주효,

롱 아일랜드 페어링

전 세계 유명 셰프와 안목있는 미식가들의 캐치 프레이즈 인 단순한 계절적 표현은 롱 아일랜드의 노스 포크와 사우스 포크의 요리 생활 방식입니다. Merlot, Cabernet Franc, Riesling 및 Chardonnay와 같은 30 개 이상의 품종 생산자가있는 떠오르는 와인 지역 인 Long Island 와인 컨트리는 가장 먼저 농업 공동체입니다. 신선한 농산물, 허브, 과일 및 과일로 가득한 목가적 인 농가, 들판 및 정원 봄과 여름과 그 이후에 꽃. 까다로운 음식은 여기에서 세계적 수준의 천연 재료라는 더러운 단어로 장식되지 않았지만 맛있는 요리법이 지배한다는 것을 의미합니다.

따뜻한 계절에는 주방에서 아주 가까운 튼튼한 정원의 유혹 덕분에 맨해튼과 그 너머의 도시에서 이식 된 현지 요리사가 다음과 같은 농장을 방문하는 매일의 의식을 거칩니다. 상이 농장 그리고 하베스 패밀리 팜 노스 포크에서 녹색 엄지 유기농 농장 알 줄기 양배추, 가보 토마토, 무 또는 달콤한 옥수수와 같은 신선한 재료를 기반으로 한 역동적 인 메뉴를 계획하여 그날의 선택을 찾아 South Fork에서. 그리고 현상금은 그날 아침 롱 아일랜드 사운드 (굴, 랍스터, 가리비, 꽃게, 넙치, 줄무늬 농어)에서 가져온 해산물, Spring Close Farms 및 Spring Close Farms와 같은 농장의 신선한 유제품 계란 및 치즈를 포함하여 땅에서 자라는 것 이상으로 확장됩니다. Catapano , 또는 Riverhead의 지역 귀중한 오리 또는 게임.

Peconic에서 최고 품질의 아시아 산 채소 전문 생산자 인 Sang Lee Farms의 공동 소유주 인 Karen Lee는“음식 작업이 더 쉬워졌습니다. “셰프들은 제품에 대해 잘 알고있는 농부들과 끊임없이 연락하고 있습니다. 매우 협력 적입니다. ' Peconic에있는 Pindar Winery의 공동 소유주 인 Nicole Damianos는 초보 요리사도 마찬가지라고 말합니다. '현지 주민들의 생활 방식 중 일부는 시장을 방문하고 딸기 따기, 신선한 생선 구입, 계절에 대해 알아 보는 것입니다.' 그리고 방문 와이너리와 농장 가판대는 이곳에서 관광 산업을 주도하고 있다고 Long Island Wine Council의 전무 이사 인 Steve Bate는 말합니다. “한 길을 따라 운전하여 신선한 굴, 오리, 치즈, 야채 및 와인을 모두 현지에서 구할 수있는 다른 곳이 있습니까? 관광객들이 좋아합니다.”

개인 정원과 공공 농장 스탠드에서 가져온 타임, 로즈마리, 세이지와 같은 신선한 허브로 맛을 낸 후 그릴에 던져진 섬 스타일의 롱 아일랜드 와인 컨트리 요리는 유기농, 신선, 캐주얼, 건강 등 현대적인 입맛과 완벽하게 조화를 이룹니다. 여름 야외 파티와 식사를 위해 호스트와 게스트 모두에게 즐거운 식사를 제공하는 스트레스없는 대화식 준비를 제공합니다. 여기에 재료와 함께 제작 된 신선하고 음식 친화적 인 와인을 추가하면 Long Island에서 영향을받은 이상적인 여름 메뉴가 있습니다.

현지 유기농 크루 디테 선택
이 상리 팜스의 카렌 리의 바삭하고 다채로운 유기농 야채 모듬은 건강하고 준비하기 쉬운 전채로 야외 모임에 적합하며 제철 지역 농산물을 선보입니다. 아스파라거스 페스토의 크리미 한 신선함과 함께 간단하면서도 만족 스럽습니다.

베이비 복 쵸이
모듬 당근
콜라 비
프랑스 무우, 바다 소금 말이
아스파라거스 페스토와 함께 제공되는 슈가 스냅 완두콩 (아래 레시피 참조)

아스파라거스 페스토
아스파라거스 1 묶음, 끝이 잘린 것
아기 시금치 3 줌
마늘 2 쪽
잣 ¾ 컵
올리브 오일 ¼ 컵
Â 레몬 1 개 주스
½ tsp 소금

밝은 녹색이 될 때까지 2 ~ 3 분 동안 아스파라거스를 조리합니다. 조리를 중단하려면 즉시 찬물로 배수하십시오. 아스파라거스, 시금치, 마늘, 파마산, 견과류를 프로세서에 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 올리브 오일을 뿌립니다. 레몬과 소금을 넣고 맛에 맞게 양념을 조절합니다. 6 인분.

