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음료수

소규모 배치 브랜디가 버번 붐을 이끈 방법

  1990년경 조카(지금은 의사)와 함께 6번째 증류기 설치 준비
댄 파버의 오소칼리스와 그의 조카, 1990년경 / Osocalis Distillery의 이미지 제공

1920년대에는 금지 합법적인 증류가 갑자기 중단되었습니다. 실수하지 마십시오. 일부 지역에서는 불법적으로 여전히 살아 남았습니다. 그러나 '고귀한 실험'이 1933년에 끝났을 때 대부분의 가족 운영 양조장은 오랫동안 문을 닫았고 여러 세대에 걸친 증류주 제조 지식이 사라졌습니다. 대부분의 본사가 외부에 있는 대기업 우리를. , 술 사업을 지배했습니다.



이러한 역풍에도 불구하고 소수의 대담한 선구자들은 고품질의 소량 생산품을 만들기 위해 노력했습니다. 주정 . 1980년대 - 그 시절 화이트 와인 슈프리처 이었다 아페리티프 선택 - 미국 입법자들은 소규모 양조장에 권한을 부여하는 법률을 조정하기 시작했습니다. 이것은 궁극적으로 미국 공예 정신 운동이 될 것의 첫 번째 물방울을 만들었습니다. 이것은 직접 경험한 사람들이 (대부분) 이야기한 그들의 이야기입니다.

다음 인용문은 길이와 명확성을 위해 편집되었습니다.

세인트 Jörg/St. 성 조지

공예 증류의 금지 이후 시대는 독일 증류주가 되기 위해 캘리포니아 , 특히 세인트 조지 브랜드. 루프 지금은 은퇴한 는 San Pancho에 있는 그의 집에서 우리에게 말했습니다. 멕시코 .



Jörg Rupf: 정말 잘 생각한 비즈니스 개념이 아니 었습니다. 개인적인 결정이었습니다. 나는 전에 변호사였습니다. 나는 이론적 작업을 좋아하지 않았습니다. 실용적인 일을 하고 싶었다. 오드비를 증류하는 것이 내가 할 수 있는 일이라는 생각이 들었다. 나는 그것과 함께 자랐습니다. 우리 가족은 검은 숲에 양조장을 가지고 있었고 옆에서 증류를 했습니다.

나는 또한 캘리포니아에서 재배되는 바틀렛 배가 많다는 것을 알았습니다. 그것은 더 이상 사실이 아닙니다… 그 지역의 과일의 양과 품질로 [make eau de vie]하는 것이 너무 자연스러워 보였습니다.

나는 1979년에 [내 면허증]을 신청하기 시작했고, 나는 그들이 [제 면허 아래] 증류주세 개정법 ]. 연방 승인을 받기까지 1년 반이 걸렸습니다. 그때가 1982년인 것 같아요.

비켜라, 맥주: 증류주는 이제 주류 업계에서 미국에서 가장 큰 돈을 벌고 있다

재정적인 면에서 정신없이 사업을 시작하기에는 최악의 시기였다. 하지만 아무도 내가 무엇을 하는지 몰랐음에도 불구하고 내가 만든 제품에 대해 흥분했습니다. 처음 몇 년은 힘들었다. 내 것과 비교할 유일한 제품은 수입품이었습니다. 프랑스 .

Dan Farber, Osocalis Distillery 설립자/증류업자: Jörg는 eau de vie, 멋진 eau de vie를 생산하고 있었습니다. 그는 최초의 독일 스틸을 가져와 Steve [McCarthy]에게, 하나는 [Bonny Doon의] Randall Grahm에게 판매했습니다. 그들은 오 드 비를 하고 있었다. Randall의 경우 많은 모호한 격투 그 기간 동안.

