쉽게 가져갈 수 있도록 음식을 급속 냉동하는 방법
때로는 스무디를 위한 딸기, 배고픈 아이를 만족시키기 위한 핫도그 한 개, 직장에 가져갈 간단한 점심 등 이것저것이 필요할 때도 있습니다. 음식의 작은 부분을 급속 냉동하면 베리 몇 개나 막바지 식사가 준비되어 냉동고에서 기다릴 수 있습니다.
그렇다면 플래시 정지는 무엇을 의미합니까? 식품 산업에서 또는 빠르게 변화하는 산업에서 TV 요리 프로그램 —이 용어는 공기를 순환하면서 극도로 낮은 온도에서 식품을 냉동하는 것을 의미합니다. ('폭발 냉동'이라고도 합니다.) 이 급속 냉각 방법은 얼음 결정을 작게 유지하여 해동 시 식품의 수분 손실을 방지합니다.
그러나 가정 요리사의 경우 급속 냉동의 정의는 다릅니다. 급속 냉동은 개별 음식 조각을 냉동하는 것을 의미하며 일반적으로 접시에 펼쳐져 있습니다. 베이킹 시트 , 더 오래 보관할 수 있도록 밀폐 용기에 포장하세요. 이 방법을 사용하면 냉동실에서 필요한 것보다 더 많은 음식을 꺼내지 않고 필요한 양만큼만 해동하여 사용할 수 있습니다.
점심과 남은 음식을 신선하게 유지하기 위한 2024년 최고의 식품 저장 용기 12가지식품을 급속 냉동하는 방법
당신은 베이킹 시트 또는 냉동고 및 냉동고에 안전한 용기 또는 재밀봉 가능한 가방에 맞는 트레이를 사용하여 시작하세요. 냉동하는 식품에 따라 플라스틱 냉동고 랩이나 튼튼한 알루미늄 호일이 필요할 수 있습니다.
마티 볼드윈
1. 급속 냉동을 위한 식품 준비
- 대부분의 식품은 급속 냉동하기 전에 세척할 필요가 없습니다. 그러나 항상 해야 합니다. 베리(또는 신선한 농산물)를 헹구세요. 두드려서 말리세요.
- 해당되는 경우, 음식을 작은 개별 부분이나 조각으로 나누십시오. 이 단계는 디너 롤, 닭 가슴살, 미트볼, 조리된 음식과 같이 미리 준비되어 있거나 쉽게 나눌 수 있는 음식에 적합합니다. 떡갈비 .
- 베이킹 시트나 쟁반에 음식을 올려놓으세요. 조각의 가장자리가 닿지 않도록 주의하세요. 이렇게 하면 식는 동안 서로 융합될 수 있습니다. 2~3시간 동안 또는 단단해질 때까지 얼립니다.
주방 팁 테스트
더 쉬운 청소를 위해 음식을 추가하기 전에 베이킹 시트나 트레이에 양피지, 왁스 종이 또는 플라스틱 랩을 깔아주세요.
마티 볼드윈
2. 밀봉 또는 포장, 라벨링 및 냉동
- 급속 냉동 후 베이킹 시트에서 음식을 꺼내 플라스틱 냉동용 랩이나 튼튼한 알루미늄 호일로 포장하세요. 또는 재밀봉 가능한 냉동백이나 꼭 맞는 뚜껑이 있는 냉동고 안전 식품 보관 용기에 옮겨 담으세요.
- 왁스 크레용이나 유성 마커를 사용하여 포장에 라벨을 붙이고 품목 이름, 수량 또는 크기, 냉동 날짜를 표시하십시오.
- 음식을 냉동실에 다시 넣으십시오.
주방 팁 테스트
산성 성분이 함유된 식품을 포장할 때 호일을 사용하지 마세요. 토마토와 같은 또는 레몬 주스. 산이 알루미늄 호일과 반응하기 때문입니다. 대신 플라스틱 냉동고 랩을 사용하세요.
급속 냉동할 수 있는 식품
생 식품이든 조리된 식품이든 개별 조각으로 제공되는 모든 음식을 급속 냉동할 수 있습니다(또는 개별 조각으로 부서지거나 절단될 수 있음). 그러나 가장 좋은 후보는 일반적으로 잘 얼고 특히 작은 부분에 유용한 식품입니다. 여기 몇 가지 예가 있어요.