와인 추천 : 가볍고 우아하지만 크리미 한 풍부함을 보여주는 Southold의 Sparkling Pointe 와이너리 (sparklingpointe.com)의 Champenoise 2000 Brut Seduction (70 % Chardonnay 및 30 % Pinot Noir)은 바삭한 야채와 크림 같은 페스토와 완벽하게 조화를 이룹니다. 신선한 과일과 감귤류의 풍미 크로 토 2007 Merlot 181 Rosé도이 요리를 사용합니다.

구운 통 스트라이프베이스
Long Island의 낚시 문화는 구운 줄무늬 농어를 늦여름 동안 걱정할 필요가 없도록합니다. 속을 채우고 간단하게 양념 한이 레시피는 Marco Borghese의 보르 게세 와이너리 성 Cutchogue에서 줄무늬베이스의 신선하고 독특하고 달콤한 풍미를 노래 할 수 있습니다.

깨끗한 스트라이프베이스 1 개 (3 파운드)
양념 할 소금과 후추
10 가지 타임
파슬리 10 개
슬라이스 레몬 1 개
엑스트라 버진 올리브 오일 ¼ 컵

그릴을 중불로 예열합니다. 소금과 후추 생선 안팎. 신선한 백리향, 파슬리 및 레몬 조각으로 생선 구멍을 채우십시오. 올리브 오일의 절반으로 생선을 닦으십시오. 그릴의 알루미늄 호일에 생선을 올려 놓습니다. 각면을 8-10 분 정도 굽습니다. 서빙하기 전에 남은 기름을 생선 위에 뿌립니다. 6 인분.

와인 권장 사항 : 부드럽고 달콤한 맛과 적당히 지방이있는 살을 가진 스트라이프베이스는 신선함과 같은 풍성한 바디를 가진 화이트 와인을 요구합니다. 오나 베이 포도원 2007 샤르도네 또는 Pindar 2008 Viognier.

구운 오리 가슴살
마르코 보르 게세 (Marco Borghese)의 복잡하지 않지만 우아한 레시피에서 즙이 많은 현지 오리가 중심 무대를 차지합니다. 적포도주, 로즈마리, 후추는 육즙이 많은 오리 가슴살에 생생한 차기를 더합니다.

적포도주 1 컵
신선한 로즈마리 2 가지
굵은 소금과 갓 빻은 후추
뼈없는 마그로 오리 가슴살 3 개

중간 크기의 그릇에 와인, 로즈마리, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 오리를 넣고 비닐 랩으로 덮고 2 ~ 3 시간 동안 가끔씩 뒤집어 재우십시오. 매리 네이드에서 오리를 제거하고 종이 타월로 두드려 말립니다.

그릴을 중불로 예열합니다. 바닥이 무거운 프라이팬을 그릴 위에 놓습니다. 껍질이 아래로 향하도록 오리를 넣고 대부분의 지방이 될 때까지 약 8 분 동안 요리합니다. 그릴이 뜨거우면 오리 가슴살을 양쪽에서 5 ~ 7 분씩 익 힙니다 (레어에서 미디엄 레어). 휴식을 취하십시오.

오리가 쉬는 동안 매리 네이드를 작은 냄비에 넣고 더 두껍게 끓일 때까지 끓입니다. 곡물을 가로 질러 오리를 1/2 인치 두께로 자르고 양념을 줄인 후 이슬비를 뿌립니다. 6 인분.

와인 권장 사항 : 흙 같은 게임 풍미와 메를로의 부드럽고 매끄러운 성격을 가진 오리의 고전적인 페어링이 여기에서 의미가 있습니다. 고려하다 베델 셀러 2007 Estate Merlot 또는 Castello di Borghese 2005 Meritage의 역동적 인 복잡성 (40 % Cabernet Sauvignon, 20 Merlot 및 20 % Cabernet Franc).

여름 샐러드와 사이드
의 전무 이사 Steve Bate의 신선하고 맛있는 반찬 롱 아일랜드 와인위원회 및 Monica Harbes의 하베스 패밀리 팜 Mattituck의 Jamesport와 Riverhead는 North 및 South Fork에서 현지에서 발견되는 맛있는 허브, 치즈 및 농산물을 강조하고 풍부한 생선과 오리 메인 요리에 선명한 반주를 제공합니다.

구운 옥수수, 토마토 및 바질 여름 샐러드
Harbes의 상쾌한 샐러드에는 유명한 Harbes 옥수수와 Peconic의 Catapano Dairy Farm의 풍부한 염소 페타가 있습니다. Harbes는 또한 최근 부동산에서 자란 Merlot, Chardonnay 및 Rosé를 출시했습니다.