루프: [스틸을 구입하고 증류주 제조 및 판매에 대해 배우기 위해] 저를 처음으로 불러주신 분은 포틀랜드의 Steve McCarthy였습니다. 오레곤 , 그의 가족은 Hood River Valley에 배 과수원이 있었습니다. 그는 내 배 브랜디 중 하나를 보았고 [그리고 그의 가족 농장에서 가져온 Bartlett 배를 사용하여 오드비를 만들고 싶어했습니다].

  보라색 벨벳 Jorg
제이 오르그 루프 인 자랑스럽게 표시 그의 스틸 / 이미지 제공: St. George Spirits

처음부터 시작

Rupf의 안내에도 불구하고 새로운 양조업자의 길은 험난했습니다. 많은 사람들이 증류 기술을 배우고 가정에서 사용하기 위해 유럽으로 향했습니다. 상당수가 주 및 국가 차원의 정책 변화를 옹호했습니다. 종종 미국 소비자들은 최초의 수제 증류주로 무엇을 만들지 확신하지 못했고 초기 판매도 저조했습니다.

Oregon's를 설립한 스티브 매카시(Steve McCarthy) 클리어 크릭 증류소 1985년 아버지의 제조업을 경영하면서 유럽을 자주 다니며 과일 브랜디에 대해 알게 되었다.

Caitlin Bartlemay, 헤드 증류기 Clear Creek/Hood River Distillers: 우리는 프랑스어로 쓰여진 [McCarthy의] 오래된 책 두 권을 가지고 있습니다. 증류 과학 . 그들이 이 교육용 책의 기반이 된 기술은 수백 년 된 것입니다. 그는 Jörg Rupf가 나타나 그를 훈련시켰습니다. 그는 오늘날 우리가 있는 위치에 도달하기 위해 많은 게릴라 연구를 해야 했습니다. 버번 집과 배움.

그는 본질적으로 모든 전선에서 말 그대로 선구자였습니다. 그는 포틀랜드 시에 양조장을 갖기 위해 시 및 시 규정과 협력해야 했습니다. 그런 다음 모든 판매, 마케팅 및 포장 – 이름을 지정하십시오. 수제 증류의 모든 측면이 알려지지 않았기 때문에 그는 성공하기 위해 그 기반을 깨뜨려야 했습니다.

파버: 80년대에는 아무도 그것을 볼 수 없었습니다. 실행 가능한 비즈니스 프로젝트인 공예[증류] 측면에서 입증된 실적이 없었습니다. 아무도 이것을 하지 않았습니다… 이것에 대한 실제 비즈니스 모델이 없었습니다. 모두가 무슨 일이 있어도 할 수 있는 최고의 작품을 만들려고 노력했습니다.

  Charbay Still 만들기 1983
마일, 맨 왼쪽, 동안 1983년 Charbay에서 건설 / Image Courtesy of Charbay Distillery

캘리포니아 드림

80년대 수제 증류주 혁명을 구현한 곳이 있다면 바로 캘리포니아였습니다. 이곳은 풍부한 과일이 떠오르는 양조업자들에게 영감을 주었습니다. Rupf 외에도 Hubert Germain-Robin과 Ansley Coale이 제르맹 로빈 증류소 삶에 (지금의 일부 수탉 ); Dan Farber는 Osocalis 레이블로 브랜디를 만들었습니다. 잭슨 키스 와이너리 (Jepson Spirits)도 브랜디를 만들었습니다. Miles Karakasevic(현재 은퇴)은 과일뿐만 아니라 설립 당시 유고슬라비아 유산에서 영감을 받았습니다. 샤르베이 유키아에서.

Miles Karakasevic, Grand Master Distiller, Charbay: 우리 가족은 1700년대부터 포도주 양조와 증류를 해왔습니다. 내가 유럽을 떠나 미국에 왔을 때, 나는 내 직업을 계속했다. 우리는 와인을 만들었습니다. 샤르도네 , 소비뇽 블랑 . 우리는 1983년에 포도주 양조와 증류를 위해 인연을 맺었습니다. 우리가 한 첫 번째 증류액은 브랜디였습니다.

