스페인어에서 셰리 호주 Rutherglen Muscats에 이르기까지 강화 와인은 색상, 맛, 원산지 및 단맛이 다양합니다. 그러나 모두 한 가지 공통점이 있습니다. 바로 요새입니다.

발효 중 또는 발효 후에 포도 증류주를 와인에 첨가하는 강화는 알코올 함량을 높이고 발효를 중지하는 데 사용되는 기술입니다. 이 과정은 긴 바다 항해를 위해 와인을 안정화하고 보존하기 위해 17 세기 후반에 영국인에 의해 대중화되었습니다. 강화 기술이 개발되기 전에이 와인 중 상당수는 원래 고요하고 강화되지 않은 와인으로 만들어졌습니다.

그러나 발효 중 어느 시점에서 와인이 강화되고 어떻게 숙성되는지와 같은 많은 결정이 다양한 병입을 만듭니다.

헤 레스 데 라 프론테라 / 게티의 산 살바도르 대성당

셰리

모든 셰리는 덥고 건조한 스페인 남부 출신으로 마을 헤 레스 데 라 프론테라, 산 루카 데 바라 메다, 엘 푸에르토 데 산타 마리아.

저 산성 화이트 Palomino 포도가이 지역을 지배하며 종종 향기로운 Moscatel (또는 알렉산드리아의 무스카트 ) 및 견고 함 피터 히메 네즈 . 일반적으로 발효는 중성 스테인리스 스틸 탱크에서 이루어지며 그 후 중성 배럴에서 노화가 연장됩니다.

Palomino는 중성 포도이기 때문에 숙성 과정은 완성 된 와인의 스타일에 매우 중요합니다. 셰리 와인은 크리 아데 라스 사용하여 솔레 라 시스템은 신선한 와인을 배럴에 추가하여 여러 해의 와인을 보관하여 시간이 지남에 따라 많은 빈티지를 블렌딩합니다.

프로세스는 다음과 같이 작동합니다. 와인 메이커는 병입을 위해 솔레 라의 가장 오래된 섹션에서 와인의 일정 비율을 가져옵니다. 다음으로, 그들은 솔레 라에 첫 번째 크리 아데라 (다음으로 오래된 섹션)의 와인을 채운 다음 첫 번째 크리 아데라에 두 번째 크리 아데라의 와인을 채 웁니다. 셰리의 각 스타일에는 보데가 내에 자체 솔레 라 시스템이 있으며, 그중 일부는 수십 년이 지났을 수 있습니다.

셰리에 대해 알아야 할 모든 것

있습니다 다양한 스타일 건조 셰리는 크게 두 가지 범주로 분류 할 수 있습니다. 꽃 , 여기에는 피노와 만자 닐라가 포함되며 oloroso와 같이 산소 접촉으로 성숙 된 것들입니다. amontillado 및 Palo Cortado와 같은 일부는 노화 기술을 모두 거친 '하이브리드'스타일입니다.

일반적으로 fino와 Palo Cortado에는 프리 런 및 1 차 프레스 주스가 사용되며 올로로 소에는 2 차 프레스 주스가 사용됩니다.

“프리 런과 첫 프레스는 일반적으로 더 우아하고 부드럽고 중립적 인 특성을 가져야합니다.”라고 와인 메이커이자 마스터 블렌더 인 Antonio Flores는 말합니다. González Byass . 이것은 플로가 우세한 효모 특성을 남길 수있게합니다. oloroso 스타일의 경우 구조, 신체 및 복잡성이 더 많은 필수품을 찾고 있습니다.”

꽃 숙성 셰리는 와인이 abv 15 %에서 15.5 % 사이에 도달 할 때까지 포도 증류주로 강화됩니다. 이것은 플로어가 자라도록 촉진하여 와인을 산소로부터 보호하고 아몬드와 같은 효모 향과 건조하고 상쾌한 질감을 불어 넣습니다.

산화를 통해 숙성 된 셰리는 약 17 % abv로 강화됩니다. 플로르는 이러한 수준에서 생존 할 수 없기 때문에 산소는 와인과 상호 작용할 수 있습니다. 이것은 열매가 많은 캐러멜 같은 노트를 만들고 둥글고 점성이있는 질감을 만듭니다.

배럴에서 몇 달 후에 와인을 평가하고 재 분류 할 수 있습니다. 와인이 너무 튼튼하고 강한 플로어 층이 형성되지 않은 경우 17 % abv로 다시 강화되고 amontillado 또는 약간 더 풍부한 Palo Cortado solera 시스템으로 숙성 될 수 있습니다. 이 두 가지 스타일의 와인은 모두 신선하고 감귤류의 특성과 영양가있는 산화 적 노화 특성을 가지고 있습니다.

Sweet Sherries는 솔레 라에서도 숙성되지만 다양한 와인 제조 결정의 결과입니다. 당연히 달콤한 셰리처럼 피터 히메 네즈 모스 카텔은 고농축 건조 포도로 만들어져 알코올이 첨가되기 전에 발효가 끝나지 않을 정도로 당도가 높습니다. 15 또는 16 % abv로 강화되었습니다.