체리 토마토 1 파인트 (반으로 자름)
얇게 썬 신선한 바질 잎 1 컵
데친 후 조각으로 자른 1 파운드의 녹색 콩
Catapano 염소 페타 치즈 또는 기타 페타 치즈, 무너져서 맛보기

드레싱 :
엑스트라 버진 오일 ½ 컵
1 작은 술 노스 포크의 맛 머스타드 또는 디종 머스타드
North Fork 화이트 와인 식초 또는 동급의 맛 3 큰술
다진 마늘 1 쪽
깍둑 썰기 한 적 양파 ½ 개
소금과 후추

그릇에 토마토, 바질, 녹두를 섞는다. 별도의 그릇에 드레싱 재료를 함께 섞습니다. 서빙 할 준비가되면 드레싱을 야채 위에 붓고 혼합물 위에 페타 치즈를 뿌립니다. 6 인분.

허브 레드 포테이토 샐러드
8-10 개의 붉은 감자, 껍질 포함
소금 2 큰술

드레싱 :
제철 혼합 허브 (파슬리, 세이지, 골파, 타임, 로즈마리, 타라곤)
올리브 오일 4 큰술
화이트 와인 대시
레몬 즙 2 큰술
다진 마늘 1 큰술
맛에 소금
맛에 검은 후추

감자 준비 : 감자 (껍질이 붉은 색)와 소금을 큰 냄비에 담습니다. 물을 끓인 다음 불을 낮추고 칼로 뚫을 때 감자가 거의 부드러워 질 때까지 10-15 분 동안 끓입니다. 소쿠리에 감자의 물기를 빼고 깨끗하고 마른 키친 타월로 덮고 부드럽지만 단단해질 때까지 15-20 분 동안 찐다.

드레싱 만들기 : 허브와 올리브 오일을 섞고 약 10 분 동안 그대로 두어 풍미를 더합니다. 작은 그릇에 와인, 레몬 주스, 다진 마늘, 소금 및 후추를 함께 휘젓습니다. 올리브 오일-허브 혼합물을 천천히 휘젓습니다.

감자가 충분히 식 으면 4 등분하여 드레싱과 결합합니다. 풍미가 섞일 수 있도록 던져서 냉장 보관하십시오. 6 인분.

블루 베리와 포트를 곁들인 냉동 바닐라 염소 우유 요구르트
스티브 베이트 (Steve Bate)가 제공하는이 시원하고 크리미 한 간식은 섬의 상징적 인 풍미 인 블루 베리와 염소 우유 요구르트와 신선한 민트의 손길을 더합니다. 추가 덕 워크 블루 베리 포트는 과일 향을 더 해줍니다.

¾ 컵 전유 또는 반반
과립 설탕 또는 꿀 1/3 컵
카타 파노 염소 우유 바닐라 요거트 4 컵
순수 바닐라 추출물 1 작은 술
신선한 블루 베리 2 파인트
덕 워크 블루 베리 포트 1 컵
장식용 신선한 민트 잎

믹싱 볼에 설탕이 될 때까지 우유와 꿀 또는 알갱이 설탕을 섞습니다.
해산. 요거트와 바닐라 추출물을 넣고 저어주세요.

자동 아이스크림 메이커를 켜고 혼합물을 냉동 그릇에 붓습니다.

걸쭉해질 때까지 약 20-25 분 동안 혼합합니다.

프로즌 요거트는 부드럽고 크리미 한 질감을가집니다. 더 단단한 일관성을 원하면 냉동 요거트를 밀폐 용기에 옮기고 약 2 시간 동안 냉동실에 두십시오. 서빙하기 약 15 분 전에 냉동실에서 꺼냅니다.

서빙하려면 개별 작은 서빙 그릇에 냉동 요구르트 한 스쿱을 놓고 신선한 블루 베리를 얹고 포트를 뿌린 후 신선한 민트로 장식합니다. 즉시 봉사하십시오. 6 인분.

와인 추천 : 섬세한 향이 나는 꿀 톤 Wölffer Estate 2008 Late-Harvest Chardonnay는 디저트에 고급스러운 층을 더합니다. 크림 같은 질감이 요구르트의 부드러운 특성을 반영합니다.

