많은 급우들과 마찬가지로 2013 년 Alaa Sayej가 비즈니스 공부를 마치고 졸업장과 기업가 정신을 집으로 가져갔습니다. 그의 꿈? 공예 양조장을 시작합니다.

Sayej에게 고향은 무슬림이 많은 국가 인 팔레스타인이 점령 한 마을로, 기업이 건설, 수입 및 수출에 대한 엄격한 제한은 물론 다음과 같은 중요한 자원에 대한 접근에 직면합니다. 물 .

현재 소유하고 운영하는 Sayej 비르 자이 트 양조장 , Khoury 가족과 같은 West Bank의 다른 양조장과 함께 타이 베 브루 잉 컴퍼니 , 여기서 실행 가능한 비즈니스를 유지하려면 혁신과 탄력성이 필요합니다.

'현지 식재료를 실험하는 것은 우리의 현지 맛을 보여줄뿐만 아니라 차별화하고 소비자와 연결하고 계속 관심을 갖게합니다.' —Canaan Khoury, Taybeh Brewing Company

도전적인 비즈니스 환경은 영리한 솔루션을 고무합니다. Sayej는 양조장에서 청소 및 기타 보조 용도로 물을 재활용하기 위해 정교한 수처리 시스템을 설계했습니다. Khourys는 팔레스타인 최초이자 유일한 병 판매 할랄 맥주. 두 양조장 모두 지역 맥주 문화를 육성하고 새로운 고객을 유치하기위한 연례 축제를 개최합니다.

그러나 팔레스타인 맥주 시장에서 가장 최근의 추세는 현지 농장, 주변 시골 또는 할머니의 앞마당에서 직접 수확 한 토착 재료의 통합이었습니다.

Canaan Khoury는“현지 식재료를 실험함으로써 현지의 맛을 선보일뿐만 아니라 차별화하고 소비자와 연결하고 계속 관심을 가질 수 있습니다.

Canaan Khoury가 웨스트 뱅크의 Taybeh 옥토버 페스트에서 자신의 이름을 딴 양조장의 맥주를 따르고 있습니다. / 사진 제공 : Taybeh Brewing

팔레스타인 양조업자들 사이에서 현지 재료로의 전환은 또한 현지 근로자를 지원하고 환경을 보호하며 외국 공급망에 대한 의존도를 줄이는 것입니다.

Canaan은 '제품과 원자재 수입이 상당히 제한되어 있으므로 가능한 한 많은 현지 재료를 통합하여보다 독립적이되도록 노력하는 것이 좋습니다.'라고 Canaan은 말합니다.

현대 양조업자는 고대 포도주 양조 장치를 채택하고 있습니다

Ramallah에서 북쪽으로 약 30 분 거리에있는 Birzeit Brewery에서 Sayej는 현지 향신료, 과일 및 베리를 실험적인 양조주에 주입합니다.

'우리 베리 밀 맥주는 훌륭했습니다.'라고 Sayej는 말합니다. 소규모 양조장은 Birzeit 주변 농장에서 수확 한 4 가지 종류의 베리를 사용합니다. 양조장 방문객들 사이에서 인기가 있었지만 Sayej는 그런 새로운 양조주를 더 많은 지역 청중에게 마케팅하는 데 어려움을 겪었다 고 말합니다. 심지어 Birzeit의 수상 경력에 빛나는 Shepherd ’s Stout 현지 시장에서 천천히 이륙했습니다.

Alaa Sayej (가운데), 소유주, Birzeit Brewery, 형제들과 함께 / 사진 제공 Birzeit Brewery

Birzeit에서 멀지 않은 Taybeh라는 기독교 마을에서 Khourys는 Taybeh Brewing Company를 운영합니다. 사업을 이끄는 형제 자매 듀오 인 Canaan과 Madees Khoury는 1994 년 양조장을 열었던 아버지, 삼촌, 할아버지로부터 양조장을 물려 받았습니다.

Khourys는 중동에서 가장 오래된 수제 맥주 양조장의 소유자 운영 업체로 이름을 올렸습니다. 이제 다음 세대는 팔레스타인 맥주 시장에서 토착 풍미를 향한 트렌드를 개척하고 있습니다.

Madees는 Taybeh에서 양조장으로 일하고 있습니다. 그녀에게 새로운 요리법을 테스트하는 것은 재미 있고 호기심을 불러 일으키고 집착에 빠지는 것입니다. Birzeit는 실험적인 양조주에 대한 더 많은 수용을 추구하지만 Taybeh는 팔레스타인과 함께 양조 된 계절별 겨울 맥주를 대량으로 판매하는 데 성공했습니다. 꿀 . 현지 고수와 인근 여리고의 신선한 오렌지 껍질을 넣은 벨기에 스타일의 밀 맥주도 다음과 같은 것을 발견했습니다.

Taybeh는 또한 양조장에서 탭으로 제공되는 작은 배치 또는 다음과 같은 특별 이벤트로 실험합니다. 지역 옥토버 페스트 . Khourys는 현지 감귤류와 야생 향신료, 아랍어 커피, 가시 배, 심지어 shatta , 지역 레드 칠리 페퍼 자주 사용 매운 소스를 만들기 위해.

중동 최초의 팔레스타인 여성 양조업 자로 꼽히는 Madees Khoury / 사진 제공 : Taybeh Brewing Company

“제 동생 [Canaan]은 아랍어 커피에 너무 중독되어 있습니다.”라고 Madees는 말합니다. 이는 아랍어 커피 스타우트의 영감을 얻었습니다. 가나안은 캠핑 여행 중에 야생 백리향을 만났을 때 팔레스타인 허브 라거에 대한 아이디어를 개발했습니다. 그의 할머니 집에있는 나무에서 최근 레몬 시티 고세 (Lemon Sitti Gose)의 레몬을 뽑았습니다.

현지 식재료의 다음 개척지는 팔레스타인의 사용입니다. 작살 과 홉 . 감귤류와 향신료는 새로운 양조주를 만들 수 있지만 곡물과 홉은 맥주의 생명선입니다. West Bank의 양조업자가 현지 소스에서 추출하기 시작하면 외국 공급망에 훨씬 덜 의존하게 될 것입니다.

Sayej와 Canaan은 모두 자신의 홉을 재배하는 실험을했습니다. Sayej는 수경 재배 농장에서 약간의 성공을 거두었으며 홉을 사용하여 특별 행사를 위해 소량의 맥주를 양조했습니다. 그는 팔레스타인 IPA를 생산할만큼 재배 규모를 확대하기를 희망합니다. 가나안은 또한 원주민을 고립시키는 실험을했습니다. 효모 균주 발효에 사용하기 위해.

그들이 운영하는 까다로운 환경에도 불구하고 West Bank의 맥주 양조업자에게는 미래가 밝습니다. Taybeh는 이미 미주, 유럽, 아시아 및 인접 요르단의 17 개국에 수출하고 있습니다. Birzeit의 Shepherds 맥주 라인은 4 개 국가에서 판매되고 있다고 소매 업체와 더 확장하기 위해 논의중인 Sayej는 말합니다.

외국 소비자에게 이는 중동에서 제공하는 최고의 수제 맥주를 맛볼 수있는 더 많은 기회를 의미합니다. 그리고 팔레스타인 디아스포라에게 그것은 환영받는 가정의 맛을 의미합니다.