페일 크림과 크림 셰리는 일반적으로 건조 될 때까지 발효시킨 다음 강화하고 달게합니다.

Douro Valley, 포르투갈 / 게티

포트

포트 항상 포르투갈 도우로 계곡의 가파른 경사면에서 자란 포도로 만든 달콤하고 강화 된 와인입니다. 따뜻하고 건조한 조건은 강력하고 익은 적포도주를 만들지 만 백포도도 재배됩니다.

Sherry와 달리 Port는 종종 블렌드 다양한 포도 품종, 종종 다른 포도원 지역에서. Port를 만드는 데 사용 된 가장 눈에 띄는 곳은 Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinto Cão 및 Tinta Roriz입니다.

'우리는 각 빈티지에서 약 300 개의 개별 로트를 생산하고 품질이 떨어지는 포도를 더 많이 만듭니다.'라고 Rupert Symington의 CEO는 말합니다. Symington Family Estates . 포도는 스테인리스 스틸 또는 개방형 화강암 라가로 발효되기 전에 농축 및 구조를 위해 광범위하게 침식됩니다.

77 % abv 포도 증류주로 강화는 발효가 완료되기 전에 이루어집니다. 이것이 바로 단맛의 정도는 집의 스타일에 따라 다르지만 항상 포트가 달콤한 이유입니다. 추가되는 포도 증류주의 품질과 풍미도 중요합니다. Port의 전형적인 19 ~ 22 % abv를 달성하려면 상당한 양을 혼합해야하기 때문입니다.

이외에 하얀 로제 스타일, 포트는 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 황갈색 포트는 산소로 숙성되는 반면 루비 포트는 병입 전에 목재, 시멘트 또는 스테인리스 스틸로 2 ~ 3 년 동안 숙성됩니다.

대부분의 항구에 대한 첫 번째 단계는 배럴 노화입니다.

'수확시기에 예비 분류를 한 후 와인을 나무에 넣습니다.'라고 Symington은 말합니다. 빈티지 포트 생산을 위해 충분히 구조화되고 농축 된 와인을 식별하기 위해 다음 봄에 철저한 시음이 실시됩니다.

그런 다음 나무에서 오래 숙성하기에 적합한 와인을 평가하여 고품질의 황갈색 포트를 만들어 열매가 맺힌 말린 과일 향을 만듭니다. 다른 것들은 신선한 과일 향의 늦게 병에 든 빈티지 또는 루비 보존 와인으로 몇 년 후에 병입하기에 가장 좋은 것으로 결정됩니다. 나머지 와인은 기본 루비 포트로 블렌딩됩니다.

포르투갈 마데이라 섬의 포도밭 / 게티

목재

같은 이름의 아열대 포르투갈 섬에서 만든 목재 포도 품종과 의도 한 품질에 따라 스타일이 다를 수 있지만 무엇보다 한 가지 특징이 있습니다. 사실상 파괴되지 않습니다.

에 따르면 마데이라 와인 및 자수 연구소 (IVBAM) 마데이라의 약 85 %는 고수익 적 포도 틴타 네 그라를 사용하여 만들어집니다. 그러나 최고의 마데이라 와인은 일반적으로 섬의 4 가지 흰색 품종 인 Sercial, Verdelho, Boal 및 Malvasia로 만들어집니다.

와인이 품종별로 표시되면 단맛 수준을 나타낼 수 있습니다. 예를 들어, 고 산성 세르 시알은 발효 과정 후반에 강화되는 경향이있어 상대적으로 건조한 와인을 만듭니다. 한편, 고당의 말 바시 아는 달콤한 와인을 만들기 위해 더 일찍 강화되는 경향이 있습니다. 추가 된 정신은 96 % abv이므로 마데이라의 17–18 % abv에 도달하려면 약간만 있으면됩니다.

마데이라의 노화 과정은 그 역사에 뿌리를두고 있습니다. 탐험의 시대 동안 마데이라가 바다를 건넜을 때 견뎌낸 상태를 모방하기 위해 와인을 가열하고 산화시킵니다.

IVBAM의 마데이라 와인 교육자 인 Rubina Vieira는“Madeira의 성숙은 일반적으로 상대적으로 높은 온도에 노출되어 이러한 와인의 향과 풍미 구성에 영향을 미칩니다.

와인은 탱크에서 빠르게 가열 될 수 있습니다. Stufagem 또는 그들은 시간이 지남에 따라 배럴에서 숙성 될 수 있습니다 화단 방법. 후자는 더 비싸고 시간이 많이 걸리지 만 따뜻하고 습한 환경에서 천천히 가열하고 냉각하기 때문에 더 복잡한 와인을 만드는 경향이 있습니다.

“오크통은 물을 잃고 그 결과 와인은 산도, 당도 및 알코올 함량이 증가합니다.”라고 Vieira는 말합니다. 플라스크 , 또는 빈티지, 마데이라는이 우수한 성숙 과정을 거치며, 적어도 20 년 동안 숙성 된 대부분의 연령 표시 마데이라와 마찬가지입니다.

estufagem 공정은 저렴하고 빠르기 때문에 일반적으로 Tinta Negra로 만든 초급 수준의 젊은 와인에 사용됩니다. '구운', '흑설탕'및 '너티'는 이러한 와인에 대한 전형적인 설명입니다. '라고 Vieira는 말합니다.

