현대 양조업자는 고대 포도주 양조 장치를 채택하고 있습니다
오늘날의 양조 실을 채우는 강철 발효 실린더, 흐린 플라스틱 주전자 및 소박한 통의 빛 속에서 새로운 거주자가 공간을 차지하기 시작했습니다. 측면에 장식 표시가 새겨진 녹빛 테라코타 점토의 독립형 수직 꽃병이 있습니다. 전체 사람이 하나 안에 들어갈 수 있습니다. 예, 그들은 암포라 .
현대의 양조장보다 동굴 같은 와인 저장고와 박물관에 더 잘 어울리는 물건입니다.
오늘날에도 여전히 사용되지만 amphorae는 주로 고대 포도주 양조법 . 이 점토 그릇은 일찍이 신석기 시대에 처음 사용되었습니다. 그들은 그리스인으로서 청동기와 철기 시대에 우리가 현재 익숙한 원통형 스타일로 진화했습니다. 로마인 페니키아 인들은 와인을 저장하고 운반하는 데 사용했습니다.
'고대에서 사람들이 발효를하던 시절로 거슬러 올라갑니다… 꿀이나 대추 야자, 보리로 발효… —Christian DeBenedetti, Wolves & People의 창립자 겸 헤드 브루어
그러나 amphorae는 이제 미국과 같은 나라의 소수 양조장에서 큰 성명서로 다시 진화했습니다. 벨기에 과 영국 소량의 맥주를 양조하고 발효하는 데 사용하고 맥주-와인 하이브리드 .
'그것은 사람들이 고대 세계에서 발효를하던 때로 거슬러 올라갑니다.… 꿀이나 대추 야자, 보리로 발효… 그것을 활용하는 것은 정말 멋집니다.'라고 설립자이자 양조장 인 Christian DeBenedetti는 말합니다. 늑대와 사람들 농가 양조장 오리건 주 뉴 버그에서
오레곤은 지역 와인 메이커 덕분에 앰 포라 붐의 진원지입니다. 앤드류 베컴 . 600 파운드의 점토로 만든 그의 매끄러운 테라코타 amphorae는 최초의 상업적으로 생산 된 선박 와인과 맥주 제조를 위해 북미에서.
왼쪽에서 오른쪽으로 : Andrew Beckham Christian Debenedetti Nathan Paddock / 사진 제공 : Wolves & People Farmhouse Brewery
Wolves & People은 Bend ’s와 함께 amphorae를 공급 한 오리건 주에 위치한 3 개의 양조장 중 하나입니다. 에일 연금술사 및 Tillamook의 작성자 : Garde Brewing . 하지만 양조장 같은 불러 바드 브루 잉 (미주리 주 캔자스 시티) 남부 양조 회사 (조지 아주 아테네) 및 벤슨 브루어리 (네브래스카 주 오마하)는 또한 국제적인 생산자 또는 현지 도예가로부터 공급받은 amphorae와 협력합니다.
현대의 암포라 트렌드는 종종 브뤼셀 기반 브라 세리 칸 티용 , 2012 년부터 양조 한 전통 램빅 맥주를 만들기 시작했습니다.
'역사적인 맥주 스타일을 만들고 구시대 기술을 사용하는 것은 항상 저에게 흥미로 웠습니다.'라고 수석 브루어 인 Ryan McNeive는 말합니다. Boulevard Brewing Company . 역사에 대한 배경과 천연 와인에 대한 관심 덕분에 McNeive는 미국의 210 갤런 암포라와 함께 일하게되었습니다. 투스카니 밀랍으로 줄 지어 있습니다.
'최근 양조에서 멸종 된 스타일까지 포함하여 오래된 스타일을 가져 와서 부활 시키거나 자신 만의 스타일을 적용하는 것이 중요했습니다.'
이러한 실험과 생체 분자 고고학자 패트릭 맥거번 박사가 수행 한 연구 ~로 알려진 “고대 에일의 인디애나 존스”는 암포라에 사용 된 점토가 풍미와 테루아를 맥주에 더 잘 보존하고 표현할 수있게 해준다는 것을 보여주었습니다. Amphora와 함께 일하는 양조업자들은 지역 재료를 사용하고 개입이 적은 발효 모델을 사용하여 지역별 또는 부동산 전용 맥주를 만들었습니다.
양손 잡이가 달린 맥주의 정확한 풍미 프로필, 색상 및 코는 성분과 발효 시간에 따라 크게 다를 수 있지만 용기를 사용하면 몇 가지 구별되는 요소가 추가됩니다.
“당신은 당신이 얻는 것을 얻습니다. 자체적으로 할 것입니다.” –Ryan McNeive, Boulevard Brewing Company의 헤드 브루어
흙과 같은 산화철이 풍부한 테라코타 점토는 '벽돌과 같은 풍미'와 강한 미네랄을 전달하여 부드러운 식감을 만듭니다. 일정한 냉각 온도를 유지하는 다공성 점토 벽은 또한 느리고 제어 가능한 미세 산소화 .
amphorae로 작업하는 것은 대부분이 샘플링 포트로 만들어지지 않았기 때문에 진정으로 손을 떼는 것입니다. 양조업자가 버블 러가 장착 된 스테인리스 스틸 뚜껑, 에어 록 및 기타 현대식 양조 장치로 덮을 수있는 용기의 입구 만 있습니다.
