이름은 Yowza입니다! 그리고 지난 13 년 동안 양조장 인 Bob Kunz가 일하는 곳에서 멀지 않은 작은 술통 안에 살았습니다.

Yowza! 맞춤형 재배 효모로 시작된 자가 양조 실험. Kunz는 그가 즐겼던 맥주병에서 찌꺼기를 취하고 대부분 벨기에 , 그리고 자신의 양조주를 만들기 위해 미생물을 번식시킬 것입니다.

시간이 지남에 따라 새로운 변종이 추가되어 하이랜드 파크 브루 잉 로스 앤젤레스에서. 주변 효모도 시간이 지남에 따라 슬러리에 침전되었습니다. 결국 그 조합은 양조장에 특화된 인증 된 하우스 문화가되었고 복제가 거의 불가능했습니다.

“미생물학 형태의 우리 역사이자 환경입니다.”라고 Kunz는 말합니다.

Terroir 맥주에서 정의하기가 어렵습니다. 곡물 및 홉 전 세계에서 왔으며 효모는 카탈로그에서 주문할 수 있습니다. 자주, 물은 가장 현지 제품입니다 맥주 한 묶음에 들어갑니다.

그러나 효모는 위치마다 다릅니다. 야생 또는 신 맥주 종종 부위별로 고유하고 독특한 향이 나는 자신의 효모를 재배합니다. 식별 가능한 하우스 문화는 양조장의 DNA를 맛보는 것과 같습니다.

“가정 문화는 다른 누구도 가질 수없는 마법의 가치입니다.” — Jeff Mello, Bootleg Biology 소유자

일부 생산자들은 맞춤형 야생 발효에 자부심을 가지고 있지만, 약 8,000 개에 달하는 양조장 대부분은 다음과 같은 균주를 포함하는 효모 피치를 사용합니다. Brettanomyces , 미국 전역의 실험실에서 주문

“양조 업체는 동일한 모든 종류의 깨끗하고 분류 된 균주에 액세스 할 수 있습니다.”라고 소유주 인 Jeff Mello는 말합니다. 해적판 생물학 , 내슈빌의 효모 연구소. “가정 문화는 다른 누구도 가질 수없는 마법의 가치입니다. 그것은 그들에게 고유하며 다른 사람이 다시 만들 수 없습니다. '

Mello는 전국 양조장의 가정 문화 샘플을 저장합니다. 양조업자에게 신선한 피치가 필요한 경우, 특히 현재 세대의 효모가 더 이상 이전 세대의 효모와 유사하지 않은 경우 Mello에 연락합니다.

맥주 전문가가 가정 문화에 대해 이야기 할 때 벨기에 램빅을 자주 언급합니다. 다음과 같은 양조장의 유명한 맥주 세 개의 분수 과 칸 티용 양조장의 이브와 다른 표면에 서식하는 수십 년에 걸쳐 개발 된 미생물 덕분에 독특한 풍미가 있습니다. 이러한 집 문화는 또한 발효를 시작하기 위해 coolships와 같은 열린 용기에 보관 된 맥아 즙을 접종합니다.

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2014 년 말 Cantillon의 소유주 인 Jean Van Roy는 사업이 성장함에 따라 배럴을 노후화하기 위해 새로운 창고 공간을 확보했다고 말했습니다. 그는 그 배럴에 양조장과 같은 분위기를 부여하는 데 너무 열심이어서 창고 벽에 Cantillon 맥주를 뿌려 하우스 효모를 구조에 도입했습니다.

독특한 가정 문화는 다른 양조장의 효모로 시작하거나 양조장 주변의 공기, 심지어는 식물에서도 추출 할 수 있습니다. 거기에서 양조업자는 영양분으로 양조하고 재배하며 이상적인 조건에 보관합니다.

일부 문화는 산도가 높고 감귤 향이 나는 반면 다른 문화는 펑키하고 흙 같은 향이 있습니다. Brettanomyces는 종종 존재하며 가죽, 후추 및 돌 과일을 포함한 다양한 풍미를 제공합니다.

'저는 신맛이 나는 맥주를 좋아하는 사람들이 맥주 블라인드를 마실 때 그것이 우리 맥주라고 말할 수 있다고 말합니다.'라고 공동 소유주 인 Levi Fried는 말합니다. 롱 비치 맥주 연구소 캘리포니아에서. 양조장 사용 사워 도우 효모 공동 소유주 인 Harmony Sage는 매일 베이커리에서 핸드 믹스를합니다.

'이것은 우리에게 정말 독특하며 우리만이이 맥주를 만들 수 있습니다.'라고 그는 말합니다. '그것은 우리 자신의 연장입니다.' 집 효모가 생산하는 뚜렷한 맛 중에는 숙성 된 셰리 노트가 있습니다.

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양조장은 하나의 독특한 하우스 문화에만 국한되지 않습니다.

Jeremy Inzer, 헤드 브루어 폰타 플로라 브루어리 노스 캐롤라이나 주 모건 타운에있는 양조장은 안전한 보관을 위해 Bootleg Biology에 보관 된 세 가지 균주를 보유하고 있다고합니다.

첫 번째 문화는 양조장 소유주 인 Todd Boera가 양조장으로 일하는 동안 다른 양조장의 병에서 효모 샘플을 추출했습니다. 또 다른 'Dandy'는 민들레에서 벗겨진 미생물로 만들어집니다. 가장 최근의 문화는 쿨쉽 맥주 양조장은 노스 캐롤라이나 네보에있는 농장에서 만들었습니다.

Inzer는 '복숭아와 망고와 같은 가벼운 과일 향이 있습니다.'라고 말합니다. '모두 효모에서 추출한 것입니다. 때로는 맛이 너무 뚜렷한 경우도 있다고 생각했기 때문에 홉 용량을 조금 늘려야했습니다.'

카탈로그의 효모와는 달리, 배치마다 동일한 방식으로 올바르게 사용하면 동일한 결과를 얻을 수 있지만 하우스 배양에는 항상 약간의 불확실성이 있습니다. Mello에게는 이것이 매력의 일부입니다.

'당신은 그것을 완전히 통제 할 수 없을 것입니다. 그것은 하우스 a 하우스 문화의 스릴입니다.'라고 그는 말합니다. '변동성이 있으며 100 % 반복성이 없다는 것을 알고 있습니다.'