Marsala, Sicily / Getty의 Marsala 와인 및 스낵

마르 살라

Marsala는 1773 년에 처음 강화 된 세계 유서 깊은 와인 중 하나입니다. 지난 세기의 상업화로 인해 품질이 저하되었지만 일부 생산 업체는 서부 시칠리아 전통적인 고 구경 마르 살라를 되살 렸습니다.

덜 일반적인 것을 제외하고 루비 붉은 포도를 사용하는 스타일, 금 (황금) 또는 저품질 Ambra (황색) Marsala는 일반적으로 크리켓 , 인 졸리 아 과 Catarratto . 와인은 발효 중 어느 시점에서나 17 % 또는 18 % abv로 강화 될 수 있으며 건조 상태부터 다양합니다. 마른 리터당 최대 40g (g / L)의 잔류 설탕을 단 , 100g / L 이상의 설탕.

Sherry와 마찬가지로 품질 Marsala는 다음과 같은 솔레 라 시스템에서 숙성됩니다. 끊임없는 움직임으로 , 오크 또는 체리 나무 통으로 만든. 와인은 대부분 빈티지가 아니며 숙성 기간에 따라 분류 될 수 있습니다. 범위는 좋아 1 년 동안 만 숙성되어야하는, 처녀 , 건조하고 5 년 이상 숙성됩니다. Vergine 및 10 세 아주 오래된 처녀 , 견과류, 캐러멜 및 베이킹 스파이스의 향과 함께이 산화 적 노화의 뚜렷한 징후를 보여줍니다.

대형 유리 demijohns / Getty

내추럴 스위트 와인

프랑스의 강화 와인, 랑그 독 루시 옹 과 남부 론 , 주로 Muscat Blanc à Petits Grains, Muscat of Alexandria 또는 Grenache로 만들어집니다. 지역에 따라 스타일이 다르지만 천연 달콤한 와인 (VDN)은 발효가 중단되기 전에 항상 95-96 % abv 포도 증류주로 달콤하고 강화됩니다. 화이트 와인은 배럴 또는 유리 데미 존에서 산화 적으로 숙성 될 수 있습니다. 꽃과 꿀이 특징 인 신선한 석재, 감귤류, 열대 과일을 특징으로하는 Muscat de Rivesaltes처럼 나이가 들지 않고 젊습니다.

레드 VDN은 강화 후에도 스킨에서 계속 침식을하므로 색상이 깊고 구조가 잘되어있을 수 있습니다. 하지만 산화 적 노화 여부에 따라 타일 또는 전통적인 와인, 또는 젊은 스타일로 만든 석류석 또는 rimage , 그들은 수분이 많고 깊은 열매를 맺은 것에서부터 말린 과일 향이 나는 복잡한 것까지 다양합니다. Banyuls , Maury 및 Rivesaltes는 모두 빨간색 VDN의 공통 영역입니다.

호주의 역사적인 포도주 양조장 투어

Rutherglen Muscat

대부분의 전통적인 강화 와인은 구세계에서 비롯되었지만 Rutherglen Muscat은 신세계의 보석입니다. 에 호주 내륙 Rutherglen 지역, Muscat à Petits Grains Rouge라고 불리는 붉은 피부 변종 인 Muscat à Petits Grains Rouge는 따뜻한 포도원에서 재배됩니다.

“목표는 주스의 천연 당도를 극대화하고 중성 포도 증류주로 강화하며 장기 숙성을 통해 풍미 특성을 강화하는 것입니다.”라고 와이너리 운영 관리자 인 Ian Diver는 말합니다. Rutherglen의 캠벨 . 수확시 숙성은 완성 된 와인의 풍부함과 농도에 영향을 미칩니다. 일부 생산자는 신선도를 위해 일찍 선택하고 다른 생산자는 포도가 포도 나무에서 시들 때까지 기다립니다.

무스카트 주스는 96 % abv 증류주로 강화되어 약 17.5 % abv의 매우 달콤한 와인을 만듭니다. 오래된 배럴은 산화 적 노화를 촉진하는 데 사용되며, 이는 고소하고 풍미 있고 캐러멜 화 된 노트를 생성합니다. 또한 물이 증발함에 따라 와인은 감미롭고 점성이있는 질감을 만듭니다.

Rutherglen Muscat은 일반적으로 비 빈티지 와인이며 Campbells와 같은 일부 생산자는 솔레 라 시스템을 사용하여 와인을 숙성시킵니다. 네 가지 분류가 있습니다 : Rutherglen Muscat, 평균 3 ~ 5 년 노화 Classic Rutherglen, 6 ~ 10 세 Grand Rutherglen, 평균 11 ~ 19 세, Rare Rutherglen, 최소 연령 20 세. Rutherglen Muscat이이 배럴에서 오래 지속 될수록 더 풍부하고 복잡해집니다.