롱 아일랜드 와인 컨트리의 온라인 독점 레시피

노스 포크 팜 스탠드 야채 바질 육수와 레지 아노를 곁들인 수제 리코 타 뇨키
요리사 Michael Ross와 Tom Schaudel의 제데 디아 호킨스 인 Jamesport에서. Long Island Wine Country의 레시피 코트 지 (Three Forks / Globe Pequot Press, 2009).
뇨끼
물기를 제거한 리코 타 치즈 1 파운드
밀가루 1 컵
달걀 1 개
트러플 오일 1 테이블 스푼 (선택 사항)
맛볼 소금과 후추

소스 :
올리브 오일 2 큰술
모듬 농장 스탠드 야채 :
껍질을 벗긴 완두콩
귀에서 자른 옥수수
썬 호박
다진 여름 스쿼시
반으로 자른 체리 토마토
껍질을 벗긴 넓은 콩
원하는대로 다른 제철 야채
바질 페스토 ½ 컵
½ 컵 닭고기 또는 야채 육수
면도 된 레지 아노

모든 뇨키 재료를 함께 섞어 공을 만듭니다. 플라스틱 랩으로 싸서 3 시간 동안 냉장 보관하십시오.

밀가루를 뿌린 표면에 식힌 반죽을 1 인치 조각으로 3/4 인치 두께로 자른 로프로 굴립니다. 소금물 한 냄비를 끓인다. 뇨키를 먹어라. 뇨키가 위로 떠오르면 슬롯 형 스푼으로 꺼내 얼음물에 넣습니다.

뇨키가 식 으면 물기를 빼고 기름에 발라줍니다. 뇨키는 냉장고에 보관하고 필요할 때 다시 데 웁니다.

• 소스는 소테 팬에 올리브 오일을 데 웁니다. 야채를 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 페스토와 스톡을 추가합니다. 잘 가열하여 섞어줍니다.

뇨키를 다시 데우고 야채와 함께 던지십시오. 면도 된 레지 아노를 곁들인 서빙 볼과 윗부분으로 옮기고 사용하는 야채의 양에 따라 6-10 인분.

Long Island Sauvignon Blanc과 페어링하십시오.

써니 사이드 업 오리알을 곁들인 구운 3 치즈 샌드위치
David Page와 Barbara Shinn의 소유자, 신 에스테이트 농가 Mattituck에서. Long Island Wine Country의 레시피 코트 지 (Three Forks / Globe Pequot Press, 2009).
간 체다 치즈 ¼ 컵
간 아시아 고 치즈 ¼ 컵
신선한 염소 치즈 커드 ¼ 컵
무염 버터 3 큰술, 부드럽게
통 곡물 빵 4 조각
얇게 썬 중간 크기 토마토 1 개
잘게 썬 신선한 허브 1 큰술과 장식용으로 추가
오리알 2 개
코셔 소금과 갓 갈은
후추

작은 그릇에 치즈를 넣고 강판 치즈와 부드러운 염소 치즈를 섞어 스프레드를 만듭니다.

각 빵 조각의 한쪽면에 가볍게 버터를 바릅니다. 10 인치 붙지 않는 프라이팬에 남은 버터 2 티스푼을 중불로 녹입니다. 프라이팬 상단에 치즈 혼합물, 슬라이스 토마토 및 허브와 함께 각각의 슬라이스에 버터를 바른 빵 두 조각을 아래로 놓고, 버터를 바른면이 위로 향하도록 빵 한 조각을 위에 올려 놓습니다. 샌드위치의 바닥이 노릇 노릇해질 때까지 요리 한 다음 샌드위치를 조심스럽게 뒤집고 반대쪽을 갈색으로 만듭니다.

샌드위치가 요리되는 동안 오븐을 350 ° F로 예열합니다. 오븐에서 사용할 수있는 작은 프라이팬 두 개를 중간 불에 올려 놓습니다. 팬이 뜨거워지면 각 프라이팬에 버터 2 티스푼을 넣고 버터가 녹도록합니다. 각 프라이팬에 달걀을 부수십시오. 계란이 굳기 시작하면 프라이팬을 뜨거운 오븐으로 옮깁니다. 흰자가 완전히 익을 때까지 약 4 분 동안 계란을 굳 힙니다.

따뜻한 두 접시에 샌드위치를 놓고 계란을 얹고 소금과 후추로 간을하고 허브로 장식합니다. 2 인분.

마늘과 페르 노로 구운 굴
셰프 John Ross에서. Long Island Wine Country의 레시피 코트 지 (Three Forks / Globe Pequot Press, 2009).
굴 2 다스
1 머리 녹색 케일
올리브 오일 2 큰술
다진 마늘 1 큰술
다진 샬롯 ¼ 컵
Pernod 1 큰술
굵은 소금과 후추
녹인 무염 버터 4 큰술
판코 (일본 빵가루) 또는 기타 거칠고 마른 빵가루 3 큰술
얇게 썬 판 체타 (이탈리안 베이컨) 6 온스
레몬 웨지

굴은 껍질을 벗기고 껍질은 남겨 둡니다. 씻은 껍질을 시트 팬에 올려 놓습니다 (원할 경우 암염에 묻습니다). 굴 고기는 냉장고에 보관합니다.