처음에는 공예 정신의 정의에 따라 소규모 작업이었습니다. 특히 그 당시에는 최고의 장비를 갖추고 최고의 원료를 얻을 수 있는 돈을 가지고 최고의 증류주를 생산해야 했습니다. 그것이 미국에서 생산되는 대량 생산, 컬럼 증류 [주류]와 당신을 분리시켜 수백만 케이스를 만들었습니다.

파버: 나는 양조업자였기 때문에 증류를 시작했습니다. 미국에 작은 증류소가 없는 이유는 무엇입니까? 나는 아무것도 몰랐다. 나는 이것이 일종의 재미라고 말했다.

나의 첫 번째 사업 계획은 지금이라고 불리는 것을 만드는 것이었습니다. 아메리칸 싱글 몰트 .

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하지만 주변을 찌르기 시작했을 때 왜 이러는 걸까요? 스코치 위스키 너무 환상적입니다. 당시에는 너무 인위적인 것 같았습니다. 저는 생각하기 시작했습니다: 캘리포니아가 고유한 캘리포니아만의 영혼의 세계를 제공해야 하는 것은 무엇일까요? 암튼 제 생각이었습니다. 나는 과일에 정착했다. 브라운 스피릿의 숙성과 숙성 부분은 처음부터 흥미로웠다.

나는 83년에 Hubert [Germain-Robin]를 만났습니다. 그는 훌륭한 멘토이자 좋은 친구가 되었습니다. 가장 든든한 지원군이었다. 그 당시에는 우리가 너무 적었습니다.

  샤르베 스틸 1983
Charbay Still 1983 / 이미지 제공: Charbay Distillery

동해안 운동

서부 해안의 양조업자들이 과일을 브랜디로 바꾸는 방법에 집중하는 동안 적어도 한 명의 동부 해안 양조업자는 곡물, 특히 옥수수에 관심을 돌렸습니다. 컬페퍼 카운티에서는 여자 이름 , Chuck Miller는 자신의 가족 농장을 부유하게 유지하는 방법을 모색하고 할아버지의 불법 밀주 사업을 회상했습니다.

Chuck Miller, 마스터 증류기, Belmont Farm Distillery: 저는 여기[Culpeper에서] 농사를 짓고 있었습니다. 나는 군대를 제대했고, 다섯 아이를 낳았고, 많은 청구서를 가지고 있었습니다. 나는 뭔가를 해야 했다. 그 당시에는 농사에 돈이 많지 않았습니다. 당시 옥수수 값은 너무 쌌다.

나는 할아버지가 [위스키를 만드는] 일을 기억했습니다. 그것은 합법적이지 않았습니다. 나는 하겠다고 말했지만 합법적으로 하라고... 나는 BATF[현재는 TTB ]. 소규모 [비즈니스]는 이전에 전화한 적이 없습니다. 라이센스를 얻는 방법을 알아내는 데 약 1년이 걸렸습니다. 우리는 미국에서 처음으로 만들었습니다. 위스키 ; 그게 1988년쯤이었다.

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나는 멋지고 오래된 장비를 가지고 있습니다. 금주법이 끝난 해인 1933년에 만들어진 3,000갤런짜리 구리 냄비. 옥수수 위스키인 버지니아 라이트닝은 우리가 생산한 최초의 위스키 중 하나였습니다. 그런 다음 버지니아 위스키를 만들었습니다.

달랐다. 사람들은 내가 하는 일에 관심이 없었다. 농장에서 이 사람들이 위스키를 만들었다는 것이 새롭기도 하고 이상하기도 했습니다. 나는 외로운 늑대였습니다. 선반에 경쟁이 있기까지 약 5년이 걸렸습니다. 그때부터 사람들이 보기 시작했습니다. 진짜 사업이었습니다. 나는 더 이상 괴짜가 아니었다. 나는 그룹의 일원이었습니다.