- 블루베리, 라즈베리, 딸기 등 신선한 베리류
- 닭 가슴살 반쪽, 스테이크, 등 고기의 개별 부분 핫도그
- 익히거나 익히지 않은 햄버거 패티, 미트볼 및 베이컨 조각
- 생선 스테이크 또는 필레, 새우, 가리비
- 구운 쿠키, 스콘, 머핀
- 구운 빵 조각, 롤, 비스킷
- 굽지 않은 빵 반죽을 롤 모양으로 만듭니다.
- 굽지 않은 쿠키 반죽 모양
- 케이크, 과일 파이 또는 치즈케이크의 개별 조각
갑자기 얼면 안되는 음식들
냉동하면 맛, 질감 및/또는 전반적인 품질이 떨어지므로 다음 식품은 급속 냉동하면 안 됩니다.
- 생 계란이든 익힌 계란이든 껍질에 든 계란
- 조리된 달걀 흰자 또는 노른자
- 커스터드 또는 크림 기반 파이 또는 크림 속을 채운 기타 디저트
- 치즈
- 반죽하고 튀긴 음식
- 속을 채운 갈비 또는 닭가슴살
- 신선한 과일 및 채소 : 베리를 제외한 대부분의 신선한 과일과 채소는 급속 냉동에 적합하지 않습니다. 동결될 수 있지만 사전에 다음과 같은 특정 단계가 필요합니다. 희게 하는 것 또는 물, 과일주스, 시럽 등에 넣어 포장합니다.
- 수프, 스튜, 기타 부드러운 요리나 액체 요리. (이것들은 냉동 가능하지만 베이킹 시트 위에서 스스로 설 수 없기 때문에 급속 냉동 옵션이 아닙니다.)
블레인 해자
급속 냉동 식품을 냉동하는 데 걸리는 시간
에 따르면 USDA , 0°F 이하의 온도에 보관된 식품은 항상 먹어도 안전합니다. 냉동하면 식중독을 일으키는 미생물의 성장을 막기 때문입니다. 그러나 냉동 식품은 시간이 지남에 따라 맛, 질감 또는 품질이 떨어질 수 있습니다. 식품을 급속 냉동할 때 다음 시간을 준수하는 것이 좋습니다.
요리된 아이템
- 구운 쿠키, 케이크 조각, 과일 파이, 퀵브레드, 이스트 빵 : 3개월
- 치즈케이크 개별 조각: 2주
- 돼지갈비, 닭가슴살, 미트 로프 슬라이스 등 조리된 고기: 3개월
원시 품목
- 베리: 1년
- 익히지 않은 다진 고기 패티: 3개월
- 익히지 않은 생선 조개류 : 3개월
- 익히지 않은 스테이크, 갈비, 가금류 조각: 3~6개월
- 굽지 않은 빵과 쿠키 반죽: 3개월
준비하거나 섭취할 준비가 되면 냉동 식품을 냉장고나 전자레인지에서 해동하고 절대로 실온에서 해동하지 마십시오(예외에는 실온에서 안전하게 보관할 수 있는 빵과 과자가 포함됩니다). 한 단계 더 나아가고 싶은 마음이 있으신가요? 주중에 먹기 좋은 냉동고 친화적인 가족 식사를 만들어 보세요. 바쁜 저녁 시간에 순식간에 저녁 식사를 할 수 있습니다.
어떤 음식을 얼릴 수 있나요?
계란을 급속 냉동할 수는 없지만 계란을 급속 냉동할 수는 없습니다. 얼 수 있다 껍질에서 꺼내면. 후무스도 냉동 가능하지만 맛과 질감을 보존하려면 올바르게 냉동해야 합니다. 너무 익은 바나나를 버리는 대신, 그들을 얼려라 앞으로는 사용할 수 있습니다. 바쁜 아침을 대비하세요. 냉동 팬케이크 빠른 아침 식사를 위해.
식품 낭비를 방지하기 위해 냉동을 시작하기로 결정했다면, 급속 냉동을 하든 이미 포장된 냉동실에 식품을 추가하든 관계없이 식품을 보관해야 합니다. 냉동고 정리 그리고 모든 것에 명확하게 라벨이 붙어 있어서 지금부터 몇 달 후에 꺼내는 가방이나 용기 안에 무엇이 들어 있는지 알 수 있습니다.
