloski는 다음과 같은 강화 제품을 선호하는 경향이 있습니다. 셰리 , 버몬트 및 일부 충분한 . “우리는 염분 수준, 과일 및 신맛 우리 굴과 어울리는 칵테일을 만들 생각을 할 때”라고 그는 말합니다.

Kibiloski는 짠맛으로 시작하여 신선한 끝맛을 내는 Olde Salt Oysters의 경우 다음과 같은 음료인 Shape of Curiosity를 좋아합니다 버번 피노 셰리와 함께. 레시피에 있는 사과, 레몬, 꿀은 굴의 강렬한 염분을 부드럽게 하는 데 도움이 된다고 그는 말합니다.

호기심의 모양

레시피 제공 Rappahannock Oyster Co. , 워싱턴 DC.

재료 1 ½ 온스 버번 ½ 온스 피노 셰리 사과 향이 나는 꿀 3/4온스(재료 및 지침은 뒤따름) 레몬 주스 ¾온스

지도

모든 재료를 셰이커와 얼음에 넣고 약 45초 동안 세게 흔듭니다. 차게 식힌 쿠페 잔에 두 번 거르고 사과 조각으로 장식합니다.

애플 스파이스 꿀

토스트 카다멈 꼬투리 4개 그리고 스타아니스 1개 황금빛 갈색까지. 가져오다 뜨거운 물 2온스 끓는 바로 아래까지. 혼란 다진 사과 1컵 쿼트 용기에. 꿀과 뜨거운 물을 넣고 섞일 때까지 저어줍니다. 카다멈 꼬투리와 스타 아니스를 넣고 저은 후 12시간 동안 그대로 둡니다. 허브나 사과 덩어리가 없도록 걸러냅니다.

임페리얼 오팔 ~에 퍼스트 하우스

브루클린, 뉴욕

옛날 굴 바 및 압생트 카페의 드라마에서 영감을 받은 이 Williamsburg boîte의 목표는 올바른 칵테일 레시피로 전 세계 굴의 독특한 품질을 강조하는 것입니다.

캐나다 콜빌만에서 나는 굴은 염분 먹으면서 쌓이고 가벼운 꽃 향으로 마무리되며 임페리얼 오팔 칵테일의 섬세한 허브 향과 아니스 향과 가장 잘 어울립니다. 라 은밀한 압생트 블랑쉬 그리고 바넬리 라니스 세코.

임페리얼 오팔

레시피 예의 퍼스트 하우스 , 브루클린, 윌리엄 엘리엇

재료 1온스 라 은밀한 압생트 블랑쉬 ¼ 온스 Varnelli L'anise Secco 단순 시럽 ½온스 마운틴 밸리 샘물 1온스 장미꽃수 ½작은술 장식용 레몬 트위스트 2개

지도

장미 꽃수와 레몬 트위스트를 제외한 모든 재료를 잘게 부순 얼음과 함께 락 글라스에 담습니다. 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 으깬 얼음 더미를 추가로 유리잔에 채워 콘을 만듭니다. 레몬 트위스트로 장식하고 장미 꽃수로 장식합니다. 두 개의 작은 모금 막대와 함께 제공하십시오.

혀 타이 ~에 앵초

스팀보트 스프링스, 콜로라도

생조개는 육지로 둘러싸인 산악 마을에서 주문하는 것을 마지막으로 생각할 수도 있지만, 이 우아하지만 캐주얼한 레스토랑은 일주일에 두 번 서해안에서 공수한 신선한 해산물을 싣고 옵니다. 오너 콜린 켈리는 유자 패션프루트 미뇨네떼와 함께 제공되는 굴에 텅타이드를 추천합니다. 마티니 주변에 지어진 보드카 타이 칠리를 주입하고 신선한 파인애플 주스와 생강 리큐어로 밝게 만듭니다.

Kelley는 '[우리는] 굴을 위한 유자 패션 프루트 미뇨네뜨와 같은 열대적이고 상쾌한 무언가를 만드는 동시에 계속되는 모든 풍미를 보완하기 위해 약간의 열을 제공하기를 원했습니다.'라고 덧붙입니다. '그것은 당신의 입을 위한 휴가와 같습니다.'