샘플링하는 동안 여분의 산소가 스며드는 것을 방지하기 위해 양조업자는 포장하기 전에 한두 번만 암포라를 확인합니다. 그 결과는 역사에서 벗어난 것처럼 느껴집니다. 손대지 않고 자연스럽고 원시적입니다.
Instagram에서이 게시물보기
McNeive는 '당신이 얻는 것을 얻을 수 있습니다.'라고 말합니다. '자체 일을 할 것입니다.'
더 가벼운 농가 사이 슨 스타일의 맥주를 만들기 위해 DeBenedetti는 지난 10 월 첫 번째 양손 잡이 맥주를 출시했습니다. 그는 자신의 농장에서 재배 한 삼백초 (밀과 호밀 잡종), 후드 산 홉, 메카 그레이드 맥아, 울브 앤 피플 부동산 꿀, 벌집, 사과 및 전체 클러스터를 추가했습니다. 알리고 테 Beckham의 인근 와이너리에서. 이것들은 그의 90 갤런, 350 파운드의 꽃병에 직접 공급되었습니다.
4 개월 전 처음 샘플링 한 후 DeBenedetti는 옅은 금색 액체에 흥미로운 특성이 있다고 말했습니다. 과일은“밝고 고농도의 레몬 향과 시트러스 산도”를 더했으며 맥아와 홉은 크래커와 같은 밑받침을 제공했습니다.
“우리는 효모를 첨가하지 않고 완전히 열광했습니다.”라고 그는 말합니다. “발효가 즉시 시작되었습니다. 마치 마녀의 양조주 같다.”
McNeive는 다른 접근 방식을 사용하여 두 가지 다른 '충전'을 수행했으며 현재 3 번째 단계에 있습니다. 맥주를 amphora로 옮기기 전에 첫 주 동안 스테인리스 스틸 용기에서 발효를 시작합니다. 그곳에서 그는 인근 Les Bourgeois 포도원에서 약 0.5 톤의 중서부 비뇰 또는 비방 포도를 추가합니다.
Brettanomyces 및 Lactobacillus를 과도하게 사용하고 벨기에 산 또는 saison 효모와 결합하여 혼합 문화를 생산하는 McNeive의 2018 년 첫 실험은 오렌지 또는 피부 접촉 와인과 유사한 것을 목표로했습니다.
그는 6 개월 반 정도 숙성했습니다. 그 결과 강한 미네랄과 진한 브렛 노트를 지닌 호박색 양조주가 탄생했습니다. 그의 현재 맥주, 사이 슨 효모, 락토 바실러스, Brettanomyces 그리고 Vivant 포도는 시큼한 saison과 같은 와인을 연상시키는 음료를 또 하나 찌릅니다.
사진 제공 : Boulevard Brewing
양조 과정은 매우 간단하지만 amphorae는 수백 파운드의 무게와 수천 달러의 비용이들 수 있으며 조작하기가 어렵습니다. 특히 맥주를 빼고 양손 잡이를 치울 때가되면 몇 가지 문제가 발생합니다.
McNeive는 '포도를 삽질해야하는데 이는 어려운 일입니다.'라고 McNeive는 말합니다. “남은 포도 껍질과 효모를 제거하기 위해 물을 뿌린다면 그 자체로 청소할 필요가 없습니다. 상당히 노동 집약적입니다.”
DeBenedetti는 동의합니다. '암포라가 깨지는 것을 원하지 않기 때문에 특수한자가 프라이밍 포지티브 변위 펌프를 주문해야합니다.'라고 그는 말합니다. “그리고 우리는 산소를 도입하고 맥주를 망치고 싶지 않기 때문에 사이펀을 마시고 싶지 않습니다. 그것은 우리가 틀 밖에서 생각하는 데 도움이되는 정말 건전한 도전입니다.”
한 번에 몇 배럴의 술만 생산하는 양손 잡이가 달린 맥주는 대규모 생산 및 유통에 적합하지 않습니다. 그러나 이것은 한정판, 소규모 배치 릴리스에 이상적입니다. McNeive와 DeBenedetti는 모두 약 1 년이 지난 후 현재 숙성 된 맥주를 한 달 정도 후에 포장 할 계획입니다. 발효 .
아마도 양손으로 얼마나 많은 양조장이 amphorae로 작업하고 있는지 믿을 수 있습니다. 그러나 그것은 또한 그것을 흥미로운 기회로 만듭니다. 양조업자가 여러 재료를 점토에 던져 자연이 그 일을하게 할 때마다 결과가 달라집니다.
DeBenedetti는 '우리는 동료 양조업자들이 무엇을 만들어 내는지에 대해 끊임없이 놀라움을 금치 못합니다.'라고 덧붙이며, 신맛과 실험적인 유형의 맥주에 대한 관심이 높아지면서 술을 마시는 사람들이 이렇게 다양한 양조주를 만들 수 있다고 덧붙였습니다. '맥주 애호가들은 항상 새로운 것을 시도해보고 싶어하고 관심이있었습니다.'