  세인트 조지 오드비와 리큐어
생조지 오드비 라인업과 리큐어 / Getty Images의 이미지 제공

다음 세대

90년대와 2000년대에 새로운 양조장 그룹이 등장했습니다. 보드카 크래프트 버전을 개발하지 않겠습니까? George's Rupf와 Germain-Robin의 Ansley Coale은 팀을 이루어 고급 보드카를 만들어 전국적으로 판매했습니다. 그것이 지금의 기초가 되었습니다. 행거 원 .

한편, 전국의 떠오르는 신세대 양조업자들은 다음과 같은 크래프트 위스키에 주목하고 있습니다. 투틸타운 (현재 William Grant의 일부), 하이 웨스트 (현재 Constellation Brands의 일부) 및 레오폴드 형제 .

루프: 우리가 시작하면 맛을 낸 보드카 , 병입 라인을 확보해야 했습니다. 우리가 모든 것을 손으로 하기 전에. 작은 일들이 일어나기 시작했습니다. 우리는 더 큰 장소가 필요했습니다. 우리는 너무 커서 거기에 아무것도 볼 수 없는 격납고로 갔습니다. 그리고 지금 이 장소는 모든 배럴을 수용하기에는 너무 작습니다. 그만큼 곡선이 가팔랐다.

파버: 들어온 2세대는 브랜디를 조이면 위스키를 만들겠다고 말했습니다. 그들은 이 브랜디 재료가 아무데도 가지 않는다는 것을 알았습니다. 오늘날 공예 정신 운동은 위스키가 지배하고 있습니다. 당신이 위스키 생산자가 아니라면 진지한 수제 증류주 생산자가 아닌 것과 같습니다.

2세대는 훨씬 더 성공적이었습니다. 그들의 이야기는 우리가 알고 있는 것입니다.


누구야?

1980년대와 1990년대 초에 수제 증류주를 만든 사람들의 완전하고 포괄적인 목록은 아니지만(우리가 포함할 수 있었으면 하는 몇 가지가 있습니다) 이들은 이 페이지에서 우리와 이야기하는 핵심 인물입니다.

  • Dan Farber, Osocalis Distillery의 설립자이자 증류기: 배럴 숙성 증류주에 대한 집착으로 인해 Farber는 캘리포니아 과일을 사용하여 절묘한 소량 배치 브랜디를 만들었습니다.
  • Miles Karakasevic, Grand Master Distiller, Charbay: Karakasevic은 유고슬라비아 유산의 전통을 가져와 캘리포니아 Ukiah에 Charbay를 건설했습니다. 현재는 은퇴한 그의 아들 Marko가 가족의 양조장을 운영하고 있습니다.
  • Clear Creek Distillery 설립자 Steve McCarthy: McCarthy는 유럽에서 과일 브랜디에 대해 배운 후 오레곤으로 돌아와 다양한 미국산 브랜디를 개척했습니다. 참고: McCarthy는 2023년 1월에 사망했습니다. Caitlin Bartlemay, 헤드 증류기, Clear Creek/Hood River Distillers McCarthy를 대신하여 몇 가지 추억을 공유했습니다.
  • Chuck Miller, 마스터 증류기, Belmont Farm Distillery: 할아버지의 금주법 시대 밀주 사업을 회상하며 밀러는 숙성되지 않은 옥수수 위스키를 만드는 버지니아 주 컬페퍼 카운티에 합법적인 양조장을 설립했습니다. 국내 최초로 등록된 수제 양조장입니다.
  • Jörg Rupf, 설립자 St. George Spirits: 미국 수제 양조장 운동의 초기 개척자(현재는 은퇴)인 Rupf는 캘리포니아에서 오드비를 만들기 시작했고 계속해서 St. George를 설립했습니다. 그는 또한 수많은 다른 공예 양조업자에게 영감을 주고 멘토링을 제공한 것으로 알려져 있습니다.

이 기사는 2023년 5월호에 실린 기사입니다. 와인 애호가 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하기!