혀 타이

레시피 예의 앵초 , 스팀보트 스프링스, 콜린 켈리 저

재료 태국 칠리를 넣은 St. George Spirits 시트러스 보드카 2온스(재료 및 지침은 다음과 같습니다) 갓 즙을 낸 파인애플 1½온스 인디즈 리큐어의 Giffard Ginger ½온스 아가베 넥타 ½온스 장식용 파인애플 슬라이스

지도

가니쉬를 제외한 모든 재료를 얼음과 함께 칵테일 셰이커에 붓습니다. 격렬하게 흔든다. 마티니 또는 쿠페 잔에 두 번 걸러냅니다. 파인애플 슬라이스로 장식합니다.

태국 고추를 넣은 세인트 조지 스피리츠 시트러스 보드카 만들기:

줄기를 자르고 태국고추 8개를 세로로 썬다. George Spirits Citrus Vodka 병에 고추를 추가합니다. 24~36시간 동안 주입합니다. 메쉬 스트레이너를 사용하여 투수에 걸러냅니다.

레일 패스 ~에 청교도 굴 바

매사추세츠주 케임브리지

대부분의 칵테일은 세라믹 Gurgling Cods(입문자에게는 들리는 것과 똑같음)에 투수 스타일로 제공되며 일주일 동안 선택한 굴에 따라 회전합니다.

냉수 Wellfleet 굴은 Puritan Oyster Bar의 가볍고 밝은 트위스트 인 Rail Pass와 짝을 이루어야합니다. 맨해튼 스카치, 건조 및 허브 그리스어를 혼합합니다. 버몬트 그리고 약간의 복숭아 리큐어.

레일 패스

레시피 예의 청교도 굴 바 , 캠브리지, Jared Sadoian

재료 1 ½ 온스 Compass Box Glasgow Blend ¾ 온스 Otto의 아테네 버무스 ½온스 Liquore delle Sirene Canto Amaro ¼온스 Rothman & Winter Orchard 복숭아 리큐어 장식용 레몬 트위스트

지도

얼음이 담긴 믹싱 글라스에 모든 재료를 넣습니다. 잘 식히고 잘 희석될 때까지 저어줍니다. 큰 얼음 큐브가 있는 이중 구식 유리에 걸러냅니다. 칵테일 위에 레몬 껍질을 바르고 장식합니다.

물 속의 피 ~에 Hog Island Oysters Co.

샌프란시스코, 캘리포니아

Hog Island Oyster Co.의 플래그십 레스토랑에서 제공되는 모든 굴 품종에는 일반적으로 서버와 바텐더가 페어링을 위해 추천하는 특정 칵테일이 있습니다. 튀긴 굴 한 접시의 경우 강화 할라피뇨 시럽을 곁들인 Bloody-Mary-meets-Michelada 칵테일인 매운 Blood in the Water를 제안합니다. 이 음료는 튀긴 굴의 빵가루와 마늘을 견딜 수 있을 만큼 대담하지만 여전히 소금물에 맞는 충분한 소금을 제공합니다.

물 속의 피

레시피 예의 Hog Island Oysters Co. , 샌프란시스코 사울 라넬라

재료 Sal De Gusano, 림용 메스칼 1½온스 1 ½ 온스 돼지 섬 블러디 메리 믹스 강화 할라피뇨 시럽 3/4온스(재료 및 지침은 다음과 같음) 라이트 맥주 2온스 장식용 라임 웨지 1개

지도

Sal De Gusano와 함께 선택한 테두리 유리. 잔에 얼음을 채웁니다. 쉐이커에 메즈칼, 호그 아일랜드 블러디 메리 믹스, 강화 할라피뇨 시럽을 섞습니다. 열정적으로 흔들다. 유리에 붓는다. 가벼운 맥주로 마무리하십시오. 라임 웨지로 장식합니다.

강화 할라피뇨 시럽을 만들려면:

주스 10-15 녹색 씨앗 jalapeños 차이나 캡 스트레이너를 통해 걸러냅니다(펄프가 없어야 함). 결합하다 할라피뇨 주스 8온스 , 레몬 주스 2온스 , 고운 설탕 10온스 냄비에. 중불에서 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 식힌 후 추가 메즈칼 4온스 당신의 선택.